Jak konserwować ogórki na zimę

Jak zachować ogórki na zimę, zna ogromną większość hostess. Każda rodzina ma przepis od prababki, który jest dziedziczony. A każda następna generacja przynosi ze sobą coś nowego. Ale czasem zdarza się, że przepis jest tutaj, na kartce papieru lub w notatniku, ale nie ma tajemnic mistrzostwa ani działań krok po kroku. I prababka też. Jak wiedzieć, co robić dobrze? To proste. Wystarczy dokładnie przeczytać i zastosować się do zaleceń.

Jakie ogórki można konserwować

W słoiku możesz wbić absolutnie każdy owoc. To tylko wynik może być katastrofalny. Kwaśne, śmierdzące ogórki lub oskubane powieki - to nie to, co było zamierzone.

Wiele osób lubi Zelentsy z małymi pryszczami. Są tak schludne, puszyste i pięknie wyglądają. Zimą otwórz słoik, gryź go i ... przynajmniej zrobisz twarz. To jest odmiana sałatki. Owoce nadające się do konserwacji - krupnupupyprychatye, z czarnymi kolcami.

Kolejny znak: obecność przejścia koloru z ciemnozielonego na biały lub jasnozielony. Jeśli ogórek jest całkowicie jednolity w kolorze, możesz go rozerwać na świeżo lub zrobić sałatki przędzalnicze. Wyjątkiem są ogromne ogórki, tak zwane chińskie, ale o tym później.

Naturalnie ważna jest również dojrzałość warzyw. Nigdy nie konserwuj przejrzałych ogórków, żółtych lub brązowych z twardymi nasionami. Mają twardą skórę i luźne ciało. Ale nie są wyrzucani. Po usunięciu skóry i wcieraniu w grubą tarkę, można wykorzystać uzyskaną masę jako podstawę solanki. Ogórki we własnym soku są oryginalne i pachnące.

Zbyt małe owoce są również nieodpowiednie. Nie zyskały jeszcze soczystości i smaku charakterystycznego dla tej odmiany. Wyjątkiem są pikle i korniszony. Muszą być zachowane dosłownie mikroskopowo.

Standardowy rozmiar zielonej trawy wynosi 7-9 cm długości. Wygodne jest jedzenie, wkładanie balonów i wygląda pięknie na stole.

Wstępne przygotowanie

Ktoś powie - i dlaczego je przygotowuje? Lavat i w banku! Bez wątpienia tak może być. Jeśli masz zamiar gotować, to nie ma nic, co mogłoby złamać ci głowę. A jeśli potrafisz zachować ogórki dla smaku i dla siebie, uprzejmie popracuj trochę. Nie martw się, siedem garnków nie spadnie. To wymaga czasu.

Najpierw delikatnie umyć ogórki. Pędzel nie używa. Miękka ściereczka lub gąbka jest idealna. Następnie wkłada się je do dużego garnka i wylewa zimną wodą. Kupiony przez 7-8 godzin, możesz nocować. Z twojego podwórka przez 2-3 godziny. Dlaczego to robisz? Następnie tak, aby zielone rzeczy wchłonęły jak najwięcej wilgoci i nie było pustych przestrzeni w pulpie podczas procesu konserwacji. Potem pozostaną twarde i chrupiące w garnku przez długi czas.

Dlaczego taka różnica czasu? A kiedy kupujesz ogórki, wiesz, jak długo są odrywane? Nie Albo na miejscu - krzaki stoją w wodzie, jak na polach ryżowych? Nie, też. A woda z nich bardzo szybko odparowuje. Dlatego nie psujemy przedmiotu obrabianego, moczymy go.

Jeśli pomieszczenie jest bardzo gorące, to przynajmniej raz zamieniamy wodę na zimną.

Rada W wodzie, którą wylejesz ogórki, przetrzyj palce kilkoma gałązkami zielonego kopru. Wiele nie jest konieczne. Na 10 litrów wystarczająco płynnego 5 sztuk. Niech nasiąknie magicznym zapachem.

Właściwe dania

Tradycyjnie ogórki konserwowane są w trzech litrowych słoikach lub dębowych beczkach. To zostało zrobione przez nasze babcie. Ale wtedy było wiele dzieci w rodzinach. Wyjął taki pojemnik z piwnicy, a ona poszła na obiad.Teraz nie ma potrzeby. Trzyosobowa rodzina będzie jadła taką wannę przez długi czas. A słoik otwarty i stojący jest daleki od bycia.

Pojemność 1 i 1,5 l to najwygodniejszy pojemnik. A o dębowych beczkach ... Nie są po południu z ogniem. Dlaczego właśnie dąb? Tanina drewniana pozwala ogórkom pozostać chrupiącym przez długi czas. Cóż, co przeszkadza rzucić szczyptę kory dębu w zalewie? Ponadto jest sprzedawany w każdej aptece, już zmiażdżonej.

Rada Przed ułożeniem, na wszelki wypadek zalać korę wrzącą wodą.

Sterylizacja ogórków w puszkach

Nie ma potrzeby sterylizacji warzyw ogórkiem. 2 minuty gotowania nie przynoszą żadnych korzyści, a od 10 minut gotowane są zielone rzeczy. Dlaczego my do diabła jesteśmy? Wystarczy przetworzyć pojemnik i pokrywę. Każdy znany sposób to zrobić: piekarnik, kuchenka mikrofalowa, czajnik. Rób to, do czego jesteś przyzwyczajony lub szukaj informacji w sieci, korzyść jest już ukończona.

Rada Jeśli jesteś pewien dobrej jakości wody, przestań torturować się kijami domowej roboty z parą i temperaturą, jak w wannie. Gorąca woda i najzwyklejsza soda oczyszczona. Twarde słoiki starannie potarły słoiki, dokładnie spłukały i zużyły.

Przyprawy Co jest potrzebne?

Klasyczna receptura zakłada taki zestaw niezbędnych przypraw (oparty na słoiku 3L):

• zielone liście czarnej porzeczki, 5 szt.
• suche parasole kopru z nasionami, 3 szt.
• czarny pieprz, 5 szt.
• pieprz, 4 szt.
• obrane ząbki czosnku, 3 szt.
• sól kamienna, 2 łyżki. l
• granulowany cukier, 3 łyżki. l
• esencja octu 70%, 1 łyżka. l

To jest standardowy zestaw, powinien być za wszelką cenę. A potem niech twoja wyobraźnia nie zna zmęczenia i ogranicza się tylko do osobistych preferencji smakowych. Korzenie lub łopian chrzanu, liści wiśni i malin, bazylia, estragon, czerwona papryka, nasiona gorczycy, gałązki pokrzywy ... Lista wszystkich, które dodają hostessę w konserwowych ogórkach, jest bardzo długa. Spróbuj, eksperymentuj. Być może Twój osobisty zestaw przypraw zostanie włączony do książek kucharskich jako punkt odniesienia!

Rada Nie siekaj czosnku. Jego sok sprawia, że ​​wylewa się nieprzyjemny mętny wygląd. Umieść je w całości w pojemniku.

Marynata lub marynata

Jak konserwować ogórki na zimę? Szukasz, do jakich warzyw są przeznaczone. Jeśli położysz na stole wśród różnych, nadziewanych ciast lub dodasz do sałatki, wybierz gorącą marynatę. Jeśli ogórki są przeznaczone do marynowania, solanki lub vinaigrette, to preferuj solenie metodą na zimno.

Jaka jest różnica między tymi opcjami? Zestaw przypraw jest taki sam, rozmiar puszki też. Różnica w technologii konserwacji i zbioru.

Marynowanie
Bezpieczeństwo owoców zapewnia kwas octowy i wrząca woda. Procedura jest opisana poniżej. Obliczenia są wykonywane na standardowym zestawie przypraw do trzylitrowej butelki. Wraz ze wzrostem lub spadkiem głośności obliczamy ponownie. Technologia jest taka sama dla puszek wszystkich rozmiarów:

1. Przygotuj warzywa, potrawy i przyprawy.
2. Przyprawę umieszcza się na dnie słoika. Sól, ocet i cukier nie są jeszcze brane.
3. Ustaw warzywa dokładnie w dół. Bez fanatyzmu, nie pchaj się z całym narkotykiem!
4. Zagotować 2 litry czystej wody, wlać ogórki do słoika, przykryć pokrywką.
5. Pozostaw na 35-40 minut. W tym czasie dodaj 2 razy pozostałą wodę.
6. Płyn wlewa się do rondla, dodaje odpowiednią ilość „białych trucizn”, gotuje.
7. W ogórkach rozchlapać esencję i wlać solankę.
8. Walcowane, odwrócone do góry nogami, pozostawione do ostygnięcia.

Po zszyciu wiele hostess nadal sterylizuje pojemniki, a następnie owija gotowe puszki koszulami i kocami. Dlaczego takie trudności? Za mało pracy? Następnie zimą zastanawiają się, dlaczego zielone liście są pomarszczone i miękkie. Więc oni sami „gotowali”!

Jeśli coś zostanie zrobione nieprawidłowo, bank otworzy się w każdym przypadku, nawet jeśli ubierasz ją jak księżniczkę, chociaż nie. Więc dlaczego te tańce?

RadaJeśli nie ma pod ręką parasoli kopru włoskiego, można po prostu umieścić suche nasiona w słoiku. Smak i aromat pozostaną na poziomie.

Marynowane
Konserwacja zachodzi dzięki naturalnej fermentacji i obecności kwasu mlekowego. Zestaw przypraw jest identyczny jak pierwszy przepis, z wyjątkiem esencji i cukru. Tutaj nie są potrzebne. Procedura:

1. Zboża i przyprawy są umieszczane w pojemniku.
2. W zimnej wodzie rozpuścić sól proporcjonalnie do 1 litra płynnej 3 łyżki. l bez zjeżdżalni.
3. Wlej warzywa i zamknij plastikowe osłony.
4. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 3 dni.
5. Pod pojemnikiem należy zastąpić głęboką patelnię lub miskę. Wędrująca marynata dość szybko „ucieka”.
6. Po 3 dniach solanka jest dodawana do góry.
7. Następnie brzegi delikatnie przeciera się suchą szmatką i wyjmuje do przechowywania w piwnicy.

Niektóre po fermentacji dodaj pokruszone tabletki aspiryny do pojemników. To nie jest konieczne. W kęsach wytworzono wystarczającą ilość kwasu mlekowego, aby zapewnić dobrą konserwację.

Rada Ogórki te nie zatykają pokrywek cyny, tylko kapron. Proces fermentacji trwa przez jakiś czas, więc dlaczego potrzebujemy lotu pokrywek i fontanny solanki w piwnicy?

Chińscy olbrzymy

Dzisiaj ogórki o długości ponad 50 cm nikogo nie zaskoczą. Tak zwane chińskie warzywa już mocno zajęły swoją niszę na naszych prywatnych działkach. Uważa się, że wszystkie są typu sałatkowego, a zewnętrzne znaki wyraźnie to wskazują.

Zachowują się jednak doskonale w marynacie! Oczywiście wpychanie ich do słoika jest problematyczne, ale nawet jeśli są pocięte na beczki, są po prostu wspaniałe! Marynata jest zawsze przezroczysta, smaku nie można odróżnić od solonego, nawet jeśli balon stał do wiosny. Twardy, chrupiący, niesamowity!

Nikt nie wie, w jaki sposób hodowcy osiągnęli takie cechy, ale wiele dzięki za taki prezent. Spróbuj zachować jeden słoik tych gigantów. Istnieją podejrzenia, że ​​będziesz rozczarowany ... że zrobili tak mało kawałków.

Pyszne ogórki konserwowe. Subtelności

1. Aby zapobiec powstawaniu pleśni na powierzchni wylewania, zaleca się wylewanie wiórów z korzenia chrzanu pod pokrywkę. Lekcja jest bardzo okrutna i powoduje strumień łez. Możesz zrobić dużo łatwiej. Albo zamrozić korzenie, a następnie pokroić lub umieścić liście zamiast korzeni. Wszystko jest łatwe i bez szlochu.
2. Jeśli masz kęs, zjedz kilka ogórków, a słoik się nie skończy, a następnie spryskaj solankę cienką warstwą proszku musztardowego. Smak prawie się nie zmieni, ale nie pojawi się paskudny biały film.
3. Nie zaleca się stosowania soli konserwującej o podwyższonej jakości, soli morskiej lub jodowanej do konserwacji. Okładki zawsze będą zrywać. Dobra stara kuchnia - sprawdzona przez wiele pokoleń.
4. Liść laurowy - bardzo silny naturalny środek antyseptyczny, a nawet zapachowy. Dlatego dodaje się go również do przypraw. Tylko trochę, inaczej ogórki będą gorzkie.
5. Nawiasem mówiąc, istnieje błędna opinia, że ​​owoce o gorzkim posmaku nie nadają się do półproduktów. Bzdura! W procesie konserwacji cała goryczka znika i nie jest całkowicie odczuwalna w masie lub solance.
6. Żadna normalna receptura nie da dokładnych informacji o wadze ogórków. Zawsze rozważaj objętość marynaty w stosunku do objętości słoika. A ile Zelentsi dostanie się tam, zależy od ich wielkości. Możesz wlać trzy garści pikli lub wkurzyć 2 chińskie gigantyczne beczki. Jak określić wagowo? Tak, nic. Narzuć, ile pójdzie i tyle.

Jak konserwować ogórki na zimę? Dzielnie, bez obaw o nowe eksperymenty i stare znajome gusta. Domowa z pewnością doceni twoją zdolność do robienia wykrojów, a dziewczyny poprosą o dokładny przepis. Dobre solenie!

Wideo: przepis na ostre marynowane ogórki na zimę