Jak gotować buraki: porady

Burak jest przydatnym, ale trudnym do przygotowania produktem. Często nowicjuszom nie udaje się odpowiednio ugotować warzywa korzeniowego, aby stało się miękkie, ale zachowuje swoją elastyczną strukturę i nie zmienia się w papkę. Jak wybrać smaczne i słodkie warzywa? Ile gotować przedmiot, aby nie pozostał zbyt twardy i twardy? Co dodać do wrzącej wody, aby poprawić smak buraków? A jak przyspieszyć przygotowanie korzenia, ale zachować wszystkie użyteczne właściwości?

Doskonały smak i jakość

Do sałatek, gulaszy i pierwszych dań używaj małych i średnich warzyw. Jeśli buraki są zbyt duże i okrągłe, odnosi się to do typu paszy. Takie warzywa korzeniowe są niesłodzone i mdłe, są gotowane przez długi czas i zawierają mniej witamin niż opcje stołowe.

Podstawa sałatki jest dokładnie sprawdzana. Kopie z gniciem, zielonymi kropkami i bladą skórą nie są warte zakupu. Regularny burak ma jednolity, nasycony odcień czerwony lub bordowy. Jakie smaczniejsze? Okrągłe lub podłużne i spłaszczone? Drugi. Są bardziej soczyste i słodsze.

Łatwo jest sprawdzić smak preformy: usunąć skórkę z jednego warzywa lub przeciąć na pół. Jeśli kolor miazgi jest jasny i nasycony, z korzenia otrzymaj doskonałą sałatkę. Jasne buraki są zazwyczaj świeże i bez smaku, jak trawa.

Gotuj przedmiot z uszkodzoną skórą nie może. Ale co zrobić z kopią kontrolną? Użyj do zrobienia świeżego soku. Albo pokroić w paski i zasnąć w podwójnym kotle lub wolnej kuchence. Warzywa złagodzone przez 20-25 minut. Preparat można dodawać do sałatki dietetycznej lub rozbijać blenderem z olejem roślinnym i solą. Okazuje się jednak, że przekąska dietetyczna zawiera minimalną ilość witaminy C, ponieważ kwas askorbinowy odparowuje podczas obróbki parą.

Przygotowanie warzyw

Witaminy zawarte są nie tylko w warzywach korzeniowych, ale także w liściach. Stare szczyty są twarde, ale młode są delikatne i soczyste. Świeże i zielone szczyty nie są wyrzucane, ale dodawane do zimnych zup i sałatek warzywnych.

Kęs buraka jest myte pod bieżącą wodą. Skórka jest delikatnie polerowana miękką szczotką, aby zmyć zakleszczoną ziemię, ale nie uszkodzić górnej warstwy. Warzywa korzeniowe przed gotowaniem nie czyszczą. Umyte półfabrykaty wkłada się na patelnię i gotuje.

Szybki sposób

Jak zaoszczędzić pół godziny i uzyskać miękkie soczyste warzywa, których skóra jest usuwana w ciągu kilku sekund? Wykorzystaj tajemnice profesjonalnych kucharzy. Wymaga tylko dwóch składników: wrzącej wody i 40-60 ml oleju roślinnego. Plus duży rondel i miska lodu.

Przy 2-3 średnich roślinach korzeniowych pobiera się około 4–5 l wody. Jeśli jest dużo płynu i mało produktów, wilgoć szybko odparowuje i nagrzewa się bardziej. Najpierw wlać olej do wrzącej bazy. Wymieszać i po 3-5 minutach umieścić buraki. Złap pół godziny, odcedź płyn, a gorące warzywa korzeniowe wrzuć do lodu.

Miąższ ze względu na zmiany temperatury pozostaje elastyczny, ale nie za twardy. Skórka złuszcza się i jest łatwa do usunięcia nawet bez noża. Metoda ma tylko jeden minus. Kwas askorbinowy paruje z powodu nagłej zmiany temperatury. Ale żelazo, potas, beta-karoten i wapń pozostają w gotowanych burakach.

Opcja na winegret

Aby rośliny okopowe zachowały swój bogaty kolor, umieszcza się je nie w gorącej, ale w zimnej wodzie. I dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny lub ocet.Kwas zatrzymuje witaminy i barwniki zawarte w wysłodkach buraczanych. Przy 3-5 litrach cieczy potrzeba 30-40 ml dodatku. Aby warzywa były słodkawe, woda do gotowania jest napełniana 1-2 łyżkami. l cukier

Umyte buraki są umieszczane w rondlu i wkładane na maksimum ciepła. Gdy ciekła baza wrze, oznacz 2 godziny. Pojemność koniecznie pokrywa pokrywką, aby podnieść temperaturę wody i przyspieszyć przygotowanie roślin okopowych. W pustym kiju pasuje. Jeśli łatwo jest wejść, wyjmij patelnię. Buraki można wylewać zimną wodą, aby obrać za miąższ, ale nie jest to warunek konieczny.

Jeśli chcesz, aby warzywa stały się słodkie bez cukru i miodu, trzeba je upiec. Najpierw przygotuj gotową wodę do połowy. Następnie wyjmij i włóż papierowe ręczniki na 5–10 minut, aby wchłonęły wilgoć. Półwytrawne warzywa korzeniowe umieszcza się w folii lub rękawie do pieczenia i przesyła do piekarnika. Wybierz temperaturę od 190 do 250 stopni. Przygotowanie zajmie od 30 do 40 minut. Stare buraki gotują się dłużej, a młode - szybciej.

Dodatkowe wskazówki

1. Aby zachować witaminy, warzywa doprowadza się do wrzenia przy maksymalnej temperaturze, a następnie przełącza na temperaturę minimalną. Produkt zwilża od 3 do 4 godzin, zawsze pod pokrywką.
2. Zmniejsz czas gotowania może zasolić. Dodaj 25–35 g przypraw do wrzącej wody, mieszaj przez 5 minut. Przyprawa oczyszcza wodę z tlenu, dzięki czemu ulatniają się pierwiastki śladowe. Buraki w osolonej wrzącej bazie. Ale żeby nie straciła słodkiego smaku, dodaj cukier i trochę octu.
3. W celu usunięcia charakterystycznego zapachu buraka może być chleb czarny lub żytni. Skorupa jest umieszczana w gotującej się bazie 30–40 minut, zanim warzywa korzeniowe będą gotowe.
4. Gotowane warzywa są przechowywane tylko pod pokrywką, nie dłużej niż 2 dni. Szybko tracą kwas askorbinowy i korzystne właściwości.
5. Jeśli burak stał się suchy i pomarszczony, nie trzeba go wyrzucać. Kęs oblewa się wrzącą wodą, a następnie umieszcza w ciepłej wodzie, aby umożliwić pęcznienie produktu.
6. Rosół pozostały po ugotowaniu korzenia, nie można wylać i użyć jako środka przeczyszczającego i moczopędnego. Po prostu dodaj szczyptę cynamonu lub kilka łyżek soku z cytryny do napoju.

Buraki gotowane są na różne sposoby: w rondlu, piekarniku, na parze, a nawet w kuchence mikrofalowej. Najważniejszą rzeczą podczas gotowania nie jest odcinanie ogonów i skórki, aby przedmiot nie stracił witamin i koloru. Gorący korzeń zanurzony w zimnej wodzie lub lodzie. Następnie kolor produktu zostanie nasycony, a skórka będzie łatwo oddzielona od miazgi.

Wideo: jak szybko gotować buraki