Jak gotować kalmary: 7 sposobów

Kto powiedział, że kalmary należy gotować we wrzącej wodzie przez 15 minut? Zapomnij o tym! Przez taki czas dostajesz gumowy kawałek niejadalnego mięsa, którego nie można używać zgodnie z jego przeznaczeniem. Aby nie popsuć owoców morza, musisz mieć podstawowe umiejętności w gotowaniu kalmarów. Porozmawiajmy o wszystkim w porządku.

Jak wybrać kałamarnicę

Istnieją pojedyncze aspekty, które pozwolą ci na zakup dobrego produktu bez oznak uszkodzeń.

1. Zwróć więc uwagę na kolor mięsa. Produkt wysokiej jakości jest lekki, prawie białawy, ale w żadnym razie nie jest żółty. Taki odcień wskazuje na niską jakość surowca i jego zamrażanie-rozmrażanie kilka razy z rzędu.
2. Jeśli kupujesz tuszki kalmarów w jednym pakiecie, oceń strukturę samego produktu. Kalmary nie powinny być sklejane z blokiem lodu. Sugeruje to, że kompozycja została rozmrożona. Surowiec wysokiej jakości sugeruje, że tusze będą łatwo oddzielone od siebie. Ta funkcja jest uzyskiwana, gdy producenci zamrażają towary jeden po drugim, a następnie są składani w jednym opakowaniu.
3. Należy zwrócić uwagę na powłokę - szkliwo lodowe. Jeśli na powierzchni znajduje się skorupa zamarzniętej wody, prawdopodobne jest przepłacenie 1/3 całkowitej kwoty za niepotrzebny płyn.
4. Sprawdź warunki przechowywania i trwałość. I nie patrz na naklejkę, która utknęła bezpośrednio w sklepie, ale na przezroczyste opakowanie. Na opakowaniu są znaki od momentu pakowania. Często daty na dwóch elementach różnią się.
5. Jeśli to możliwe, kup tuszki kalmarów o stosunkowo równym i małym rozmiarze. Mięso takich owoców morza po ugotowaniu staje się soczyste i delikatne, eliminuje prawdopodobieństwo otrzymania kawałka gumy.

Przygotowanie kalmarów

1. Zanim zaczniesz gotować owoce morza, musisz usunąć skórę. To psuje nie tylko smak gotowej potrawy, ale także estetyczny wygląd. Jeśli tego nie zrobisz, zjesz kalmary o gorzkim lub kwaśnym smaku.
2. Aby obrać łatwo obrane, wyślij tusze do pojemnika z wrzącą wodą (temperatura około 70 stopni), pozostaw na 1 minutę. Następnie natryskuje się zimną wodą, skóra szybko znika.
3. Tusza kalmara ma kręgosłup lub cięciwę, którą należy usunąć. Hryashchik łatwo usunąć z ubytku mięsa, po prostu pociągnij za wolną krawędź.
4. Po wszystkich manipulacjach owoce morza płucze się wodą w temperaturze pokojowej i suszy na ręcznikach. Następnie możesz rozpocząć gotowanie według wybranej metody.

Gotowanie kalmarów w podwójnym kotle

• pieprz grochowy - 3 szt.
• laur - 2-4 szt.
• tusze kalmarów (małe) - 2-3 kawałki.

1. Po przygotowaniu dodaj owoce morza do miski do gotowania na parze. Wlej wodę do specjalnego przedziału, dostarcz go z groszkiem pieprzowym i laurowym (nie możesz dodać).
2. Ustaw timer urządzenia na 9 minut, poczekaj na zakończenie programu. Nie otwieraj pokrywy, parowiec gotuje się w zamkniętym pojemniku. Pod koniec procesu wyekstrahuj miękkie owoce morza, smak.
3. Jeśli nie ma parownika, użyj łaźni parowej. Przygotuj urządzenie: weź rondel i sito / durszlak, umieść drugie urządzenie po bokach naczyń żaroodpornych. Wlej wodę do rondla i wlej kałamarnicę na sito. Gulasz po gotującej się wodzie przez 6 minut.

Gotowanie kalmarów w kuchence mikrofalowej

• woda - 80-90 ml.
• sól - do twojego gustu
• kałamarnica (tusza) - 2 szt.
• cytryna świeża - 20-25 ml.

1. Najpierw przygotuj tusze (wykluczenie kręgosłupa, usunięcie skóry).Następnie wypłucz produkt i pozostaw do wyschnięcia. Umieść kalmary w pojemniku odpowiednim do gotowania w kuchence mikrofalowej.
2. Wymieszać świeżą limonkę z wodą pitną zgodnie z recepturą, dodać sól i wymieszać. Wlej owoce morza z tą kompozycją, przykryj szczelnym wieczkiem wylotem pary.
3. Zainstaluj naczynia w kuchence mikrofalowej, ustaw na moc urządzenia 700 watów. Na czas gotowania wystarczy 2,5–3 minuty. Jeśli moc jest wyższa, czas zostaje odpowiednio skrócony.

Gotowanie kalmarów na piecu

• sól - 25 gr.
• woda pitna - 1,9-2 litrów.
• kalmary (tusza) - 900 gr.

1. Wlej wodę do ogniotrwałych przyborów do gotowania, dodaj sól i włóż do ognia. Tom, aż ziarna się rozpuszczą. W tym czasie zajmij się przygotowaniem kałamarnicy.
2. Zanurz je we wrzącej wodzie, a następnie natychmiast zastąp pod strumieniem zimnej wody. Zdejmij skórę. Odcedzaj owoce morza we wrzącej wodzie z solą, gotuj przez 1,5-2 minuty.

Gotowanie mrożonych kalmarów (z rozmrażaniem)

• mrożona kałamarnica - 700 gr.
• przyprawy (dowolne) - według uznania
• woda stołowa - 1,8 l.

1. Usuń tuszki kalmarów z komory zamrażarki, wyjmij z opakowania i umieść w misce do rozmrażania. Pozostawić w temperaturze pokojowej lub na dolnej półce lodówki przez 10-12 godzin.
2. Po rozmrożeniu spuścić ciecz, spłukać kalmary zimną wodą, odcedzić. Oparz owoce morza wrzącą wodą i zanurz w lodowatej wodzie, usuń skórę.
3. Przygotuj patelnię do gotowania, wlej do niej wodę i dodaj przyprawy. Poczekaj na gotowanie, wyślij kałamarnice do wrzącej cieczy. Zagotuj je przez 2 minuty, a następnie usuń i ostudzić.

Gotowanie mrożonych kalmarów (bez rozmrażania)

• przefiltrowana woda - 2 litry.
• sól - 20 gr.
• mrożona kałamarnica - 900-1000 gr.
• przyprawa - opcjonalnie

1. Wyjmij zwłoki z zamrażarki i umieść je w rzędzie w zlewie. Zagotuj czajnik, zalej owoce morza z obu stron gorącą wodą. Następnie natychmiast opłucz tuszę pod kranem, pozbądź się skóry.
2. Wyślij przygotowaną kałamarnicę do garnka z przegotowaną soloną wodą. Gotuj na średnim ogniu przez 2-3 minuty. Pod koniec okresu usuń i schłódź.

Kalmary do gotowania miękkie przez 10 sekund

• woda pitna - 1,7 l.
• kalmary - 800 gr.
• sól - 15 gr.

1. Przygotuj owoce morza do dalszych manipulacji. Kalmary należy uwolnić ze skóry i kręgosłupa. Po oczyszczeniu umyj tusze i pozwól im wyschnąć.
2. Wlej wodę do patelni, dodaj sól i gotuj, aż kryształy się rozpuszczą. Kiedy roztwór intensywnie się gotuje, zacznij obniżać do niego jedną kałamarnicę.
3. Policz do 10, a następnie wyciągnij i schłódź. Powtórz manipulacje z każdą tuszą oddzielnie. Na koniec ostudzić, pokroić w pierścienie i wysłać do sałatki.

Gotowanie pierścieni kalmarów

• tuszki kalmarów - 3-4 szt.
• woda stołowa - 2 litry.
• sól - 30 gr.
• sok z cytryny - 40 ml.
• zielenie (dowolne) - 20 gr.

1. Obierz kalmary ze skóry i akordu, a następnie spłucz, osusz i pokrój w pierścienie o grubości około 1 cm, zagotuj wodę zgodnie z recepturą, dodaj do niej sok z cytryny, sól i posiekane warzywa.
2. Zacznij wlewać pierścienie kalmarów do wrzącej wody, nie zmniejszaj ognia. Tom 1-1,5 minuty, następnie usuń i ostudzić.
3. Jeśli owoce morza są cięte na mniejsze kawałki, czas gotowania zostaje skrócony do 45-60 sekund. Po wszystkich manipulacjach spuść owoce morza przez durszlak.

Aby wreszcie uzyskać soczyste i zdrowe owoce morza, musisz przestrzegać podstawowych zasad gotowania. Kalmary można gotować na kuchence, w podwójnym kotle lub kuchence mikrofalowej.

Wideo: jak gotować kalmary