Gorzki - opis, gdzie rośnie toksyczność grzyba

Gorzki to dość znany i pospolity grzyb. To imię otrzymał za smak, który ma nieco ostry i ostry. Dlatego nie wszyscy grzybiarze są gotowi umieścić grzyb w swoim małym koszyku. W krajach zachodnich nie uważa się go za jadalny. W niektórych źródłach można przeczytać, że gorzki jest trujący. Ale mieszkańcy Rosji i Białorusi chętnie zbierają je do marynowania. Co on naprawdę lubi Czy mogę to zjeść?

Czy można jeść?

Od nazwy możesz natychmiast zrozumieć, że jest ona podawana bez powodu. Słowo w pełni opisuje smak. Naukowcy uważają, że jest to najbardziej gorzki grzyb spośród wszystkich pancerzy. Ale wielu grzybiarzy wciąż zbiera go, aby przygotować się do zimy.

Dlaczego to robią? Eksperci przypisują to temu, że gorzki jest bardzo powszechny i ​​rośnie w dużych ilościach. W każdą pogodę dużo rosną. Dlatego grzybiarze zawsze przynoszą je do domu w dużych ilościach. Ale w porównaniu z innymi, bardziej pysznymi grzybami, gorzki kawałek traci na wiele sposobów.

To ważne! Grzyb ten jest klasyfikowany jako warunkowo jadalny. Nie jest konsumowany na surowo lub suszony. Ale po przetworzeniu mogą być marynowane lub marynowane.

Ponieważ grzyb jest znany ludziom od dawna, oprócz nazwy naukowej, ma też kilka ludowych. Na przykład gorzki gruzd, goryanka. Czasami słychać imię podróżnika, gorycz.

Ludzie z wrzodami lub chorobami narządów trawiennych, zapaleniem żołądka, a także chorobami nerek lub serca nie mogą jeść gorzkiego mięsa. Nie jest również pożądane, aby dzieci i kobiety w ciąży korzystały z niego.

Wygląd gorzkiego z reguły się nie zmienia. Ale istnieje wiele trujących gatunków, które można z nim pomylić. Dlatego przed zebraniem grzyba musisz dokładnie przestudiować cechy jego wyglądu.

Kapelusz
Jego średnica może być inna. Najczęściej jednak znajduje się w odległości 4–12 cm, początkowo kapelusz gorzki ma wygląd dzwonka, a następnie staje się bardziej płaski. W środku wyraźnie widoczny jest dość duży guzek z lekko spiczastym końcem. Jest to jedna z głównych cech wyróżniających gatunek. Krawędzie czapki są cienkie, owinięte wewnątrz. Skóra jest gładka w dotyku i jest brązowa. Kiedy pogoda jest deszczowa, powierzchnia błyszczy i staje się lepka.

Pulp
Można to określić jako dość gęste, ale kruche. Młode grzyby mają miąższ brudnego białego koloru. W starym gorkušku ciemnieje, staje się brązowo-brązowy.

Na plastrach jest duża ilość klarownego soku. Jeśli dotkniesz go wargami, pojawi się uczucie pieczenia. W kontakcie z powietrzem ten sok nie zmienia swojego odcienia. Zapach miazgi nie jest bardzo wyraźny, ale według wielu dość nieprzyjemny.

Noga
Ta część grzyba ma prawidłowy kształt cylindra. Średnio jego długość wynosi około 7 cm, a kolor nóg zwykle odpowiada kolorowi czapki, ale jest jaśniejszy. U podstawy można rozważyć filcowe opakowanie grzybni. W młodych goryczach noga jest solidna, a u starszych przedstawicieli jest pusta. Czasami jest wewnątrz gąbczasty wypełniacz, który może być czerwony lub szary.

Rekordy
Z reguły są one młode u młodego grzyba. A przesadnie dojrzałe nagrania nabierają charakteru czapki. Są dość wąskie, często zlokalizowane.

Gdzie rośnie

Aby zebrać te grzyby, nie trzeba ich długo szukać. Możesz je zobaczyć prawie wszędzie. Jadąc do dowolnego lasu, znajdziesz ten grzyb pod brzozą lub sosną.Szczególnie intensywnie rosną na polanach z mokrą i kwaśną krainą, na której rośnie mech.

Gorzki może rosnąć jeden po drugim lub jako grupa. Możesz je odebrać od czerwca do października. Czasami grzybiarze zbierają je do bardzo mrozu.

Te grzyby intensywnie absorbują szkodliwe substancje. Dlatego zaleca się zbieranie ich tylko w obszarach przyjaznych dla środowiska.

Twin Grzyby

Przedstawiciele tego gatunku można łatwo pomylić z innymi podobnymi gatunkami. Doświadczeni grzyby zalecają uważne rozważenie grzyba przed włożeniem go do koszyka. Radzą zwrócić uwagę na guzek na czapce, a także sok, który powinien być przydzielony podczas łamania. Są to najważniejsze cechy charakterystyczne gatunku. Ale dla większej pewności powinieneś także zapoznać się z podobnymi gatunkami.

1. Wątroba krwotoczna. Te grzyby są niejadalne. Wydzielają one także sok, gdy pękają miazgę, ale kiedy wchodzi w kontakt z powietrzem, stają się żółtawe. Ich mięso ma inny odcień żółtawobrązowy. Czasami są okazy o kremowej miąższu.
2. Bagno spuchnięte Rośnie w lesie iglastym, preferuje bagnistą glebę.
3. Kamfora Mlechnik. Grzyb ten można zjeść, ale zbieracze grzybów zwykle go nie zbierają ze względu na specyficzny nieprzyjemny smak. Wielkość kraba jest mniejsza, można go wyróżnić kwiatowym aromatem. Czapka ma również guzek, ale nie jest tak wyraźny. Miąższ nie wytwarza takiego soku kaustycznego, który ma słodkawy smak.
4. Zaatakowany Mlechnik. Sok wydzielany przez tego grzyba zmienia kolor na żółty w kontakcie z tlenem. Jego kapelusz ma jaśniejszy odcień.
5. Gladysh odnosi się do grzybów jadalnych. Jego kapelusz jest gładki, nie ma guzka. Jest pomalowany na kolor czerwony i kasztanowy. Noga gładka jest krótsza, a smak jest nieco gorzki.

Wykorzystanie i korzyści

Jeśli wcześniej nie zebrałeś tego grzyba, ponieważ uznano go za bez smaku, ale nadal postanowiłeś spróbować, bardzo ważne jest, aby wiedzieć, jak go właściwie przygotować.

Zaraz po pocięciu grzyba należy go dokładnie oczyścić, aby nie pozostawił mchu i liści. W koszu zaleca się umieszczenie gorzkiego kapelusza w dół. Gdy tylko przyniesiesz zebrane grzyby, natychmiast je umyj, usuń zepsute. Ponownie rozważ ponownie, czy masz podobny grzyb innego gatunku. Kiedy są tylko wysokiej jakości grzyby, w których jesteś pewien, musisz je zalać wodą przez 3 dni. Odbywa się to w przypadku, gdy dalej planujesz przetwarzanie ich w gorący sposób. W tym czasie woda musi być kilkakrotnie osuszana. Jest to pożądane, aby robić tak często, jak to możliwe. Po namoczeniu, jeśli zostanie wykonane prawidłowo, gorycz produktu zniknie. Przed soleniem na zimno czas moczenia powinien trwać około 6 dni.

Po namoczeniu grzyby są myte, a następnie solone lub marynowane przez wybranie odpowiedniej receptury.

Wideo: Bitterbush (Lactarius rufus)