Come cucinare la zuppa kharcho a casa

La zuppa di Kharcho è considerata un piatto tradizionale georgiano. Le generose casalinghe lo servono al tavolo, volendo compiacere gli ospiti. La ricetta per il primo piatto è volata in molti paesi ed è saldamente radicata nel libro di cucina di molte famiglie. Per tradizione, il kharcho viene prodotto sulla base di manzo con l'aggiunta di peperoncino. Tuttavia, a coloro a cui non piace il piccante, è possibile escludere il componente di masterizzazione. Le casalinghe usano carne di maiale, pollo e montone, tutto dipende dalle preferenze personali. Considerare la tecnologia di cottura popolare in ordine.

Caratterizza la zuppa di cottura Kharcho

1. Kharcho è tradotto dal georgiano come "manzo". È facile intuire che la zuppa è preparata sulla base della carne di mucca. Tuttavia, il canone in quanto tale non esiste. Alla menzione della zuppa Kharcho, viene spesso spiegato sulla base di quale carne viene cucinato il piatto.Molte casalinghe variano la ricetta a discrezione della famiglia, cosa che non rende la zuppa meno gustosa.
2. Di norma, il primo piatto è caratterizzato da asprezza e nitidezza, che si ottiene aggiungendo peperoncino. Il cosiddetto "tklapi" è usato come componente acido. È preparato da prugna di ciliegio acerbo, che cresce spesso nelle regioni meridionali. A causa della tecnologia unica di tklapi, la composizione è anche chiamata lavash sulla base di prugna di ciliegio. Prugne e sanguinelle vengono schiacciate, quindi disposte in uno strato sottile su una teglia ricoperta di pergamena. Dopo ciò, la composizione viene essiccata al forno o al sole.
3. Un'opzione alternativa per dare sapore aspro a un piatto kharcho è considerata come aggiunta alla composizione di tkemali - salsa di prugne. Di solito è difficile ottenere componenti di base in altri paesi. Nella maggior parte dei casi, gli ingredienti possono essere acquistati nei negozi georgiani nativi o impastati indipendentemente. Se non è possibile utilizzare il componente acido, sostituirlo con concentrato di pomodoro, prugna di ciliegia, limone (mettere nella zuppa quando servito sul tavolo), succo di melograno, adjika, tkemali acquistato.
4. Aggiungere una zuppa speziata piccante al peperoncino aiuterà, con questo approccio come una composizione macinata e una copia fresca. In quest'ultimo caso, è necessario fare attenzione.Nel momento in cui inizi a tagliare una verdura, l'infiammazione potrebbe apparire sulle tue mani. Per questo motivo, si consiglia di effettuare manipolazioni con i guanti.
5. Se il kharcho è cotto sulla base del riso, è preferibile usare una composizione di grani lunghi, piuttosto che rotondi (non proibiti). È importante che il riso non sia cotto a vapore. Prima di cuocere, versare i cereali con acqua fredda, lasciar riposare per circa 3 ore. Durante questo periodo, il liquido aspira l'amido. Se non c'è tempo per immergere, sciacquare il prodotto 10 volte. Un tale corso assicurerà che la zuppa non sia fangosa, ma una consistenza traslucida senza una tonalità biancastra.
6. I cuochi georgiani sono molto generosi, non si sentono mai dispiaciuti per i prodotti. Nella zuppa kharcho non si può risparmiare carne e verdura, un comportamento diverso indica l'ostilità della padrona di casa. È preferibile utilizzare mazzi freschi di aneto, prezzemolo, sedano. Alcuni cuochi preferiscono fornire il piatto con foglie di menta (con moderazione).
7. Se parliamo di condimenti, vengono aggiunti secondo i desideri personali. La spezia obbligatoria è hops-suneli. La composizione essiccata comprende foglie essiccate di alloro, peperoncino (peperoncino), melissa, fieno greco, ecc. Alcune ricette suggeriscono l'aggiunta di suneli-ucho.Dopo aver aggiunto il condimento ai piatti caldi, appare il caratteristico sapore di noce moscata.
8. Se parliamo della consistenza della zuppa kharcho, è così denso che il prodotto si riferisce molto probabilmente a salse o secondi piatti di un altro tipo. Di regola, secondo la tradizione, la composizione del pane dunk pita. Se parliamo di pomodori, aggiunti al kharcho, prima rimuovono la pelle (la procedura si chiama scottatura). Per fare questo, fare un taglio incrociato sulla superficie del pomodoro, quindi scottare la verdura con acqua bollente.
9. Come accennato in precedenza, il kharcho è preparato sulla base della carne di manzo. Tuttavia, casalinghe esperte preferiscono sostituirlo con carne di maiale, pollo, agnello. Scegli la carne con strati grassi per rendere il piatto ricco. Tradizionalmente, l'aglio è aggiunto al kharcho. Puoi saltarlo con una macchina da stampa o usarlo nel suo insieme, tutto dipende dalle preferenze individuali.

Soup Kharcho: classici del genere

• cipolle - 3 pezzi
• riso (preferibilmente a grana lunga) - 60 gr.
• carne di manzo - 550-600 gr.
• carote - 1,5 pezzi
• noce - 45 gr.
• aneto fresco - 40 gr.
• prezzemolo fresco - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• aglio - 5 chiodi di garofano
• condimento
• peperoncino - 1/3 pod
• menta fresca - 1 rametto

1. Per prima cosa devi cucinare il brodo. Per eseguire correttamente la procedura, lavare, asciugare e tritare il petto in cubetti (circa 3 * 3 cm di dimensione). Assicurarsi che la zuppa non sia presente pezzi grassi separati.
2. Inviare il prodotto al contenitore, riempire con acqua fredda filtrata (!), Portare a ebollizione la composizione a bassa potenza. Cuocere la zuppa per circa due ore.
3. In questo momento, procedere alla trasformazione di verdure. Tritare la cipolla a metà anelli sottili, quindi tagliare a fette piccole. Sbucciate le carote e tagliatele a strisce sottili.
4. Non affrettarti ad inviare la cipolla con le carote nel brodo, all'inizio viene aggiunto il tkemali. Scoop 40 gr. salsa, mescolare, attendere 10 minuti. Manda le verdure a pezzetti nella padella, copri con un coperchio, lascia cuocere per mezz'ora.
5. Prendere le noci, friggerle in una padella calda senza aggiungere olio vegetale. La durata del trattamento termico è di solito 5-7 minuti. Dopo di ciò, il kernel deve essere passato attraverso un frullatore, ricavandone farina.
6. Passare i denti d'aglio nella pressa, unire con le noci, aggiungere alla zuppa. Manda qui il riso lavato o inzuppato, fai bollire finché i semi non si gonfiano.Non appena ciò accade, versa le tue spezie preferite.
7. Valutare la zuppa da gustare, se necessario, sale, pepe, aggiungere più luppolo-suneli. Invia un terzo del peperoncino, stufare la composizione 5 minuti. Se il kharcho non è abbastanza acido, aggiungi il succo di melograno o il concentrato di pomodoro.
8. Lavare e tritare i verdi, condire la zuppa con esso. Non affrettarti a spegnere il bruciatore, altrimenti il ​​kharcho si inacre rapidamente in presenza di verdure fresche. Continuare il trattamento termico per 5 minuti. Allo scadere del tempo, aggiungere un rametto di menta fresca, coprire con un coperchio, lasciare fermentare per mezz'ora.

Zuppa di pesce Kharcho

• pepe di piselli - 5 pezzi
• foglia di alloro - 6 pezzi
• cipolle - 1 pz. (Large)
• sale - a piacere
• radice di prezzemolo - 1 cm.
• radice di sedano - 1 cm.
• riso a grani lunghi - 160 gr.
• pesce di mare (qualsiasi) - 350 gr.
• aglio - 3 denti
• tkemali - 45 gr.

1. Pesce per zuppa Kharcho prodotta in brodo vegetale, scegli la vita marina con il massimo grado di grasso. Versare in un tegame 1,5-2 litri. acqua filtrata, aggiungere i piselli, sale. Grattugiare la radice di sedano e il prezzemolo, aggiungere alla massa totale.
2. Manda la foglia di alloro, l'aglio attraverso il frantoio, nella padella.Sbucciare la cipolla, tagliarla in 2 o 4 parti, inviarla al brodo. Lessare la composizione a media potenza per circa 25 minuti.
3. Mentre il brodo giunge alla prontezza, sventralo, taglia le pinne e rimuovi le squame. Lavare, tagliare a pezzi grandi, mettere nel brodo. A seconda delle dimensioni, il pesce deve essere cotto per 20-30 minuti.
4. 10 minuti dopo aver iniziato la lavorazione del pesce, inviare il riso lavato o inzuppato nella padella. Cuocere la zuppa kharcho fino a quando il riso è cotto. Completare la procedura aggiungendo un tkemali (5 minuti prima che il bruciatore si spenga).
5. Le casalinghe esperte preferiscono decorare il kharcho di pesce con foglie di menta e verdure fresche. Assolutamente tutto farà: coriandolo, aneto, prezzemolo, sedano.

Zuppa di pollo Kharcho

• pollo disossato - 350 gr.
• cipolle - 2 pezzi
• aglio - 4 denti
• noce (noccioli sgusciati) - 120 gr.
• pomodori - 6 pezzi di medie dimensioni
• sale - a piacere
• il condimento è a discrezione
• Prezzemolo fresco - 30 gr.
• aneto fresco - 40 gr.

1. Il filetto di pollo può essere sostituito con le zampe, per ottenere infine un brodo ricco. Alcune casalinghe preferiscono cucinare kharcho a base di anatra o carne di pollo. Scegli le parti che hanno la quantità massima di strisce di grasso.
2. Lavare la carne, tagliarla a cubetti, salare con sale e spezie.Versare l'olio vegetale nella padella, friggere il pollo fino a doratura. Dopo di che, versare un po 'd'acqua filtrata nella padella, fate sobbollire il prodotto per altri 10 minuti.
3. Il brodo può essere preparato dopo la pre-frittura. Per fare questo, spostare l'intero contenuto della padella in una pentola dal fondo spesso, coprire con acqua, cuocere per 35-60 minuti. La durata del languore dipende dalla forma della carne, le copie "domestiche" vengono preparate più a lungo.
4. Tritare la cipolla a metà anelli o piccoli quadrati. Passare l'aglio attraverso la stampa, aggiungere alle cipolle. Friggere a fuoco basso fino a doratura. Assicurati che la composizione non sia bruciata.
5. Fai un taglio X sui pomodori, abbassati in acqua bollente e lascialo per 40 secondi. Dopo questo periodo, togliere la pelle, tagliare a cubetti i pomodori, aggiungere al brodo.
6. Friggere i gherigli di noce in una padella asciutta per 7 minuti. Dopo di ciò, macinare la composizione in polvere con un frullatore o frantoio per l'aglio. Mandare il dado alla zuppa, dopo 10 minuti, fornire il primo piatto con sale e condimento.
7. Tritare verdure fresche, non usare necessariamente prezzemolo e aneto. Coriandolo, sedano, ecc.Dopo aver aggiunto i verdi, fai cuocere la zuppa per altri 3 minuti, spegni la stufa e lasciala infornare per mezz'ora. Servire con una foglia di menta.

Zuppa di montone Kharcho

• montone (petto) - 550 gr.
• radice di prezzemolo - 20 gr.
• cipolla - 1 pz.
• pepe nero macinato a piacere
• sale - a piacere
• riso - 145 gr.
• tkemali - 35 gr.
• Liquido di Adjika - 30 gr.
• concentrato di pomodoro - 20 gr.
• aglio - 4 teste
• prezzemolo fresco - terzo del grappolo
• aneto fresco - 1 mazzo
• peperoncino secco - sulla punta di un coltello
• olive o olive (per la decorazione)

1. La zuppa kharcho di montone è fatta con filetto magro, il petto è il più adatto. Risciacquare il prodotto con acqua corrente fredda, asciugare con tovaglioli o salviette, tagliare a pezzetti (misura 3 * 3 cm).
2. In modo che la carne non perda il succo durante la cottura, friggere i pezzi in una padella con l'aggiunta di verdure o burro. Sono sufficienti 5 minuti di trattamento termico (per questo periodo l'agnello è coperto da una crosta).
3. 2 minuti fino a cottura, aggiungere la radice di prezzemolo, dopo averlo strofinato su una grattugia fine. Trasferire la carne in una casseruola, riempirla con acqua calda potabile e inviarla al fuoco.Tritare le cipolle, mandarle alla carne.
4. Salare, pepare il piatto, aggiungere il peperoncino secco, mescolare. Far bollire il brodo per 1 ora, quindi versare il riso lavato o ammollato. Versare nell'aggiunta liquida, tkemali, concentrato di pomodoro.
5. Passare l'aglio attraverso la cotta, mescolare con l'aneto tritato, il prezzemolo e il coriandolo (opzionale). Cuocere fino a quando il riso è pronto, quindi lasciare riposare la zuppa sotto il coperchio per un'altra mezz'ora. Servire con una fetta di limone e olive.

Zuppa di maiale Kharcho

• riso (qualsiasi, ma non cotto a vapore) - 140 gr.
• polpa di maiale - 550 gr.
• noce (chicchi sgusciati) - 80 gr.
• cipolle - 3-4 pezzi
• tkemali - 50 gr.
• aglio - 4 denti
• aneto (fresco) - mezzo mazzo
• prezzemolo (radice) - 10 g.
• condimento a piacere

1. Lavare il maiale, asciugarlo con carta da cucina, tagliare a cubetti la carne. Raccogli la padella smaltata, manda la carne nella cavità e versa 2 litri. acqua. Fai bollire per 2 ore. Per tutto il desiderio, rimuovere la schiuma con una schiumarola.
2. Dopo il periodo specificato, togliere la carne, saltare il brodo attraverso 2 strati di garza, quindi bollire di nuovo. Manda il maiale dentro, aggiungi il riso pre-impregnato o lavato.Tritare la cipolla, strofinare la radice di prezzemolo, inviare le verdure nel brodo.
3. Dopo 10 minuti, aggiungere il condimento. Friggere i gherigli di noce in una padella calda e bollente, mescolare in un mortaio. Mescolare la massa con salsa tkemali, aggiungere la zuppa. Far bollire per un quarto d'ora, quindi aggiungere l'aglio passato attraverso una pressa.
4. Kharcho sarà pronto tra 10 minuti. Schiacciare le verdure, cospargere con esso il piatto finito, lasciare fermentare per mezz'ora. Alcune casalinghe preferiscono fornire la zuppa di maiale con foglie di menta e una fetta di peperoncino.

Zuppa di Kharcho: ricetta per il multicooker

• aglio - 7 chiodi di garofano
• carote - 1 pz.
• olio vegetale - per friggere
• Pepe rosso bulgaro - 2 pezzi
• cipolla - 1 pz.
• filetto di pollo - 0,5 kg.
• riso a grani lunghi (non cotto a vapore) - 150 gr.
• patate - 3 tuberi
• prezzemolo fresco - 1 mazzetto
• aneto fresco - 1 mazzo
• foglia di alloro - 5 pezzi
• pepe nero sulla punta di un coltello
• sale - a piacere

1. Lavare il pollo, asciugare con salviette di carta, rimuovere il film. Tritare il filetto a cubetti, sbucciare e tritare la cipolla a metà anelli. Schiacciate le carote a strisce, fate lo stesso con i peperoni.Togliere la crosta dalla patata, tagliarla a cubetti di circa 1,5 * 1,5 cm di dimensione.
2. Risciacquare il riso 7-10 volte per rendere l'acqua completamente limpida. Opzionalmente, puoi pre-ammollo i grani, lasciandoli per 4 ore in acqua fredda. Versare l'olio vegetale nella ciotola multicooker, inviare semicerchi di cipolla, carote tritate e paprica nella cavità.
3. Attivare la modalità "Arrosto", impostare il timer su 10 minuti. Mescola costantemente la composizione in modo che non si attacchi. Quando le verdure sono fritte, rimuoverle, fare lo stesso con i pezzi di pollo (il tempo di elaborazione è di 25 minuti).
4. Mescolare il pollo con le verdure, aggiungere le patate tritate, il riso. Riempire con acqua calda filtrata, impostare la funzione "Stufato", far bollire la zuppa per 1,5 ore. Un'ora dopo l'inizio della cottura, aggiungere le erbe tritate e l'aglio, salare, pepare, aggiungere le spezie.

La zuppa di Kharcho è considerata un piatto tradizionale georgiano. Viene servito al tavolo alle feste di famiglia, è preparato come piatto principale per il pranzo o la cena. Visualizza le ricette a base di carne di maiale, manzo, agnello, pesce, pollo. Aggiungere peperoncino a piacere, sostituire il tkemali con succo di melograno, pasta di pomodoro acida o salsa di prugne ciliegia.Versa i tuoi condimenti preferiti, la maggiorana, lo zafferano, il luppolo-suneli, la foglia di alloro e il pepe nero sono considerati i più adatti.

Video: principi di cottura kharcho