Come cucinare lo stufato a casa

Lo stufato è considerato un piatto versatile. Puoi portarlo con te durante un'escursione o usarlo in combinazione con i contorni. Spesso, le insalate vengono preparate sulla base di carne in scatola. Certo, puoi andare al negozio e comprare il tuo prodotto preferito, ma molte casalinghe preferiscono cucinare lo stufato da sé. Questo non è sorprendente, dal momento che alla fine risulta una composizione completamente naturale della tua carne preferita. Come ogni altra cosa, lo stufato di cucina include aspetti importanti. Considerali in ordine.

Caratteristiche stufato di cottura

1. Assolutamente qualsiasi carne è adatta allo spezzatino fatto in casa. Può essere pollo, agnello, coniglio, maiale, o anche un castoro e un agnello.
2. La durata della cottura dipende dal tipo di carne selezionata.Ad esempio, lo stufato di maiale languisce più a lungo di un prodotto a base di pollo o coniglio.
3. Le casalinghe esperte, attraverso prove ed errori, hanno portato la loro tecnologia di cottura per lo stufato usando un forno o un multicooker.
4. Il principale vantaggio dello stufato è la disponibilità di componenti e materiali di scarto. Per la procedura, avrete bisogno di polpa di carne, lattine sterilizzate di piccole dimensioni (0,4-1 l.), Pan.
5. Se si preferisce mangiare carne di maiale, agnello, stufato di manzo, è importante scegliere la carne giusta per cucinare. L'opzione migliore sono i pezzi di filetto freschi.
6. Puoi usare il taglio, sulla base del quale è preparato il goulash o l'asso preferito da tutti. Se acquisti carne di maiale, assicurati che la superficie sia coperta di grasso. Prima di cuocere, questo strato deve essere tagliato.
7. Stufato di coniglio preparato dalla gamba, pollo - dalle cosce. È importante ricordare che lo spezzatino è fatto solo da carne refrigerata. Non utilizzare materie prime congelate.
8. Come accennato in precedenza, lo stufato rotola in barattoli. I piatti devono essere prima sterilizzati in un modo conveniente (bagno d'acqua, forno).Lo stesso vale per le copertine, possono essere di latta o di plastica.
9. Lo stufato è conservato in un luogo fresco senza umidità, soprattutto se è contorto con coperchi di latta. Se si rispettano le condizioni di conservazione e si arrotolano gli alimenti in scatola finiti in un contenitore sterile, lo stufato durerà circa 3 anni.
10. Se si usa la carne senza grassi per cuocere lo spezzatino, la composizione può essere "diluita" nel lardo fuso con moderazione. Tale mossa aumenterà la durata dello stoccaggio e saturerà il piatto.
11. La carne di vitello non è adatta allo spezzatino, dal momento che è significativamente inferiore alla carne in bocca. Scegli un pezzo grande che diventi più tardi te stesso.
12. Se la carne non viene mescolata con acqua, il tempo medio di cottura è di circa 3-4 ore. Tutto dipende dalla quantità e quantità di ingredienti aggiuntivi.
13. Lo stufato deriva dal concetto di "stufato". Per questa procedura vengono utilizzati piatti con pareti spesse e fondi con fondo spesso. L'opzione ideale è un calderone.
14. Se lo stufato si chiude in un contenitore con coperchi di latta, ungere il passato con strutto di maiale sciolto. Tale percorso impedirà la formazione di ruggine e aumenterà il tempo di conservazione.
15. Durante la cottura è importante assicurarsi che i pezzi di carne non galleggiano in superficie. L'estinzione dovrebbe essere fatta nel suo stesso succo, il prodotto sarà più saturo.

Stufato di maiale

• carne (polpa) - 3,5 kg.
• cipolla - 4 pezzi
• foglia di alloro - 12 pezzi
• sale - 40 gr.
• pepe macinato (nero) - 7 gr.

1. Tritare la cipolla o tagliarla in un frullatore, mescolare con pepe macinato e sale. Risciacquare la polpa di maiale con acqua, asciugare, tritare in cubetti di medie dimensioni.
2. Impastare la composizione, spostarla in un contenitore per alimenti e sigillarla. Invia al freddo per 30 minuti. Facoltativamente, puoi aggiungere i tuoi condimenti preferiti.
3. Durante la marinatura della carne, sterilizzare il contenitore e i coperchi. Distribuire la foglia di alloro sopra i contenitori, adagiare il maiale. Far bollire l'acqua filtrata, versare in vasetti non fino all'orlo.
4. Cuocere una casseruola dal fondo spesso. Coprire il fondo con un asciugamano o posare una tavola di legno. Mettere i contenitori con lo stufato, coprire con i coperchi.
5. Riempire la pentola con acqua, mettere a fuoco medio e portare alla comparsa delle prime bolle. Quando ciò accade, ridurre la potenza al minimo, mantenere 4 ore.
6. In tutte le fasi di cottura, monitorare la presenza di acqua nella padella, se necessario, versare. Quando la composizione sarà pronta, girerai i banchi, gira il basso verso l'alto.
7. Avvolgere il contenitore con la composizione con un asciugamano caldo, lasciare a temperatura ambiente fino a quando non si raffredda (circa 12 ore). Quindi, sposta lo spezzatino in un luogo freddo.

Stufare sulla base della testa di maiale

• testa di maiale - 1 pz.
• sale - 45 gr.
• pepe nero macinato a piacere
• pepe di piselli - 5 pezzi
• lauro - 7 pezzi

1. Lavare la carne, asciugarla e tagliare gli strati grassi (guancia). Rimuovere le ossa e la cartilagine, risciacquare nuovamente. Tagliare la carne a cubetti (circa 4 * 4 cm di dimensione).
2. Raccogli una pentola con pareti spesse e un fondo, manda dentro la carne. Riempi d'acqua in modo che il liquido copra completamente il maiale.
3. Quando la composizione bolle, ridurre la potenza al valore minimo, cuocere a fuoco lento per 3,5 ore. Circa 45 minuti prima della preparazione finale, versare l'alloro, il pisello e il pepe macinato e il sale.
4. Sterilizzare i vasi in modo conveniente, asciugare. Stendere lo stufato finito in contenitori caldi. Preparare un ampio tegame, coprire il fondo del piatto con un asciugamano spesso.
5. Mettere il contenitore con la carne all'interno, riempire con acqua prima del collo (sul gancio).Porta alla comparsa di bolle, riduci il calore, fai bollire per un'altra mezz'ora.
6. Alla scadenza del periodo specificato, rimuovere i vasetti e arrotolarli immediatamente con tappi sterili. Capovolgere il contenitore, assicurarsi che non ci siano strisce, raffreddarlo.

Stufato di manzo

• carne - 2,5 kg.
• rami di timo - 2 pezzi
• acqua potabile - 100 ml.
• alloro - 5 pezzi
• pepe nero macinato a piacere
• sale - a piacere

1. Lavare la polpa di manzo sotto il rubinetto, asciugare con asciugamani, tagliare a pezzi grandi. Cuocere i piatti con un fondo spesso e pareti. L'opzione ideale è considerata una torrefazione, in cui la carne risulta essere fragrante e satura.
2. Mettete pezzi di carne tritata in un recipiente per la tempra, versatevi acqua e mescolate. Coprire con un coperchio, lasciare un piccolo foro (circa 1 cm). Metti il ​​braciere a fuoco lento e fai sobbollire per 2,5 ore.
3. È importante mescolare periodicamente e controllare la composizione per la presenza di brodo. Se il liquido bolle via, aggiungilo un cucchiaio. Dopo il periodo specificato, salare, pepare, aggiungere rami di timo.
4. Impastare la composizione, coprire e posizionare un asciugamano sopra. Lasciare riposare per 8 ore a temperatura ambiente.Durante questo periodo, è necessario sterilizzare i coperchi con le lattine per prepararli alla stesura di cibo in scatola.
5. Mettere la foglia di alloro sul fondo del contenitore, imballare lo stufato e il tappo. Invia in un luogo fresco, in cui non c'è luce e umidità.
6. Per migliorare il gusto dello spezzatino di manzo, puoi aggiungere cipolle e carote. Per eseguire correttamente la procedura, le verdure pelate vengono messe sulla carne e, prima di essere imballate, i contenitori vengono rimossi.

Stufato di coniglio

• coniglio (carne di gamba) - 1,8 kg.
• sale - a piacere
• le spezie sono facoltative
• lardo di maiale - 300 gr.

1. Asciugare la carcassa di coniglio, tagliarla, tagliare la carne. Lavare la carne, asciugare con salviette di carta. Tagliare a pezzi (misura circa 3 cm.).
2. Cospargere la carne con il sale, mescolare bene, trasferire nel contenitore del cibo e chiudere. Lasciare in posa per 6 ore per il decapaggio.
3. Durante questo periodo, il sale succhierà il liquido in eccesso dal coniglio, spremendolo. Friggere i pezzi in una padella asciutta con l'aggiunta di strutto.
4. Condimenti di spezie di coniglio già trattati termicamente, impastare e distribuire sulle banche pulite. Se lo si desidera, aggiungere pezzi di aglio e piselli.
5. Versare la carne con lo strutto, che è stato lasciato dopo la tostatura. Arrotola i coperchi sterilizzati. Avvolgi lo spezzatino in un pacchetto scuro che non lasci entrare la luce.

Stufato di castoro

• castoro - 1 uccello
• pepe di piselli - 8 pezzi
• foglia di alloro - 8 pezzi
• pepe nero macinato - 10 gr.
• sale - a piacere

1. Versare la carne di bobrin sotto l'acqua corrente, asciugare e separare le ossa. Getta via la pelle, taglia lo strato grasso, il film. Tritare la materia prima in pezzi di medie dimensioni, risciacquare e asciugare nuovamente.
2. Preparare una grande ciotola, inviare carne, riempirla con acqua potabile. Il liquido deve coprire completamente i cubetti. Tenere la composizione per circa 12 ore. Durante questo periodo, il sangue scorrerà dalla carcassa, quindi l'acqua deve essere cambiata regolarmente.
3. Trascorso il tempo assegnato, rimuovere la carcassa e strizzarla. Asciugare con carta assorbente, strofinare con una miscela di sale e pepe. Sterilizzare il contenitore in cui rotolare lo stufato. Lo stesso vale per le copertine.
4. Mettere il pepe e i piselli d'alloro sul fondo di ciascuna lattina, riempire il contenitore con pezzi di carne di Bobrin. Tirare indietro dal collo di 3 cm.Prendi una padella larga, metti un asciugamano sul fondo.
5. Metti i barattoli di carne all'interno, riempi la pentola con acqua calda, 2 cm indietro dal bordo, copri il contenitore con il castoro con i coperchi, lascia un piccolo foro.
6. Mettere sul fuoco, attendere l'ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per altre 6,5-7 ore. Nel processo di cottura l'acqua inizierà a bollire, quindi deve essere riempita.
7. Quando lo stufato è pronto, spegnere la piastra e rimuovere i barattoli. Arrotolali, abbassa il collo, avvolgi un panno caldo. Lasciare raffreddare per 12 ore, quindi trasferire a freddo.
8. Lo stufato a base di castoro è considerato una prelibatezza, quindi è difficile acquistarlo in un normale supermercato. Se presenti un delizioso piatto in tavola, soddisferà le esigenze anche dei gourmet più sofisticati.

Stufato di pollo

• filetto di pollo - 2,3 kg.
• sale - 30 gr.
• maggiorana: sulla punta di un coltello
• foglia di alloro - 6 pezzi
• piselli pepe - 10 pezzi
• pepe nero macinato - 5 gr.

1. Del volume elencato di componenti si ottiene circa 2 kg. stufato finito Preparare barattoli, elaborarli con soda e sterilizzare.
2. Lavare il filetto di pollo, asciugare con un tovagliolo di carta.Taglia lo strato di grasso, ma non buttarlo via, tornerà utile più tardi.
3. Tritare la carne a quadretti, strofinare con spezie miste e sale. Sul fondo del contenitore, disporre l'alloro e il pisello. Riempire la tara con il pollo, avvolgere il collo con polietilene (pellicola alimentare).
4. Fare dei fori nel polietilene in modo che l'aria penetri nella cavità e non accumuli umidità. Metti il ​​contenitore nella teglia e poi subito nel forno. Non dimenticare di rimuovere il film.
5. Non puoi mettere il contenitore nel forno preriscaldato, altrimenti il ​​vetro scoppierà. Impostare la modalità di temperatura su circa 200 gradi, languire 3 ore.
6. Circa 20 minuti prima della preparazione, prendi il grasso di pollo che hai tagliato dal filetto. Scaldalo in una padella, rimuovi gli schinieri, salateli e lasciate cuocere a fuoco lento.
7. Usando un presina, rimuovere i vasetti di stufato, aggiungere il grasso di pollo al forno sulla massa. Una tale mossa aumenterà la durata di conservazione, devi solo arrotolare il contenitore e raffreddarlo.
8. Non affrettarti a spostare le banche per la conservazione a lungo termine in un luogo freddo. Dopo il capping avvolgere il contenitore con un asciugamano e lasciare per 12 ore in cucina. Prima di inviare in cantina assicurati che non ci siano strisce.

Cucinare stufato fatto in casa non è particolarmente difficile se si dispone di conoscenze sufficienti e seguire le istruzioni. Abbiamo descritto in dettaglio il processo di stufatura di carne di pollo, maiale, manzo, coniglio e bobrin. Quest'ultima opzione è considerata una prelibatezza squisita. Scegli la tua ricetta preferita, segui le istruzioni, goditi i frutti del loro lavoro.

Video: ricetta di maiale in umido