Treść artykułu
Przaśny chleb znany ludzkości od wielu wieków. Pojawił się nawet wtedy, gdy nikt nie słyszał o drożdżach. Przepis na taki chleb jest uważany za klasyczny, tradycyjny. Uważa się, że taki chleb jest przydatny. Teraz, po rewitalizacji ruchów na rzecz zdrowego stylu życia, moda na jedzenie przaśnego chleba powróciła. Ale czy to naprawdę przydatne?
Jak zdobyć przaśny chleb
Pieczenie chleba z drożdżami jest dość proste: mieszana mąka, woda, sól i drożdże, wyrabiane ciasto, czekały, aż wzrośnie i upieczony chleb. Główną pracą jest robienie dreszczy. Bez nich chleb będzie bardziej podobny do płaskiej pity. Powstaje pytanie: w jaki sposób chleb bez drożdży staje się puszysty?
W rzeczywistości drożdże znajdują się zarówno w drożdżach, jak i w przaśnym chlebie. Różnica polega na tym, że w pierwszym przypadku drożdże są dodawane bezpośrednio do ciasta, aw drugim - są częścią startera. Zakwas to podłoże zawierające drożdże i bakterie kwasu mlekowego. Ferment uzyskuje się naturalnie przez trawienie produktów mlecznych lub ciasta. W biznesie piekarniczym dodaje się fermentowane ciasto kwaśne jako przystawkę. Drożdże w drożdżach nazywane są naturalnymi lub dzikimi. Drożdże uzyskane w przemyśle spożywczym są technologiczne.
Mechanizm działania drożdży w zakwasie jest podobny do zwykłego drożdży kulinarnych. Grzyby te są w stanie rozkładać węglowodany, w szczególności glukozę na wodę i dwutlenek węgla. W cieście drożdże rozkładają wszystko, co im się przydarzy, a emitowany gaz podnosi ciasto, czyniąc je bujnym. Następnie w trakcie gotowania grzyby giną, ale ciasto pozostaje bujne. Uważa się, że zaawansowane technologicznie drożdże są odporne na działanie temperatury, dlatego wchodzą do organizmu wraz z chlebem. Nie ma dowodów na tę teorię.
Jaka jest zaleta przaśnego chleba?
Jeśli chleb bez drożdży zawiera również grzyby drożdżowe, to jak jest lepszy od zwykłego chleba? Odpowiedź na to pytanie tkwi w tajemnicy wytwarzania drożdży. Drożdże technologiczne otrzymuje się na różne sposoby. Jeśli ogólnie opisujemy ten proces, drożdże hoduje się na specjalnych pożywkach, a następnie myje, traktuje różnymi substancjami i napełnia.
Głównymi zagrożeniami dla zdrowia są te substancje chemiczne, które są stosowane w przygotowaniu drożdży. Naturalne grzyby drożdżowe mają korzystniejsze właściwości, ponieważ rosną same i nie są narażone na te substancje. Zawierają maksymalną ilość witamin i mikroelementów. Drożdże technologiczne są gorsze pod względem wielu właściwości, w tym smaku.
Ponadto chleb ma wiele innych szkodliwych dodatków. Na przykład czasami dodaje się soję. Faktem jest, że składnik ten dobrze wchłania wilgoć i czyni chleb znacznie cięższym, co oszczędza składniki podczas jego produkcji. Ponadto soja sprawia, że chleb jest biały, nawet jeśli mąka w nim nie jest najwyższej jakości. Oprócz chleba sojowego w sklepie mogą istnieć różne zagęszczacze, wzmacniacze smaku i inne dodatki chemiczne.
Przaśny chleb można przechowywać w różnych zanieczyszczeniach chemicznych. Aby uzyskać maksymalne korzyści z tego, sam musisz się gotować.
Korzyści i szkody
Co jest tak przydatnego domowego chleba bezdomnego? Jego zalety są następujące:
- Normalizacja przewodu pokarmowego. Ten chleb drażni ściany przewodu pokarmowego, przyczyniając się do produkcji enzymów trawiennych i zwiększonej ruchliwości.
- Szybka nasycalność. Kolejny czynnik związany z trawieniem.Chleb zawiera dużą ilość węglowodanów, więc szybko zaspokoją głód.
- Obecność witamin z grupy B. Witaminy te produkują drożdże i bakterie. W chlebie wypiekanym na zakwasie są wielokrotnie więcej niż w drożdżach. Witaminy z tej grupy są niezbędne do funkcjonowania wszystkich narządów i układów. Są one szczególnie przydatne dla układu nerwowego, skóry i układu krwionośnego.
- Niższe kalorie. Przaśny chleb zawiera mniej kalorii na 100 g produktu niż zwykłe wypieki drożdżowe. W 100 g chleba gotowanego na zakwasie około 180 kcal.
Jest chleb bez drożdży i negatywne strony, jednak są one podobne do chleba zwykłego. Warto pamiętać, że chleb nie ma najlepszego efektu na sylwetkę, ponieważ jedzenia z niego powinni unikać ludzie z otyłością i ci, którzy po prostu chcą schudnąć. Chleb z białej mąki jest również przeciwwskazany u pacjentów z cukrzycą. Inną negatywną cechą każdego chleba jest wzdęcie. Ponieważ nie powinien być używany przez osoby ze zwiększonym gazem.
Tak więc możemy stwierdzić, że nawet przaśny chleb zawiera drożdże. Mają jednak całkowicie naturalne pochodzenie, są pozbawione zanieczyszczeń chemicznych i mają wiele przydatnych substancji. Chleb na zakwasie jest trudniejszy do przygotowania, ale jego wyjątkowy smak i niepodważalne korzyści są tego warte. Aby uzyskać maksymalną ilość przydatnych substancji, zaleca się piec chleb w domu.
Wideo: przepis na chleb bez drożdży
Aby wysłać