Come cucinare il lagman a casa

Lagman si riferisce a piatti tradizionali asiatici. La sua ricetta è volata in tutto il mondo ed è saldamente radicata nel libro di cucina dei russi. Grazie all'aroma squisito, alla grande quantità di carne e ai teneri noodles, Lagman apprezzerà anche i gourmet più sofisticati. Tradizionalmente, il piatto è preparato sulla base di tagliatelle speciali, tuttavia, un prodotto a base di uova è anche adatto. Le casalinghe esperte hanno sviluppato le proprie ricette, di cui parleremo oggi.

Lagman con maiale: classici del genere

• concentrato di pomodoro - 140 gr.
• aglio - 4 denti
• cipolle - 3 pezzi
• aneto fresco - 0,5 grappolo
• condimenti (qualsiasi) - da gustare
• patate - 5 pezzi
• brodo di carne - 1,8-2 litri.
• polpa di maiale - 1,2 kg.
• adjika (secco) - 2 pizzichi
• Pepe bulgaro - 3 pezzi
• olio vegetale - infatti
• carote - 2 pezzi
• tagliatelle - quantità a discrezione

1. Secondo la tecnologia classica, il Lagman viene cucinato sulla base del maiale, tuttavia è consentito l'uso di qualsiasi tipo di carne. Ci vorranno carne di montone, pollo, tacchino, manzo, vitello, coniglio e persino carne di cavallo. Prendi una grande padella con pareti spesse e un fondo in anticipo.
2. Preparare gli ingredienti, sbucciare e lavare le verdure. Risciacquare e asciugare la carne, tritarla in porzioni di 2 * 2 cm. È importante ricordare che anche i tuberi di patata vengono tagliati a cubetti. Allo stesso tempo, pepe e carote bulgare vengono tagliate a strisce.
3. Friggere la carne in una padella o in un calderone in modo che si formi una crosta succosa sulla superficie. Di norma, la carne suina dura 5 minuti di trattamento termico. Tritare le cipolle in quadrati o semianelli, aggiungere alla carne.
4. Sposta gli ingredienti nel calderone progettato per cucinare il Lagman. Separatamente, friggi le carote in una padella, invia al maiale con le cipolle. Aggiungere il concentrato di pomodoro, fate sobbollire per 7 minuti, mescolando continuamente.
5. In una padella separata friggi i cubetti di patata in modo che si formi una crosta su di essi. Passare l'aglio attraverso la stampa, aggiungere alle patate, far sobbollire per mezzo minuto. Spedire i componenti alla rinfusa.
6. Versare il brodo nel calderone, salare e pepare il lagman, aggiungere i condimenti preferiti, l'adika, l'alloro, l'aneto tritato. Metti i piatti sul fornello, imposta la potenza minima. Cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore, mescolando di tanto in tanto.
7. Dopo 1 ora, assapora il gusto. Se il lagman manca delle spezie, aggiungili. Separatamente, fai bollire l'uovo o tagliatelle speciali (lagman), forniscilo con un pezzo di burro. Utilizzare come primo o secondo piatto, a discrezione. Al momento di servire, posizionare 2 posate: una forchetta e un cucchiaio.

Lagman con ravanello

• concentrato di pomodoro - 135 gr.
• ravanello - 2 pezzi di medie dimensioni
• carne di montone (filetto) - 750 gr.
• Pepe bulgaro - 2 pezzi
• rape - 2 pezzi
• pasta all'uovo - quantità a discrezione
• patate - 5 pezzi
• carote - 2 pezzi
• cipolle (viola) - 2 pezzi
• Zira - 3 pizzica
• aglio - 5 denti
• prezzemolo fresco o aneto - ½ mazzo

1. Lavare la carne, asciugarla con carta da cucina, tagliarla a pezzi (misura circa 2 * 2 cm.). Soffriggere carne di manzo / montone in olio vegetale caldo fino a doratura. Spostare la carne nella padella, aggiungere i semicerchi di cipolla tritati.
2. Strofinare una rapa e un ravanello su una grattugia grande, friggere separatamente dagli altri ingredienti per 10 minuti. Taglia la carota a cubetti, spostala nel calderone e mettila fuori. Lancia una rapa e un ravanello qui, coprila con una piccola quantità d'acqua.
3. Risciacquare le patate, tagliarle a cubetti, friggere fino alla prima crosta. Spostare sulla carne, aggiungere il concentrato di pomodoro, il cumino, l'aglio passato attraverso la pressa, le verdure fresche (tritate). Lavare e pulire il pepe bulgaro dai semi, aggiungere alla massa totale.
4. Lessare il brodo o bere acqua, versare il liquido Lagman. Fate bollire a fuoco basso per circa mezz'ora, 10 minuti prima di essere pronti, salate e pepate. Lessare i noodles e servire il secondo come secondo.

Beef Lagman: Ricetta per Multicooker

• Pomodoro - 3 pezzi
• brodo di carne - 1,3-1,5 litri.
• Tagliatelle all'uovo - 275 gr.
• sedano - 2 gambi
• patate - 4 pezzi
• aglio - 5 denti
• filetto di manzo - 600 gr.
• olio di girasole - 125 ml.
• cipolle (preferibilmente rosse) - 2 pz.
• Pepe bulgaro - 2 pezzi
• peperoncino (in polvere) - 3 pizzichi
• concentrato di pomodoro - 90 gr.
• prezzemolo - 0,5 mazzetti
• radice di zenzero - 15 gr.

1. Risciacquare la carne con acqua fredda, asciugare con carta assorbente.Tagliare la carne in cubetti da 3 * 3 cm, lavare e sbucciare le cipolle, tagliare a metà anelli. Risciacquare il pepe, pulirlo dai semi, tagliarlo a strisce.
2. Riempire i pomodori con acqua bollente, lasciare agire per un paio di minuti, sciacquare con acqua fredda e rimuovere la pelle. Tagliare i pomodori a cubetti, saltare l'aglio attraverso la stampa e aggiungere alla cipolla.
3. Lavare e asciugare il sedano, tritare. Fai lo stesso con il prezzemolo. Manda i pezzi di carne nella ciotola del pentola a cottura lenta, imposta la modalità "Frittura veloce", aspetta fino a quando appare la buccia d'oro.
4. Non appena ciò accade, aggiungi carote, peperoni, cipolle e patate, passata di pomodoro, spezie, attiva la funzione "Frittura", imposta il timer per 10 minuti. Successivamente, riempire i componenti con brodo di carne, attivare il programma "Zuppa" o "Cottura".
5. Mentre lo stufato è cotto, fai bollire i noodles in 2 l. acqua salata Buttalo in un colino, condisci con sugo di carne pronto e pepe. Cospargere con prezzemolo tritato, servire come primo o secondo piatto.

Lagman con fagioli

• cipolle - 2 pezzi
• fagioli in scatola - 350 gr.
• carote - 1-2 pezzi.
• patate - 3 pezzi
• Pepe bulgaro - 2 pezzi
• Tagliatelle all'uovo - 380-400 gr.
• olio vegetale - 45 ml.
• pomodori freschi - 3 pezzi
• brodo o acqua bollente - 1,3 l.
• aneto o prezzemolo (verdure fresche) - a piacere

1. Lavare le patate, tagliarle a cubetti. Tritare la cipolla a metà anelli o piccole fette, tritare le carote a listarelle. Risciacquare e sbucciare il pepe bulgaro, tagliato a fettine sottili.
2. Versare l'olio vegetale in una padella antiaderente, friggere le carote con le cipolle. Stufare fino a quando non appare la crosta marrone, quindi aggiungere i pomodori a pezzetti alla composizione. Friggere la miscela per altri 5 minuti.
3. Aggiungere alla composizione di patate e fagioli tritati, pepe e aggiungere sale con condimento. Versare il brodo o l'acqua bollente sul piatto, fate sobbollire a bassa potenza per 20-25 minuti. Non dimenticare di chiudere il contenitore con un coperchio.
4. Versare 2 litri in una casseruola separata. acqua, aggiungere sale e attendere fino a quando non compaiono bolle. Lessare i noodles, piegarli in uno scolapasta e attendere 10 minuti.
5. Quando la pasta è cotta, metterli in una scodella profonda, coprire con lo spezzatino di carne, cospargere con verdure tritate. Se lo si desidera, riempire la miscela con brodo, servire lagman caldo.

Montone lagman

• Pepe bulgaro - 1 pz.
• aglio - 4 denti
• agnello giovane - 550 gr.
• pasta all'uovo / spaghetti - 350-400 gr.
• carote - 2 pezzi
• cipolle - 3 pezzi
• verdi da gustare
• patate - 4 pezzi
• olio vegetale - infatti
• paprika essiccata - 5 gr.

1. Lavare l'agnello, asciugare con carta assorbente, tagliare in porzioni di 2-3 cm, tagliare la cipolla a metà, grattugiare la carota su una grattugia grande o tagliarla a listarelle.
2. Tagliare le patate a cubetti, friggere fino alla crosta dorata. Passare l'aglio attraverso la cotta, mescolare con le carote e le cipolle. Sbucciate il pepe bulgaro, tritate la cannuccia.
3. Prepara un calderone, versa olio vegetale, manda dentro la carne. Friggere fino a metà cottura, quindi aggiungere cipolle, carote, aglio, peperone.
4. Mescoli costantemente. Quando le verdure e la carne sono completamente cotte, riempirle di brodo o acqua bollente. L'acqua dovrebbe coprire l'intera composizione. Salate, pepate, aggiungete spezie e verdure tritate.
5. Dopo aver cucinato lo spezzatino, prendete i noodles, non spezzateli, fateli bollire immediatamente in acqua bollente salata. Servire come segue: in una ciotola profonda, disporre gli spaghetti, coprire con il sugo e aggiungere il brodo a piacere.Decorare il Lagman con foglie di menta o prezzemolo fresco.

Laghman con pomodori

• carote - 2-3 pezzi.
• prezzemolo - 1/2 mazzo
• condimento per lagman "Hawaj" - 15 gr.
• Pepe bulgaro - 3 pezzi
• filetto di vitello o di vitello - 850 gr.
• pomodori - 4 pezzi
• cavolo - 180 gr.
• cipolle (preferibilmente viola) - 4 pezzi
• patate giovani - 6 pz.
• olio vegetale - 85 ml.
• pasta all'uovo - quantità a discrezione

1. Prima di tutto, definiamo il condimento "Khavaezh", può essere acquistato in negozio o cucinato. Se decidi di ricorrere alla seconda opzione, utilizza la nostra ricetta.
2. Mescolare insieme 5 gr. curcuma macinata, 8 gr. coriandolo, 6 gr. Cumino (cumino), 3 gr. cardamomo, 6 gr. pepe nero macinato. Impastare tutti i condimenti, versare in un barattolo separato, tappare, utilizzare come indicato.
3. Lessare le tagliatelle all'uovo in acqua salata con olio vegetale per evitare che la pasta si attacchino. Prepara un calderone, versa olio vegetale, stendi la carne, tagliala a cubetti.
4. Cuocere la carne fino a metà cottura. Alla fine dovrebbe apparire una crosta rossastra.La durata della frittura è di 7-10 minuti. Tritare le cipolle, le carote, l'aglio. Aggiungi gli ingredienti alla carne.
5. Quando lo zazharka sarà pronto, versate un po 'di brodo, fate sobbollire per un quarto d'ora a fuoco basso. Assicurati che le verdure non si attacchino al fondo del contenitore. Quando la carne è morbida, aggiungi delle patate a cubetti. Fai bollire il bluilo per 15-20 minuti.
6. Dopo il tempo assegnato, aggiungere il cavolo tritato, portarlo a prontezza su un piccolo fuoco. Se necessario, aggiungere più acqua. Tritare il peperone con le cannucce e tagliare a dadini i pomodori, inviare alla composizione generale.
7. Salate e pepate il piatto, impastate, aggiungete spezie, erbe aromatiche, foglie di alloro. Prima di servire, disponi in anticipo le tagliatelle bollite, quindi appoggia la composizione principale con carne e verdure. Versare il brodo sopra il piatto, procedere alla degustazione.

È importante!
Tradizionalmente, Lagman è servito in una forma semi-liquida: la pasta. Se preferisci usarlo come primo piatto, aggiungi altro brodo. Nel caso in cui il lagman è servito per cena, è sufficiente fornire gli spaghetti con sugo e condire con erbe fresche. Alcuni cuochi preferiscono decorare il loro capolavoro con foglie fresche di melissa, tutto dipende dalle preferenze personali.

Considera la classica tecnologia di cottura a base di carne di maiale. Prepara un piatto a base di carne di manzo o di agnello, usa ingredienti aggiuntivi. Questi includono fagioli in scatola, pollo fritto, rapa e ravanello, pomodori, peperoni.

Video: come preparare pasta e pasta su lagman