Come mettere sott'aceto i funghi del latte per l'inverno: 4 ricette

I funghi contengono la massima quantità di proteine, motivo per cui il prodotto ha un alto valore. Molte casalinghe preferiscono salare i funghi del latte per l'inverno, per poi gustare uno spuntino in qualsiasi momento opportuno. I funghi fragranti croccanti sono serviti non solo per tutti i giorni, ma anche per le feste. Al fine di preservare tutti gli elementi utili e rimuovere le tossine dalla cavità della parotite, è importante salare correttamente.

Salatura gruzdey: caratteristiche della procedura

1. I funghi hanno la spiacevole proprietà di assorbire veleni dall'ambiente. Non è possibile utilizzare funghi crudi salati senza il loro pre-trattamento. Altrimenti, invece di proprietà utili, infili il tuo corpo con "tossine".
2. Il posto ottimale per la raccolta è considerato come un boschetto o una radura lontano dalle autostrade.È categoricamente sconsigliato raccogliere funghi del latte vicino all'autostrada, impianti industriali e altre imprese che producono emissioni di gas nell'ambiente (aree sfavorevoli in termini di ecologia).
3. Prima di salare, separare i funghi del latte, escludere il verme e gli esemplari danneggiati. Come accennato in precedenza, i funghi assorbono tutta la spazzatura, quindi devono essere eliminati. Strofina le macchie con una spugna morbida o uno spazzolino da denti per bambini. Se non è possibile pulire lo sporco, inviare il latte nella bacinella con acqua, ripetere le manipolazioni dopo 2 ore.
4. Nel processo di selezione e pulizia tritare i funghi in 3-4 parti lungo le fibre. Se lo si desidera, è possibile separare i tappi dalle gambe e quindi salare separatamente. Alcune casalinghe preferiscono mettere sotto acero i cappelli e dalle zampe per fare il caviale dei funghi.
5. Per eseguire l'ammollo, riempire i frutti con acqua fredda completamente. Immergi i funghi del latte con un piatto, metti un recipiente di tre litri di liquido sui piatti (organizza una pressa). Cambiare l'acqua tre volte al giorno, immergere i funghi per almeno 70 ore (circa 3 giorni). Dopo la procedura, i funghi del latte vengono lavati 3-5 volte e viene prestata attenzione a ciascun feto.
6. Contenitori in vetro, ceramica e legno sono adatti alla manipolazione dei funghi. Metallo e ceramica non possono essere usati, i primi contenitori sono ossidati, i secondi assorbono tutto il succo e il sapore.

Gruzdey salato: la versione tradizionale

• funghi - 6 kg.
• sale (cottura, grossolana) - 320-340 gr.

1. Enumerare i funghi raccolti, rimuovere le copie marce e danneggiate. È anche necessario tagliare i fori che si sono formati dalla puntura delle conifere.
2. Tagliare dalla gamba circa 3 mm., Risciacquare i funghi nel bacino, cambiare costantemente l'acqua. Ora scegli un piatto adatto per ammollo, metti dentro i funghi del latte, riempilo con acqua fredda.
3. Metti un piatto sopra, imposta la presa (una bottiglia da tre o cinque litri farà). È importante che i funghi siano costantemente nell'acqua e non galleggiano sulla superficie.
4. Cambiare il liquido ogni 4 ore in modo che i funghi del latte non ristagni. Dopo 7-10 ore in acqua inizierà a formare la schiuma, è necessario scaricarlo immediatamente. Dopo di che, sciacquare i funghi 3-4 volte, ancora una volta versare acqua.
5. La durata dell'immersione è di 3-5 giorni, durante i quali tutte le tossine usciranno dai funghi.Nel processo di immersione i frutti diminuiranno di dimensioni a causa della perdita di succo. Dopo che la polpa dei funghi cessa di essere amara, i funghi possono essere salati.
6. Tritare i funghi del latte in piccoli pezzi (lungo le fibre), se lo si desidera, lasciare solo i tappi e lasciare le cosce sul caviale. Mettere le fette in un piatto adatto, cospargere di sale. Alternare gli ingredienti a strati (sale-funghi-sale).
7. Dopo la salatura, posizionare il contenuto sotto la pressa, posizionando una piastra piatta e una bottiglia d'acqua su di essa. Si conserva per 3 giorni, durante tutto il periodo i funghi devono essere mescolati periodicamente (circa 4 volte al giorno).
8. Sterilizzare il contenitore in anticipo con un bagno d'acqua o un forno. Asciugare i vasi, spalmarli su funghi salati. Tamper il contenuto strettamente, come i funghi del latte sono conservati senza marinata.
9. Sigilla la composizione delle coperture in nylon. Invia al freddo, la durata dell'esposizione è di 1,5-2 mesi, durante questo periodo i funghi infonderanno e saranno pronti per l'uso.

Metodo caldo di salatura gruzdey

• aglio - 6 denti
• funghi - 2,2 kg.
• acqua potabile - 2,2 l.
• sale - 85 gr.
• foglia di alloro - 4 pezzi
• pepe di pisello - 6 pezzi
• chiodi di garofano secchi - 4 stelle

1. Risciacquare prima e immergere i funghi in acqua corrente, cambiare il liquido ogni 4 ore. Il termine di esposizione è di 3 giorni, durante questo periodo tutta l'amarezza uscirà dal latte. I frutti diminuiranno di volume a causa della perdita di succo.
2. Mescolare l'acqua con alloro, sale, chiodi di garofano, pepe, versare il composto nella padella. Mettete sul fornello, languire a potenza media fino a quando i cristalli si dissolvono. Tritare i funghi e mandarli al sottaceto, stufare per mezz'ora, togliere la schiuma con un mestolo forato.
3. Rimuovere i funghi del latte dal fuoco, aggiungere l'aglio tritato alla salamoia. Impostare l'oppressione (piatto piatto e bottiglia da cinque litri), lasciare i funghi a languire in salamoia. Invia il contenuto a freddo, aspetta 30 ore.
4. Fare la sterilizzazione di lattine, contenitori asciutti. Far bollire la miscela di funghi e la soluzione a fuoco vivo per 10 minuti. Versare il contenuto in contenitori caldi, manomettere attentamente i funghi del latte.
5. Cork la composizione di coperchi di latta, abbassa il collo. Assicurarsi che non ci siano perdite, avvolgere il contenitore con un panno caldo. Aspetta fino a che non si raffreddi, spostati a freddo.

Funghi al latte salati con cipolle

• acqua purificata - 4,5 l.
• funghi - 4,7 kg.
• Cipolle - 900 gr.
• sale marino tritato - 225 gr.

1. Enumerare i funghi del latte, eliminare tutto inutile, pulire i funghi con una spugna morbida. Sciacquare la frutta sotto il rubinetto più volte, quindi inviarla in una bacinella con acqua fredda. Installa l'oppressione, immergi il latte per 3 giorni.
2. Dopo 7 ore dall'inizio dell'ammollo, si forma della schiuma sulla superficie, scaricare il liquido. Cambiare l'acqua 4 volte al giorno. Quando i funghi si restringono, perdono la loro amarezza. In questo momento è possibile iniziare a salare.
3. Preparare una soluzione di 4,5 litri. acqua filtrata e 60 g. sale, aspetta che i granuli si dissolvano. Riempire con i funghi, lasciare per 11-12 ore. Durante tutto il periodo di macerazione, lavare la frutta 2 volte.
4. Ora rimuovete i funghi del latte e la salamoia messa da parte, sarà necessario. Asciugare parzialmente i funghi. Sbucciate le cipolle, tritatele finemente (anelli o semianelli), aggiungete i funghi e il sale rimanente.
5. Metti il ​​contenuto (cipolla, funghi, sale) sotto la pressa, aspetta 48 ore. Mescolare la tara ogni 7 ore. Sterilizzare i vasi, stenderli pronti funghi, ben pestare.
6. Riempire con salamoia, coperchi di capron di sughero, inviare a freddo o in cantina per l'infusione.Dopo 2 giorni, puoi iniziare a degustare un drink.

Grubday salato in foglie di cavolo

• foglie di ribes - 25 pezzi
• foglie di ciliegio - 25 pezzi
• funghi - 5,5 kg.
• sale tritato - 330 gr.
• aglio - 10 chiodi di garofano
• aneto fresco - 1-2 fasci
• foglie di cavolo (grandi) - 12 pz.
• acqua potabile - 5,5 l.

1. Passare attraverso i funghi, lavare i cappucci con una spazzola morbida, tagliare le gambe. Sciacquare il frutto sotto il rubinetto, quindi spostarlo sul bacino e riempirlo con acqua fredda. Immergere i funghi del latte per 2,5-3 giorni, aggiornare il fluido ogni 6 ore.
2. Allo scadere del periodo specificato, rimuovere la composizione e sciacquare i funghi sotto il rubinetto. In un'altra ciotola, mescolare 60 grammi. sale con acqua filtrata, aspetta che i cristalli si dissolvano. Riempi i funghi con salamoia e prepara l'oppressione, aspetta 12 ore.
3. Rimuovere i funghi dalla soluzione ogni 4 ore, sciacquarli con acqua naturale. Dopo il tempo stabilito, togliere il frutto dal liquido salato, lasciare asciugare su uno scolapasta.
4. Tritare l'aglio nei piatti, tritare l'aneto fresco, sciacquare cavolo, ribes e foglie di ciliegio. Sterilizzare i vasi, iniziare a distribuire i funghi a strati, alternandoli con una miscela di sale rimanente, aglio e altri componenti.
5. Ram il contenuto in modo che i funghi raggiungano i bordi del vaso.Tappi in plastica di sughero, lasciare in frigorifero per 1,5-2 mesi. Durante questo periodo, i frutti saliranno il più possibile, in modo da poter iniziare la degustazione.

Prima di salare, i funghi del latte devono essere messi a bagno. Tale mossa consentirà di rimuovere i veleni dalla cavità dei funghi, rendendoli adatti al consumo. Questo passaggio non può essere saltato, altrimenti non ti libererai del gusto amaro.

Video: come sbriciolare rapidamente il latte