Come mettere sotto aceto i cocomeri per l'inverno nelle banche: 6 ricette

I cocomeri salati sono molto popolari per il loro gusto straordinario. Nel piatto finito sentivo note di kvas e sottaceti, oltre a un leggero retrogusto di vino. Molte casalinghe preferiscono servire sottaceti di anguria come spuntino salato su un tavolo festivo o informale. I buongustai spremono il succo dalle fette in salamoia e lo usano in una forma indipendente. Le cocomeri salanti hanno un numero di caratteristiche che devono essere rispettate senza errori. Considera gli aspetti base, evidenziamo la cosa principale.

Contiene cocomeri salanti

1. Per produrre bacche in scatola in barattoli, scegli i piccoli frutti. L'opzione migliore sono i cocomeri che pesano da 2 a 3 kg.Altrimenti, le fette saranno troppo grandi, semplicemente non entreranno nel collo del contenitore.
2. Se non si prevede di staccare la buccia, dare la preferenza a campioni con una carta vetrata sottile. Se è troppo spesso, dovrai rimuovere il guscio e tagliare a pezzi la carne. Al momento dell'acquisto, prestare attenzione all'integrità dell'anguria, la sua superficie non dovrebbe presentare crepe.
3. Per salare i cocomeri è necessario scegliere frutta matura, ma in nessun caso troppo matura. Altrimenti, la polpa diventerà aspra, friabile, simile a una massa gelatinosa.
4. Prima di salare, lavare l'anguria, se necessario, rimuovere la buccia. È obbligatorio rimuovere tutti i semi, altrimenti la banca con una torsione esploderà. Alcune casalinghe non gettano via la pelle e fanno marmellata sulla sua base.
5. Se parliamo della quantità di salamoia, su una bacca del peso di 2 kg. lascia circa 1,5 litri. liquido. Tutto dipende dalla dimensione delle fette, che taglia l'anguria. Più sono grandi, più è richiesta la soluzione.
6. L'anguria salata ha un retrogusto leggermente acidulo. Pertanto, quando si conserva, lasciare la polpa per un certo periodo di fermentazione per ottenere l'effetto desiderato.
7. Per accelerare la durata della salatura, forare la buccia con uno spesso ago da cucito. Dovrai fare circa 12-15 buche. Se la bacca viene salata senza una crosta, la procedura di solito dura 1,5-2 giorni.

Cocomeri salati: spezie e ingredienti aggiuntivi

1. Le spezie sono spesso utilizzate come componenti aggiuntivi. Sotto sono i componenti più popolari, il numero è calcolato sul volume bancario di 3 litri. Per rendere la salatura il più efficiente possibile, scegli 3-4 nomi, sentiti libero di aggiungerli ai cocomeri.
2. L'aglio è considerato il più popolare. Deve prima essere pulito e tagliato a fette. La quantità è aggiunta a piacere, in genere abbastanza 5 denti.
3. Molte casalinghe preferiscono versare coriandolo (5 pezzi), pepe di pisello (4 pezzi), fresco mazzo di finocchio nel sottaceto. Una foglia di alloro (non più di 6 pezzi per vaso), cipolle (2 pezzi di medie dimensioni) non sarà superfluo.
4. Per dare al cocomero un retrogusto insolito, aggiungere lo zenzero sottaceto / rafano o 0,5 cm di radice vegetale grattugiata. Lo zenzero si sposa bene con la noce moscata (2 pizzichi), il peperoncino (sulla punta di un coltello).
5. Un ingrediente neutro comune è il sedano (fresco o essiccato). Basta 0,5 cm. Radice o un ramo fresco. Il condimento può essere completato con foglie di ribes, ciliegia o ciliegia (non più di 4 pz.).

Cocomeri salati: una ricetta classica

• acqua potabile - 1 l.
• anguria - 2-2,3 kg.
• Aceto da tavola (9%) - 45 ml.
• zucchero - 90 gr.
• sale - 45 gr.

1. Ordinare i cocomeri, selezionare i campioni senza buccia danneggiata. Lavarli sotto il rubinetto, asciugarli, tagliarli a pezzetti (le fette dovrebbero inserirsi nel contenitore per la torsione).
2. Non tamponare troppo le fette di cocomero, altrimenti il ​​risultato finale perderà l'intero aspetto estetico. Sterilizzare il contenitore, mettere le fette in cima.
3. Iniziare la cottura della salamoia. Unire lo zucchero e il sale in una massa sciolta, versare l'aceto e l'acqua. Invia il prodotto alla stufa, fai sobbollire fino a quando i granuli si sciolgono.
4. L'aceto può essere sostituito con acido citrico (3 gr.), In questo caso viene aggiunto direttamente al contenitore stesso per la torsione e non nella padella. Quando il sottaceto è pronto, riempili con l'anguria.
5. Versare l'acqua in un utensile di metallo resistente al calore, coprire il fondo con un asciugamano.Metti un vasetto di contenuto all'interno, pastorizza per 25 minuti.
6. Dopo la bollitura, girare le coperture con una chiave speciale, avvolgere con una coperta invernale o un asciugamano spesso. Capovolgere i barattoli, attendere fino a quando non è freddo (circa 30 ore), trasferire a freddo.

Cocomeri salati con pepe

• piselli - 5-6 pezzi.
• peperoncino secco - 5 gr.
• aglio - 5 denti
• acqua potabile - 1,2 l.
• zucchero - 110 gr.
• anguria - 2,2 kg.
• sale da tavola - 60 gr.
• una soluzione di aceto (6-9%) - 45 ml.

1. Lavare i frutti, asciugarli con un asciugamano e asciugarli. Tagliare il cocomero a fette, devono essere inseriti nel contenitore per arrotolare. Aggiungere i piselli e i peperoncini, gli spicchi d'aglio in tara.
2. Porta l'acqua prima che compaiano le prime bolle, riempila con l'anguria. Attendere 3 minuti, quindi versare nuovamente nella pentola per far bollire. Versare il sale e lo zucchero, la composizione dello svezzamento un quarto d'ora.
3. 5 minuti prima della cottura versare una soluzione di aceto (se lo si desidera, sostituirlo con 2 grammi di acido citrico). Dopo 15 minuti, riempire la salamoia con l'anguria (seconda volta) ed eseguire la procedura di tappatura. Raffreddare sotto una coperta, muoversi al freddo.

Cocomeri salati con miele

• miele - 45 gr.
• anguria - 2 kg.
• acqua limpida - 1,2 l.
• roccia salata - 30 gr.
• aneto (ombrelli) - 4 pezzi
• foglie di ribes - 4 pezzi

1. Non sbucciare, tagliare il frutto a fette piccole. Sterilizzare e asciugare il contenitore. Lubrificare le pareti del contenitore con miele liquido, metterci dentro i pezzi di anguria.
2. Aggiungi le foglie di ribes, gli ombrelli di aneto. Addolcire e salare, versare il liquido nella padella. Un terzo di ora, riempire i cocomeri con la salamoia risultante.
3. Non rotolare le banche, lasciare il contenuto per 2,5-3 giorni per l'acidificazione. Trascorso il tempo assegnato, scaricare il liquido dal contenitore, farlo bollire, riempire di nuovo il frutto. Arrotolare la chiave, raffreddare, conservare al freddo.

Cocomeri salanti senza sterilizzazione

• Soluzione acetica - 65 ml.
• anguria - 2 kg.
• sale - 60 gr.
• acqua filtrata - 1,2 l.
• zucchero - 85 gr.

1. Tagliare il frutto a fette. Pre-sterilizzare i tappi e i contenitori. Metti i pezzi di cocomero in un barattolo, non esagerare con la pigiatura.
2. Versare l'acqua nella pentola e attendere che faccia bollire. Non appena ciò accade, coprire l'anguria con liquido. Dopo 10 minuti, versare nuovamente la composizione nella padella, cuocere per un quarto d'ora.
3. Versare l'acqua calda nei cocomeri, attendere 5 minuti. Quando il tempo indicato è passato, rimettere il liquido a ebollizione. Aggiungi ingredienti sfusi e aceto, aggiungi i contenuti per un altro terzo di un'ora.
4. Quando il sottaceto è pronto, riempirlo con bacche tritate, immediatamente tappo. Assicurati che non ci siano perdite, gira i piatti sul collo. Raffreddare il contenuto avvolgendolo in una coperta.

Cocomeri salanti con acido acetilsalicilico

• sale - 30 gr.
• acqua potabile - 1,1 l.
• zucchero - 55 gr.
• aglio - 3 denti
• anguria - 2 kg.
• aneto fresco - 15-20 grammi.
• acido acetilsalicilico (aspirina) - 6 pz.
• foglia di alloro - 3 pezzi.

1. In questa ricetta l'acido acetilsalicilico sostituisce l'aceto. Serve come garanzia che la composizione non diventerà acida. La principale differenza di aspirina da altri prodotti è che il farmaco non interrompe il sapore del piatto finito (come fa l'aceto).
2. Scegli i piccoli frutti per la salatura, dovrebbero anche essere moderatamente maturi. Lavare il cocomero dallo sporco con una spugna di gommapiuma, tagliarlo a fette di circa 1-2 cm di spessore, i pezzi dovrebbero facilmente adattarsi al collo del contenitore.
3. Se lo si desidera, è possibile sbucciare, ma questo passaggio è facoltativo.Bollire i vasi per 20 minuti per uccidere tutti i batteri. Asciugali, fai lo stesso con i tetti. Invia aglio tritato, alloro e aneto tritato sul fondo. Il set di spezie è versatile, se lo desideri, seleziona altri ingredienti.
4. Mettere le fette di cocomero e le compresse di acido acetilsalicilico frantumate in polvere nei condimenti. In una casseruola separata, mescolare l'acqua con lo zucchero e il sale, far bollire la composizione fino a quando i grani si dissolvono.
5. Riempire con liquido caldo il contenuto delle lattine, stringere con una chiave da cucina. Girare il piatto verso il basso, avvolgere un asciugamano spesso o una coperta. Lasciare in condizioni naturali per 30 ore, quindi trasferire in cantina.

Cocomeri salati con acido citrico

• aspirina - 4 pezzi
• sale - 25 gr.
• zucchero semolato - 85 gr.
• acido citrico - 12 gr.
• anguria - 2,1 kg.
• acqua potabile - 1,2 l.

1. Lavare e tritare l'anguria a cubetti (circa 2 cm di spessore). Mettere le fette in una ciotola, coprire con acqua. Scola il liquido nella pentola, fai bollire, passa a un barattolo di cocomeri.
2. Attendere 10 minuti affinché la polpa venga leggermente lavorata.Scolare, aggiungere zucchero, acido citrico e sale, portare la massa alle prime bolle.
3. Quando ciò accade, aggiungi compresse di aspirina schiacciate. Riempire il contenitore con pezzi di anguria con salamoia e sigillare con coperchi sterilizzati. Capovolgere i contenitori, attendere il raffreddamento, trasferire a freddo.

Per determinare con certezza quanto salamo andrà via in un caso particolare, metti i pezzi in barattoli. Quindi riempire con acqua, versarlo nella padella. Pertanto, viene misurata la quantità di liquido. Nella maggior parte delle ricette, gli ingredienti sono calcolati su 1 litro. acqua, nel processo di cottura, è possibile aumentare il volume fino al segno desiderato.

Video: come mettere l'anguria in una lattina