Come fermentare il cavolo a casa

I crauti sono considerati una delle più famose insalate fatte in casa. Contiene molti enzimi benefici che sono benefici per il corpo. Esistono molte tecnologie per la produzione di pasta madre. Consideriamo ogni tecnica in modo più dettagliato, evidenziamo gli aspetti principali.

Attrezzatura necessaria per il decapaggio

• tessuto di garza;
• barattolo di vetro da tre litri;
• padella smaltata (volume circa 9-10 l.);
• grosso coltello affilato.

Crauti: classici del genere

• carote - 2 kg.
• zucchero semolato - 150 gr.
• cavolo bianco - 9 kg.
• sale - 350 gr.
• aneto - quantità a discrezione

1. C'è una varietà di cavolo bianco "Glory", è considerato il più ottimale per il decapaggio. Cerca di ottenere varietà tardive di verdure. Assicurati che le foglie siano completamente bianche.
2. Prendi una grande carota, sbucciala e taglia a strisce. Per il cavolo non è giallo nel processo di fermentazione, le carote non devono essere sfregate su una grattugia.
3. Sbucciare il cavolo dalle foglie contaminate, tritare finemente e rimuovere il gambo. Sistemare porzionalmente la verdura nella padella, aggiungendo gli ingredienti "a occhio".
4. Versare la salamoia risultante in un contenitore pulito e metterla in frigorifero. Inumidire la garza con acqua fredda e coprire con il cavolo.
5. Metti una stampa attraverso il tessuto (una bottiglia d'acqua da tre litri lo farà). Immergere il cavolo a temperatura ambiente per circa una settimana. Assicurati di lavare la schiuma formata durante la fermentazione (lavaggio).
6. Risciacquare il cavolo solo in acqua fredda. Rimuovere la pressa, risciacquare con un panno di garza e un piatto. Rimuovere la schiuma con un panno pulito e umido.
7. Infilare il cavolo con un bastoncino di legno su tutta la profondità del contenitore per eliminare tutto il gas fermentato. Questo è fatto per evitare di inacidire l'insalata.
8. I primi 3-4 giorni si verifica una violenta reazione di fermentazione con il rilascio di schiuma. Non appena questo processo è finito, puoi iniziare a degustare.
9. Al completamento di tutte le manipolazioni, imballare il cavolo in un piccolo contenitore di vetro. Se necessario, aggiungere il sottaceto pulito in precedenza. Fai uno spuntino in un posto fresco. Non lasciare asciugare il contenuto aggiungendo del succo.

Crauti con rafano

• zucchero semolato - 40 g.
• sale - 30 gr.
• acqua filtrata - 1,5 litri.
• radice di rafano - 2 cm.
• foglia di alloro - 8 pezzi
• pepe di pisello - 5 gr.

1. Tritare il cavolo, mescolare con una carota grattugiata. Prendi una piccola casseruola, versa acqua, aggiungi zucchero e sale. Metti sul fuoco e cuoci, raffredda la salamoia.
2. Tritare finemente la radice di rafano. Metti le verdure disponibili. Per prima cosa, mettete foglie di alloro e peperoni, poi le verdure sul fondo del barattolo di vetro.
3. Tampona bene il contenuto, riempi il contenitore con acqua salata. Lasciare in un luogo caldo per 3-4 giorni, cavolo periodicamente piercing con un bastone.

Crauti con mirtilli rossi

• miele - 60 gr.
• sale - 25 gr.
• mirtilli rossi - 150 gr.
• olio di semi di girasole - 55 gr.

1. Grattugiare le carote su una grattugia grande, tritare finemente il cavolo.Aggiungere il sale e mescolare bene, lasciare riposare la composizione per 2 ore.
2. Schiaccia il cavolo con le mani per far risaltare il succo. Mescolare in olio di girasole, aggiungere pepe e miele. Quindi, versare le bacche e impastare leggermente il contenuto con le mani.
3. Imballare la composizione risultante in barattoli sterili, tamponare strettamente, chiudere i coperchi con i fori. Insistere per una settimana in un luogo freddo, quindi procedere alla degustazione.

Crauti con barbabietole

• cavolo - 2 kg.
• carote - 1 pz.
• barbabietole - 1 pz.
• cipolle - 1 pz.
• sale - 25 gr.
• aglio - 6 denti.
• peperoncino - 1 pz.
• acqua filtrata - 1 l.
• aceto - 160 ml.
• zucchero semolato - 120 gr.

1. Tritare finemente il cavolo o tagliarlo a petali. Barbabietola e carote con un grande galleggiante. Passare l'aglio attraverso la pressa per ottenere un impasto.
2. Taglia le strisce di pepe, i semi non dovrebbero essere gettati via, saranno utili. Tritare la cipolla in anelli.
3. Mescolare le verdure e metterle in un contenitore di vetro. In una piccola casseruola versare 1 litro. acqua, aggiungere zucchero, sale, aceto e portare alla comparsa delle prime bolle. Quindi riempire le verdure con la salamoia calda. Chiudere il coperchio, lasciare in infusione per un giorno.

Crauti con mele

• sale - 55 gr.
• Mele Simirenko - 250 gr.
• cavolo - 2,5 kg.
• carote - 250 gr.

1. Il risultato finale dipende dalla qualità del cavolo selezionato. È molto importante che sia succoso e croccante. Altrettanto importante è la carota, scegliere piccoli frutti giovani.
2. Rimuovere le foglie danneggiate dal cavolo, tritare finemente la testa di cavolo. Mettere il prodotto tagliato in un contenitore profondo, aggiungere sale e mescolare bene, spremendo il cavolo. In questo caso, il vegetale produrrà una quantità sufficiente di succo.
3. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, quindi mescolare con il cavolo e mescolare nuovamente, spremendo le verdure. Taglia le mele a fette sottili, staccandole solo dal nocciolo. Mescolare tutti gli ingredienti.
4. Nel contenitore in cui il cavolo sarà fermentato, è necessario premerlo dall'alto. Questo è fatto in modo che le verdure siano completamente coperte di salamoia. Conservare il cavolo in queste condizioni per circa 4 giorni.
5. Non dimenticare di rimuovere la schiuma e perforare il contenuto con uno spiedino di legno per deviare il gas fermentato. Dopo il tempo specificato, tenere una degustazione. Se il cavolo è pronto, mettilo in frigo.

Crauti con erbe e zucca

• Melissa - 30 gr.
• sale - 150 gr.
• cavolo bianco - 3,5 kg.
• dragoncello - 35 gr.

1. Sbuccia e taglia a fette la zucca matura. Cospargere la verdura con lo zucchero e attendere che il succo scorra. Tritare il cavolo con un coltello affilato e macinarlo con sale.
2. Taglia i verdi, aggiungi alla verdura affettata. Aggiungere il cavolo al contenitore preparato in anticipo, quindi mettere la zucca e coprire con un panno sterile.
3. Mettere il cavolo sotto la pressa, lasciare in umido a temperatura ambiente. Dopo 4-5 giorni, assaggia l'insalata. Se è pronto, metti il ​​contenuto in frigo.

Cavolo rosso crauti

• sale - 35 gr.
• Cavolo rosso - 1,5 kg
• Garofano - 7 pz.
• aceto di mele - 70 ml.
• zucchero semolato - 35 gr.
• pepe di piselli - 10 pezzi
• foglia di alloro - 6 pezzi
• aglio - 5 chiodi di garofano

1. Prendi un coltello affilato e taglia a pezzi il cavolo. Pestare la verdura tritata con sale in modo da dare via il liquido. Se le tue mani sono tinte, togli le tracce di succo di limone.
2. Metti 3 pezzi nei barattoli di vetro preparati. pepe di pisello, foglia di alloro, 1 spicchio d'aglio e 3 chiodi di garofano. Quindi mettere i cavoli strettamente, aggiungere l'aceto di mele in ogni contenitore.
3. In 400 ml.acqua calda sciogliere lo zucchero e versare la composizione in un barattolo. Metti un asciugamano sul fondo di contenitori resistenti al calore. Mettici dentro un contenitore con cavolo e chiudi il coperchio. Aggiungere acqua alla padella in modo che il liquido raggiunga i bordi della lattina.
4. Posizionare la padella sul piano di cottura e pastorizzare il contenuto per 10-12 minuti. Rimuovere il contenitore di vetro dall'acqua bollente, rotolare il coperchio. Il termine di prontezza in questo modulo sarà di almeno 2 mesi.

Crauti con peperone

• zucchine - 1 pz.
• coriandolo - 30 gr.
• Pepe bulgaro - 1,2 kg.
• pomodori - 900 gr.
• prezzemolo - 35 gr.
• peperoncino - 1 pz.
• aglio - 8 denti.
• cavolo - 9 kg.
• carote - 6 pezzi

1. Tagliare il cavolo in 4 parti e inviarlo in acqua calda, ripetere le manipolazioni con il peperone. Taglia le carote e i pomodori. Tritare le verdure e sbucciare l'aglio.
2. Lay strati di cavolo, pomodori, zucchine, peperoni in una padella, coperto con smalto protettivo. Cospargere con le erbe, i denti d'aglio (passati attraverso una pressa) e le carote grattugiate, strato dopo strato.
3. Preparare una salamoia da 50 gr. sale e 1 l. acqua, impastare per sciogliere i cristalli, versare cavolo liquido.Coprire il contenuto con una garza sterile e mettere la stampa. L'insalata sarà pronta dopo 3 giorni.
4. La ricetta non è molto diversa dal classico. L'unica differenza è che le verdure in anticipo vengono cosparse con acqua bollente e messe a strati in un contenitore. Conservare i crauti in un luogo fresco.

Crauti con uva

• basilico - 120 gr.
• miele - 110 gr.
• carote - 250 gr.
• sale - 20 gr.
• uva - 900 gr.
• cavolo - 2 kg.

1. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare finemente il cavolo. Macina le verdure tritate con sale in un comodo contenitore.
2. Stendere l'uva, poi il basilico. Aggiungere miele e sale all'acqua bollente (la quantità indicata si basa su 1 litro d'acqua). Mescolare bene, coprire e lasciare riposare per 20 ore.

Crauti stufati

• cavolo - 480 gr.
• grasso di maiale - 35 gr.
• vino bianco secco - 50 ml.
• Cipolle - 120 gr.
• Pepe bulgaro - 180 gr.
• sale - 60 gr.
• foglia di alloro - 5 pezzi
• concentrato di pomodoro - 60 gr.
• Bacche di ginepro - 6 pezzi

1. Pre-sbucciare la cipolla, tagliarla a piccoli piatti (cubetti). Sbucciare il capsico dalle gambe, selezionare i semi. Tagliarlo in 4 sezioni, tagliare ogni parte a strisce sottili.
2. Grattugiare il cavolo, metterlo nel sottaceto, che viene preparato da 1 litro. acqua e 60 grammi.sale, parti per un giorno Dopo la data di scadenza, spremere il liquido in eccesso, mettere il contenuto nella padella con lardo rovente.
3. Aggiungere pepe tritato, bacche di ginepro lavate e pelate, cipolla tritata. Impostare il bruciatore alla minima potenza, coprire i piatti con un coperchio.
4. Tomit il contenuto fino a consistenza morbida, 5-10 minuti prima della prontezza, aggiungere alloro, vino e passata di pomodoro. Fai bollire il cavolo per un altro quarto d'ora, poi spegni la stufa e inizia a mangiare.

Crauti con miele

• carote - 525 gr.
• acqua potabile - 1,8 l.
• Cavolo bianco o rosso - 2,3 kg.
• salgemma - 60 gr.
• miele - 65 gr.

1. Rimuovere il gambo dal cavolo, tritare la verdura con un coltello affilato. Risciacquare le carote e rimuovere lo strato superiore, strofinare il frutto sulla grattugia della carota in coreano (paglia a forma di diamante).
2. Mescolare gli ingredienti elencati, scuoterli con i palmi delle mani per fare un succo. Tamp in un barattolo di vetro sterilizzato, procedere alla preparazione di salamoia.
3. Mescolare l'acqua calda con sale e miele, attendere che i cristalli si dissolvano. Raffreddare la miscela, riempirla con il contenuto del contenitore, attendere 2 giorni.Inizialmente, il cavolo viene invecchiato a una temperatura di 18-22 gradi, quindi si sposta al freddo.
4. Dopo 20 ore dall'inizio della fermentazione, colpire il cavolo e le carote con bastoncini di legno. Una tale mossa permetterà di uscire dal gas.
5. Dopo di ciò, sigillare il contenitore con un coperchio di plastica, inviarlo a freddo per la preparazione finale. Dopo due giorni, assaggia il cavolo, se necessario, fallo riposare per un altro giorno.

Quando si sceglie il cavolo per la fermentazione, prestare attenzione al gambo: se è incrinato, il frutto è croccante e succoso. Inoltre, la testa dovrebbe essere grande e leggermente appiattita. Visualizza le ricette popolari con l'aggiunta di mirtilli, barbabietole, zucche, uva.

Video: metodo di fermentazione espressa di cavolo al giorno