Come conservare i pomodori a casa

Come conservare i pomodori a casa? Tutti, senza eccezione, sanno che la conservazione è il nostro tutto! E poche persone si rendono conto che i pomodori possono essere conservati senza molto sforzo fino a febbraio. Ho solo bisogno di sapere alcuni segreti.

Quali pomodori scegliere

Le varietà di pomodoro ultra-precoce e precoce non sono adatte per la conservazione a lungo termine. È necessario scegliere la maturazione tardiva o quelli sulla confezione di cui è scritto in bianco e nero che stanno mentendo. A sua volta, è necessario posare pomodori interi senza segni di malattia o avvizzimento, con pelle intatta. I morbidi non vanno bene, sono già sovrascritti o respinti.

I pomodori dovrebbero essere maturi di colore marrone o lattiginoso. Le "mele d'oro" completamente mature non possono essere conservate a lungo senza un trattamento speciale.

Prima di conservare le verdure, è meglio non lavarle. Puoi pulire ogni frutto con un panno inumidito con alcool o una buona vodka. Questo rimuoverà gli agenti patogeni dalla superficie. C'erano consigli per fare ad ogni pomodoro un'iniezione di alcol, nel punto di attacco dello stelo. Ma non c'era risposta, come rimuovere la ferita dalla puntura con un ago, in modo che i batteri non penetrassero lì.

Consiglio. Se non c'era alcool a portata di mano, puoi pulire i pomodori con una soluzione debole di permanganato di potassio.

Quali sono i metodi di conservazione dei pomodori

A seconda del grado di maturità, puoi salvare i pomodori in diversi modi:

• inaridire
• essiccazione
• metodo seminterrato
• conservazione senza trattamento termico
• nel frigo

Tutte le opzioni sono buone, puoi scegliere per te il più adatto.

Consiglio. Può succedere che ti serva in ogni modo. Ad esempio, barili di molti pomodori hanno iniziato a deteriorarsi nella scheda seminterrato. È impossibile mangiare tutti i frutti, è un peccato buttarli via. Tagliare i punti dolenti, deliziosi "resti" possono essere essiccati o conservati.

Pomodori essiccati al sole

I frutti interi sono cotti in forno a 40-60 ° С.Scegli i pomodori maturi, lavali bene, disponili in un unico strato su una teglia unta. Accendere il fuoco e lasciare le verdure per 4-6 ore. Controllare occasionalmente che il frutto non sia asciutto.

Quindi, dopo il raffreddamento, i pomodori appassiti vengono posti in un barattolo di vetro a strati con olio vegetale. Puoi lanciare le tue spezie preferite fino in fondo. Tali pomodori vengono conservati fino a 8 mesi.

Consiglio. Per un buon risultato, i pomodori vengono tagliati a metà e sempre leggermente salati.

Pomodori secchi

La preparazione dei pomodori è la stessa dell'asciugatura. Solo l'asciugatura dura circa 10-15 ore, a seconda dello spessore del frutto. Puoi asciugare i pomodori al sole, ma non meno di 6-8 giorni. O in un essiccatore elettrico, ore 8.

Conservare tali frutti in barattoli di vetro con un coperchio stretto. Periodo di validità fino a un anno. Dicono che le verdure essiccate hanno un sapore fresco.

Consiglio. Prima di asciugare i pomodori non vengono salati. È meglio aggiungere un pizzico di zucchero.

Deposito nel seminterrato

In linea di principio, questo è solo un nome. Quindi puoi conservare i pomodori nel seminterrato, sul balcone, nella dispensa, nel capannone, sotto il letto. Le condizioni principali: buona ventilazione, oscurità, temperatura 9-12 ° С, umidità non superiore al 65-70%.

È necessaria una ventilazione di alta qualità per rimuovere l'eccesso di anidride carbonica e l'etilene.A causa loro, i pomodori maturano velocemente, quindi iniziano a deteriorarsi.

L'oscurità è necessaria per rallentare i processi metabolici nei pomodori. Così si sdraieranno più a lungo e inizieranno a maturare quando saranno portati alla luce. Per questi scopi, serve una temperatura più bassa.

L'umidità deve essere osservata il più accuratamente possibile. Abbassare - i pomodori appassiscono, iniziano ad asciugare. Rise: i batteri maligni e putrefattivi vengono attivati, è possibile perdere l'intero raccolto.

Selezionano i pomodori marroni o il primo stadio di maturazione - il latte. Non lavare, pulire con alcool o una soluzione di permanganato di potassio. Essiccato, avvolto ogni pomodoro separatamente in carta pergamena. Se c'è nero, generalmente eccellente. Quindi, mettere le verdure in cartone o scatole di legno in due strati, non di più. Invece di scatole, è possibile utilizzare cestini di vimini. Le "mele d'oro" vengono versate con paglia secca, segatura, torba, buccia di cipolla. Pulito per la conservazione.

Regolarmente aria, una volta alla settimana, ispezionare per danni. Ai primi segni di malattia, viene raccolto un pomodoro per non infettare altre verdure.

In epoca sovietica, nelle imprese industriali, per maggiore sicurezza, le "mele d'oro" erano coperte da un sottile strato di gelatina diluita. Ora con questo scopo usano la cera per alimenti.Non è sempre possibile ottenerlo, ma la gelatina è venduta quasi ovunque. Perché non sperimentare su diversi frutti?

In tutte le condizioni, i pomodori possono essere conservati in modo sicuro fino a febbraio, rimanendo freschi.

Prima dell'uso diretto, il frutto viene tirato fuori alla luce e la temperatura viene portata a 18-20 ° C. Per 5-7 giorni, i pomodori maturano completamente.

Consiglio. Di recente, fogli speciali per la conservazione a lungo termine di verdure. Sono due strati di tessuto, tra loro una polvere speciale. Assorbe etilene, anidride carbonica e batteri. Due di questi fogli sono sufficienti, in alto e in basso. Non sono richiesti altri rifugi.

conservazione

I pomodori possono essere conservati in barattoli di vetro, senza acqua, aceto e spezie. Avrai bisogno di pomodori maturi, polvere di mostarda o alcol. I frutti sono ordinati, ma non lavati. In fondo alle banche versare alcol, 2-3 cucchiai. Impila delicatamente i pomodori, non unendoli. Premono il coperchio e ruotano il barattolo in modo che l'alcol sia distribuito uniformemente. Quindi viene incendiato con cura e arrotolato all'istante.

Se viene scelta senape secca, viene semplicemente cosparsa con un sottile strato di pomodori in un barattolo. Quindi, arrotolare le coperture.

I pomodori vengono conservati per un massimo di 5 mesi ad una temperatura di 2-4 ° C.

Consiglio.Non c'è bisogno di rovesciare queste banche. Altrimenti, tutta la senape viene versata in un unico posto. E dovrebbe essere uniformemente distribuito nel frutto.

Pomodori in frigo

Tenere i pomodori in frigo non è una buona idea. C'è troppo bassa temperatura e alta umidità. Circa 3 settimane la frutta sullo scaffale può mentire, ma il gusto cambia in modo irreversibile e l'aroma evapora completamente. Per non perdere tutto il valore dei pomodori, si consiglia di tenerli in frigorifero per non più di una settimana.

Consiglio. Non è consigliabile conservare i pomodori in sacchetti di plastica. La condensa e l'odore sgradevole sono forniti.

Sottigliezze utili

1. Raccogliere pomodori per il segnalibro è necessario prima dell'inizio del gelo. I segni esterni di danni alla frutta a freddo potrebbero non esserlo. E a livello cellulare inizieranno processi irreversibili. Queste verdure si rovinerebbero quasi immediatamente.
2. Conservare i pomodori preferibilmente con gambo. Così si trovano più a lungo.
3. I pomodori grandi maturano molto più velocemente di quelli piccoli. Per accelerare questo processo, al frutto viene aggiunta una semplice mela fresca. Produce etilene, che contribuisce alla corretta maturazione veloce.
4. Prima di riporlo, è necessario maneggiare con cura le scatole e le scatole dello spray. L'alcol, una soluzione di permanganato di potassio o cloro disinfettano bene il contenitore. Quindi è necessario asciugarlo completamente. E solo allora utilizzare per la conservazione a lungo termine di pomodori.
5. Non è consigliabile prendere le scatole con un fondo a stecche. Le verdure possono essere lavate sui ramoscelli o rompere la pelle.
6. Metti il ​​frutto rigorosamente a gambo. Questa è la loro posizione naturale.
7. I pomodori verdi sono adatti solo per la maturazione tempestiva. Per la conservazione a lungo termine non vengono messi. Il gusto è molto speciale, a pochissime persone piace.
8. Non è consigliabile mantenere i pomodori più a lungo rispetto all'inizio di marzo. I semi iniziano a germogliare in essi, il gusto cambia, la carne si scioglie, appare una spiacevole ambra, simile al sapone. Tutto ha il suo tempo. Anche per le vacanze di Capodanno, assaggiare i pomodori freschi di nostra produzione è già un risultato notevole.
9. I pomodori in scatole o scatole non sono coperti con coperchi, in modo che non "soffochino" nel loro biossido di carbonio. Non vedo l'ora di coprire i serbatoi? Prendi un panno morbido, carta sottile o tessuto non tessuto.
10. Prima della raccolta le verdure vengono ordinate in base al grado di maturazione, alle dimensioni e alle varietà. Imballato in scatole, guidato dallo stesso principio.
11. I pomodori raccolti da terreni aperti sono conservati molto meglio dei frutti della serra e cresciuti al riparo.

Naturalmente, col passare del tempo, il sapore dei pomodori cambia leggermente, il sapore diventa più debole. Ma ancora, è molto meglio di quei pomodori che vengono venduti in inverno nei supermercati e nei negozi.

Video: come mantenere freschi i pomodori per l'inverno