Jak gasić sodę: przydatne wskazówki

Doświadczone gospodynie domowe nieustannie ulepszają gotowanie, co nie jest zaskakujące. Pierwszy i drugi kurs, desery, wszelkiego rodzaju wypieki mają wiele przepisów, których należy ściśle przestrzegać. Aby uzyskać puszyste i pachnące bułeczki, ważne jest, aby prawidłowo zagnieść ciasto bez drożdży. Bez proszku do pieczenia okaże się gęsty, „przysadzisty”. Jednak w staromodny sposób wiele dziewcząt używa sody oczyszczonej, która jest zasadniczo alternatywą dla proszku do pieczenia.

Po co gasić sodę

1. Ciasto niekwaszone jest szeroko stosowane do pieczenia kruchego ciasta, pizzy, ciast francuskich itp. Pompę słodyczy uzyskuje się dzięki dwutlenkowi węgla emitowanemu w wyniku oddziaływania wysokiej temperatury (lub środowiska kwaśnego) z sodą. Następnie powstaje pytanie, jak zrobić ciasto kruche i kruche bez użycia drożdży.
2. Aby uzyskać lekkie porowate ciasto, należy rozprowadzić wytworzony dwutlenek węgla (w interakcji sody z octem) w całym cieście. W teorii wodorowęglanu sodu bez hartowania daje słaby efekt rozluźnienia. Proces ten osiąga się w temperaturach powyżej 65 stopni. Reakcja chemiczna zachodzi wraz z uwalnianiem dwutlenku węgla.
3. Ten proces nie jest całkowicie zakończony bez dodatku fermentowanych substancji mlecznych, nie uzyskuje się pożądanej luźności. Tak więc w wyniku pieczenia pozostaje namacalny smak sody. Z tego powodu musi zostać wygaszony.

Ocet Soda Damping: klasyczny sposób

Proporcje składników zależą od całkowitej ilości wyrabianego ciasta.

Będziesz potrzebował:

• napoje gazowane;
• ocet;
• mąka

1. Hartowanie octu sodowego następuje bezpośrednio po dodaniu go do pieczenia, nie próbuj robić tego wcześniej.
2. Środki zawierające składniki kwasowe (wszelkie sfermentowane produkty mleczne, ocet, kwas cytrynowy) osiągają pożądany efekt chemiczny przy obfitym uwalnianiu dwutlenku węgla.
3. Podczas pieczenia mieszaj sodę i wszystkie składniki, które tworzą ciasto. Wlać ocet i inne płynne składniki do osobnego pojemnika. Mieszać mieszaninę. W przypadku, gdy jakikolwiek fermentowany produkt mleczny jest zawarty w naczyniu, nie jest konieczne dodawanie octu.
4. Przed rozpoczęciem pieczenia produktu połącz wszystkie składniki, dobrze wymieszaj i natychmiast rozpocznij gotowanie. Taki ruch pozwoli uzyskać bardziej bujne ciasto, dzięki dwustopniowemu procesowi chemicznemu, który występuje najpierw podczas mieszania składników, a następnie bezpośrednio w piecu z podgrzewaniem.
5. Ściśle używaj ilości wody wskazanej w przepisie na wyrabianie ciasta. W przypadku niezgodności z proporcjami reakcji chemicznej nie dojdzie do końca. Konsekwencjami takich działań będzie namacalny smak sody w pieczeniu.

Nieefektywny sposób gaszenia sody

1. W małym pojemniku lub łyżce wymieszaj sodę z octem. Poczekaj chwilę, aż cały proces wrzenia się skończy, a następnie dodaj kompozycję do ciasta. Takie posunięcie pozwoliło na ulotnienie się dwutlenku węgla, chociaż powinno to mieć na celu podniesienie testu.
2. Niewielki wynik nadal pojawia się podczas pieczenia. Zatem skład chemiczny podczas interakcji z temperaturą lub produktami mlecznymi podnosi ciasto.

Skuteczna metoda gaszenia sody

1. Włóż 15 gr. soda w masie płynnych składników (przed dodaniem mąki), wlać kilka kropli octu. Delikatnie wymieszaj kompozycję, przechwytując całą mieszaninę.
2. Jak tylko nastąpi reakcja, dodaj mąkę, wymieszaj masę, rozłóż domowy proszek do pieczenia na ciasto.

Właściwy sposób gaszenia sody

1. Metoda polega na mieszaniu suchych składników oddzielnie od cieczy. Połącz sodę ze składnikami masowymi, rozprowadź ją w całej objętości.
2. Weź mały pojemnik, wymieszaj wszystkie płynne produkty, wlej wymaganą ilość octu, dobrze wymieszaj mieszaninę.
3. Połącz elementy dwóch pojemników, uzyskaj jednorodność produktu. Zatem reakcja chemiczna zachodzi bezpośrednio wewnątrz ciasta, utrzymując dwutlenek węgla w kompozycji.
4. Proporcje są przyjmowane na podstawie receptury do pieczenia, lub soda i 9% ocet są mieszane w stosunku 2: 1.

Gaszenie kwasem cytrynowym

1. Ta metoda jest stosowana w przypadku braku octu. Taki ruch pozwoli uniknąć ostrego zapachu i kwaśnego smaku mieszanki.
2. Rozcieńczyć do 60 ml. filtrowana woda 12 gr. soda Następnie połącz w oddzielnym pojemniku z taką samą ilością płynu 12 gramów. kwas cytrynowy. Końcowy stosunek wynosi 1: 1.
3. Wymieszaj dwie płynne kompozycje i dodaj do wcześniej przygotowanego ciasta. Dokładnie wymieszaj składniki, przejdź do pieczenia.

Alternatywa dla napojów gazowanych

1. We współczesnym świecie istnieje wiele substytutów sody gaszonej. Wygodny proszek do pieczenia danych pomaga nie myśleć o tym, jak ugasić kompozycję, co dodać itp.
2. Taki produkt nazywa się proszkiem do pieczenia lub proszkiem do pieczenia. Metoda dodawania do ciasta jest dość prosta, na odwrocie opakowania opisane są szczegółowe instrukcje.

Ważne informacje

1. Chcąc uzyskać bujne ciasto, gospodynie domowe uciekają się do prostych manipulacji sodą. Gaszenie tego produktu można przeprowadzić nie tylko za pomocą octu, ale także z kwasem cytrynowym. Proces chemiczny uwalniania dwutlenku węgla występuje również podczas interakcji z fermentowanymi produktami mlecznymi.
2. Zapomnij o metodzie hartowania sody oddzielnie od ciasta, na przykład łyżką. Ten ruch jest uważany za bez znaczenia, więc pieczenie nie działa puszysto. Dlatego kucharze zalecają reakcję chemiczną podczas przygotowywania testu. Jeśli jesteś przyzwyczajony do działania w staroświecki sposób, ugasz sodę w ostatniej chwili i natychmiast dodaj do innych składników.

Łatwo jest ugasić sodę w domu, jeśli zastosujesz się do prostych instrukcji. Rozważ użycie nie więcej niż 9% kwasu cytrynowego lub octu stołowego. Szanuj proporcje.

Wideo: jak prawidłowo gasić i pić sodę oczyszczoną