Hoe de bitterheid uit aubergine te verwijderen voor het koken

Aubergines in gewone mensen worden blauwe genoemd. Op basis van de plantaardige kokstoofpotjes, kaviaar, bijgerechten, salades, snacks. Vaak wordt aubergine gebakken in beslag en dan geconsumeerd met brood en mayonaise. Ervaren huisvrouwen hebben herhaaldelijk met het probleem te maken gehad, dat is de bittere smaak van de vrucht. In de regel is dit kenmerk kenmerkend voor de zaden en schil van de groente. Om een ​​lekker hapje te bereiden, moet je eerst de bitterheid wegwerken. Overweeg mogelijke oplossingen voor het probleem.

Hoe aubergine correct te kiezen

1. Deze fase wordt als de meest verantwoordelijke beschouwd, omdat de smaak van de afgewerkte schaal afhangt van de juiste keuze van de aubergines. De aanwezigheid van bitterheid kenmerkt het algemene voorkomen van blauwe, de dichtheid, grootte, leeftijd van de groente.
2. Zoals eerder vermeld, wordt de bitterheid niet gevoeld door de pulp, maar door de schil en zaden, die solanine bevatten.De genoemde component veroorzaakt vergiftiging als deze in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd.
3. Het is belangrijk om te vermelden dat aubergines, relatief recentelijk verzameld uit het tuinbed, geen bittere smaak hebben. De functie manifesteert zich pas na een bepaalde periode.
4. Als u aubergines koopt, geef dan de voorkeur aan jonge groenten. Koop het fruit zo mogelijk bij gerenommeerde leveranciers.
5. Inspecteer de staart van de aubergine, deze moet elastisch zijn. Klik op de stengel, zorg dat deze niet verrot is. Beoordeel het gebladerte op de afwezigheid van gedroogde kopieën. Koop geen aubergines, waarvan de bladeren niet groen en droog zijn.
6. Veeg met uw vingers over het blauw, de huid moet glad zijn (niet glad!) Zonder ruwheid en onregelmatigheden. Bij een goede aubergine kraakt het oppervlak enigszins.
7. Weiger groenten van grote omvang te kopen, dit zijn oude vruchten die geen enkel voordeel voor het lichaam hebben. In het blauw van deze soort bevat veel solanine.
8. Evalueer zo mogelijk de dikte van de schil. Hoe dunner het oppervlak, hoe gezonder de vrucht. Zachte groenten bevatten veel antioxidanten.

Hoe de bitterheid uit de aubergine te verwijderen

Niet alle blauw hebben een bittere nasmaak. Als u echter oud fruit hebt gekocht, overweeg dan effectieve manieren om het probleem op te lossen.

Methode nummer 1. Weken in zoutoplossing

1. Deze optie wordt als het populairst beschouwd. Het is geschikt voor mensen die bitterheid van hele vruchten willen verwijderen. Dit elimineert volledig de noodzaak om groenten te snijden.
2. Om de procedure goed uit te voeren, bereid je van tevoren een breed bekken voor en organiseer je onderdrukking. Zo'n beweging laat geen blauwe toe naar het oppervlak van de pekel te zweven.
3. Om te laten weken, giet gefilterd water in de container, het is raadzaam om de vloeistof voor te koelen. Op 1 l. voeg 35 gr toe. grof zout, gebruik geen zee.
4. Doop de aubergines in de vloeistof. Om de duur van de procedure te verkorten, hakt u de vruchten in 4-6 gelijke delen (optioneel).
5. Weinig blauw heeft niet genoeg gewicht om in een zoute vloeistof te verdrinken. Daarom moet je onderdrukking opbouwen. Bedek het fruit met een platte schaal en plaats er een flesje van twee of vijf liter bovenop.
6. De rijpingsduur van gehakte groenten is 30-45 minuten, de periode is afhankelijk van het aantal aubergines.Als hele vruchten worden geweekt, verhoog dan de tijd tot 1,5-2 uur.
7. Na de toegewezen tijdsperiode, de aubergines onder de kraan afspoelen en op een zeef laten staan ​​om overtollige vloeistof af te tappen. Knijp een paar plakjes, ga verder met koken.

Methode nummer 2. Zout poeder

1. Verwijder de bitterheid van de blauwe kan "droog" -methode, het strooien van het fruit met zout. Als bulkmassa geschikt gejodeerd, zee-, kook- of fijngemaakt (extra) zout.
2. Om de procedure goed uit te voeren, wast en droogt u de aubergines. Verwijder de stengels en bladeren, snijd groenten op een handige manier (plakjes, blokjes, rietje, enz.).
3. Blauw versnipperd optioneel, maar wenselijk. Hiermee verkort u de duur van de belichting. Maak het zout klaar, zorg ervoor dat er geen kruiden in zitten.
4. Neem een ​​diepe schaal, stuur de blauwe in, bestrooi ze met zout en meng met je handen zodat de samenstelling sneller wordt opgenomen. Breng het auberginezout in lagen over.
5. De duur van het droge "weken" is 20-25 minuten. Over het einde van de procedure wordt u druppels vloeistof op het oppervlak van de vrucht verteld.
6. Wanneer de toegewezen tijd is verstreken, vouw de groenten in een vergiet, spoel ze af met stromend water.Dep met servetten of handdoeken, begin met koken.

Andere manieren

1. Boiling. Als de vorm van de groente niet belangrijk voor u is, kunt u aubergines vooraf koken. Was ze, hak ze in ringen of blokjes van gemiddelde grootte. Zout in kokend zout water, laat het ongeveer 2-3 minuten op hoog vuur sudderen. Na de tijd, vouw de groenten in een zeef, laat om de vloeistof af te voeren. Begin met het hoofdgerecht te koken.
2. Bevriezing. Een uitstekende optie om de bittere smaak te verwijderen, is het invriezen van fruit. Om te manipuleren, spoel de groenten en droog ze grondig. Snijd de blauwe blokjes in blokjes, vouw ze in een plastic bak, bedek ze niet met een deksel. Laat 4-5 uur in de vriezer staan, verwijder en knijp overtollige vloeistof eruit.
3. Schil en zaadverwijdering. Als je voor een gerecht groenten zonder huid en zaden nodig hebt, gebruik je deze methode. Schil de aubergines, hak ze in plakjes, laat ze 10 minuten in ijskoud water. Hierna knijp je de vloeistof in en droog je af met een handdoek.

Om uzelf te behoeden voor onnodige manipulaties, kiest u de aubergine op de juiste manier. Geef de voorkeur aan jonge vruchten met een gladde schil. Verwijder in andere gevallen de bitterheid door onderdompeling of zout. Bevries of kook de blauwe, verwijder de schil, verwijder de zaden.

Video: hoe bitterheid uit aubergine te verwijderen