Jak gotować ryż, aby był kruchy

Ryż dobrze komponuje się z daniami mięsnymi i owocami morza, jest stosowany we wszystkich krajach. Jednak nie zawsze jest możliwe prawidłowe ułożenie garnirunku, w większości przypadków ziarna sklejają się lub miękną. Aby temu zapobiec, japońscy specjaliści kulinarni opracowali wiele technologii, które można łatwo wdrożyć w domu. Zebraliśmy dla Ciebie kolekcję złotego ryżu do gotowania na różne sposoby, nie wymagają one wiele czasu i wysiłku.

Klasyka gatunku

Rozważ podstawową technologię, która odpycha wszystkich mistrzów sztuki kulinarnej. Szczególną cechą przygotowania ryżu tą metodą jest dokładne płukanie dużą ilością zimnej (najlepiej lodowej) wody.

Warto również zadbać o właściwy dobór surowców, odpowiedniego długoziarnistego, okrągłego ziarna lub początkowo parzonego ryżu.

Z reguły na opakowaniu produktu są wyraźne proporcje, które mówią, że 100 gramów. ryż stanowi 200 ml. woda. To błędne przekonanie jest prawdziwe tylko wtedy, gdy w końcu nie trzeba zdobyć luźnego ryżu.

Ponieważ celem jest właśnie to, woda jest pobierana z szybkością 140-150 ml. na 100 gr. ryż.

Technologia gotowania

1. Wlej wodę do puszek, przygotuj kostki lodu.
2. Przepłukać ziarna ryżu 8-10 razy, następnie zanurzyć je w przefiltrowanej wodzie z kostkami lodu i odczekać 5 minut.
3. Pod koniec czasu odcedź wodę, usuń lód i przepuść ryż przez durszlak. Rozprowadzić na bawełnianym ręczniku do częściowego wysuszenia, pozostawić na 5-10 minut.
4. Gdy ziarno jest suche i tkanina wchłania wilgoć, przejdź do następnego kroku. Przenieś ryż do emaliowanej patelni o grubych ścianach i dnie, zalej wodą, w oparciu o proporcje 150 ml / 100 gr.
5. Dodaj sól do smaku, jeśli chcesz, możesz dodać swoje ulubione przyprawy i barwniki. Włącz piec na duży ogień, nie zamykaj pojemnika pokrywką.
6. Zagotuj kompozycję. Jak tylko pojawią się pierwsze pęcherzyki, odczekaj 1 minutę i zmniejsz temperaturę do minimum, przykryj pokrywką.
7. Po kwadransie wyjąć ryż z ognia, nie otwierać patelni, nie mieszać kompozycji. Połóż gruby ręcznik lub stary sweter na wierzchu zbiornika, poczekaj 20 minut.
8. W tym czasie ryż wchłonie płyn i osiągnie pełną gotowość. Konieczne będzie jedynie zmieszanie go pod koniec okresu infuzji za pomocą widelca.

Praktyczne zalecenia

1. Do gotowania ryżu używa się specjalnego urządzenia do gotowania ryżu, kuchenki wielofunkcyjnej lub podwójnego kotła. Jeśli takich urządzeń nie ma, zagotuj ziarna tylko w rondlu o grubym dnie. W przeciwnym razie będą się palić, ponieważ zbiornik z cienką podstawą nagrzewa się nierównomiernie, w wyniku czego ryż zaczyna się kleić.
2. Gdy wybierzesz optymalne potrawy, ale ryż nadal się pali, zwróć uwagę na stopień pożaru. Nie powinien być silny. Niewielkie znaczenie ma również rozmiar samego palnika, należy go wybrać biorąc pod uwagę objętość patelni.
3. Opcjonalnie gotuj ryż na wodzie. Aby nadać dekoracji nowy smak, ugotuj ją w bulionie mięsnym, dodaj przyprawy do smaku.

Uniwersalne metody gotowania ryżu

Przedstawione poniżej technologie różnią się nieco od „klasyków gatunku”, wszystkie mają kilka ważnych cech. Po pierwsze, ryżu nie należy mieszać po zagotowaniu, po drugie, aby przygotować przystawkę, należy wybrać patelnię nie emaliowaną, po trzecie, mycie ziaren odbywa się w zimnej (prawie lodowatej) wodzie, aż zmętnienie zniknie.

Ryż szafranowy
Aby przygotować smaczny, kruchy ryż, potrzebujesz: 1 kg.ziarna, 1,5 litra wody (stosunek 1: 1,5), zmielony szafran w ilości 10-15 gramów, sól i pieprz (opcjonalnie) do smaku.

1. Weź ryż z niepotrzebnej łuski, spłucz ziarno w zimnej wodzie.
2. Ustaw piec na maksymalną moc, wlej olej roślinny do garnka i podpal. Napełnij pojemnik olejem 0,4-0,6 cm od dołu.
3. Wlej olej do rondla, polej wodą i dobrze wymieszaj.
4. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, sól (pieprz, jeśli to konieczne), dodać szafran. Dobrze wymieszaj, nie musisz robić więcej.
5. Zmniejszyć temperaturę, przykryć zbiornik pokrywką, gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut. Następnie nalegaj, by nalegał na kolejne kwadrans. W końcu dostajesz pyszną żółtawą przystawkę.

Ryż z oliwą z oliwek
Przygotuj z wyprzedzeniem następujące składniki: 500 gr. ryż, 750 ml. oczyszczona woda, 40 ml. oliwa z oliwek, sól do smaku. Technologia przygotowania jest odpowiednia dla odmian Jasmine, Basmati, long grain. Z reguły gospodynie domowe preferują ostatnią odmianę ryżu, ponieważ jej ziarna są tego samego rozmiaru, co pozwala na stworzenie pięknego dania.

1. Ziarna ryżu muszą się uporządkować, eliminując zbędną łuskę. Kompozycja w tej technologii nie jest myta.
2. Przygotuj kociołek lub patelnię żeliwną, włóż na maksimum i polej oliwą.
3. Po 1 minucie dodaj ryż i dobrze wymieszaj. Wlać gotującą się wodę na ziarna (wcześniej zagotować w wygodny sposób), sól i przykryć pokrywką.
4. Włącz piec na wolnym ogniu, poczekaj kwadrans. Nie otwieraj pokrywy podczas gotowania, ryż nie przykleja się do grubościennego pojemnika.
5. Po upływie daty ważności płyta kuchenna musi zostać wyłączona, a między pokrywą a ugotowanym ryżem należy umieścić bawełniany ręcznik. Para będzie emitowana z dekoracji i wchłonięta przez tkaninę. Taki ruch nie pozwoli zmięknąć ziaren, w wyniku czego ryż okaże się kruche.

Smażony ryż
W większości technologia ta jest uważana za uniwersalną, mimo że w procesie gotowania fasola jest prażona. Możesz wybrać absolutnie każdy ryż, czy to jaśmin czy długie ziarno.

Przygotowanie przystawki będzie wymagało 300 gramów. ryż, 450-500 ml. przefiltrowana woda, 10 g. posiekana sól, 35 ml. olej słonecznikowy.

1. Wlej wodę do czajnika i zagotuj.
2. Ryż wypłukać zimną wodą 7-8 razy, aż płyn stanie się klarowny. Umieść ziarna na bawełnianym ręczniku, pozostaw na 10 minut, aby wchłonąć nadmiar wilgoci.
3. Weź pojemnik z grubym dnem i ścianami, zetrzyj go i wlej olej słonecznikowy. Postaw na kuchence, poczekaj na gotowanie, a następnie umieść ziarna na patelni.
4. Mieszaj ryż przez 2–3 minuty, aby dokładnie się upiekł. Gdy tylko pierwsze ziarna ryżu będą miały złoty przypływ, wlej do czajnika wrzącą wodę i wymieszaj ponownie.
5. Dodaj sól, jeśli chcesz, możesz pieprz lub dodać przyprawy. Przykryj pokrywką, gotuj na małym ogniu przez około 10-15 minut.
6. Ryż musi wchłaniać całą wilgoć. Gdy to nastąpi, wyłącz palnik i pozostaw kompozycję do zaparzenia na pół godziny. W trakcie gotowania może przeszkadzać, ale nie więcej niż 1-2 razy.

Istnieją podstawowe technologie, dzięki którym ryż jest kruchy. Główne metody uważa się za bez mycia, ale z dodatkiem oliwy z oliwek. Jeśli nasiona zostaną dokładnie umyte, są one następnie suszone i smażone przez 2 minuty. Nie zapomnij o klasykach gatunku, który jest używany do wszystkich rodzajów dekoracji ryżu.

Wideo: jak gotować smaczny, kruchy ryż