Come mettere sotto pomodori per l'inverno nelle banche

La conservazione dei pomodori a casa è ampiamente utilizzata dalle casalinghe esperte. Questa procedura aiuta a preservare tutte le proprietà benefiche del prodotto, che è ricco di acidi organici, vitamina C e minerali. A causa della corretta salatura, i pomodori mantengono la loro consistenza e sono un'aggiunta eccellente ai piatti principali nella stagione invernale. Considerare le ricette più gustose in ordine ed evidenziare gli aspetti importanti del processo di conservazione.

Raccomandazioni pratiche

1. Nel processo di chiusura dei pomodori per l'inverno, non mescolare frutta di diverse forme e dimensioni.Lo stesso vale per le varietà, non dovrebbero essere molto diverse l'una dall'altra.
2. Prima della raccolta, selezionare i pomodori in base al grado di maturazione. Preferire i campioni raccolti in una giornata asciutta e soleggiata.
3. Per il decapaggio, selezionare solo pomodori di piccole e medie dimensioni. Usa frutti grandi per fare il succo di pomodoro o conservare con le fette.
4. Forare l'area in cui si trovava il piede con un ago da cucito o uno stuzzicadenti. Tale corso impedirà il cracking dei pomodori nel processo di salatura.
5. Eliminare campioni malati e danneggiati, non sono adatti alla conservazione. È permesso usare frutti acerbi (verdi), essi mantengono meglio la loro struttura.
6. Poco prima dello spin, sterilizzare i contenitori in cui i pomodori saranno chiusi. Questi possono essere barattoli di vetro da 3 litri, sigillati con coperchi di stagno / plastica (devono anche essere bolliti).
7. Prima di chiudere le verdure per l'inverno, lavare il frutto con acqua corrente o purificata e una spugna da cucina. Tale corso escluderà l'ingresso di sostanze chimiche e batteri, che portano a un rapido deterioramento del prodotto finale.
8. L'acido acetilsalicilico, una soluzione a base di acido citrico, aceto di tavolo (6%) o essenza (70%) e gelatina alimentare agiscono come conservanti e stabilizzanti fatti in casa durante la filatura di pomodori fatti in casa.

La classica ricetta per conservare il pomodoro

Per una svolta in questo modo, dare la preferenza ai pomodori a forma di prugna. I frutti di bosco assorbono troppo sale, a causa del quale aggrottano rapidamente la fronte e ottengono un retrogusto ruvido.

• pomodori - 6 kg.
• aglio - 1 testa
• acqua purificata - 6 litri.
• foglia di alloro - 8 pezzi
• pepe (piselli) - 10 pezzi
• sale frantumato (preferibilmente sale marino) - 225 gr.

1. Lavare le lattine con acqua bollente, versare 1 cucchiaio di soda in ogni contenitore, sterilizzare accuratamente. Mettere in una larga casseruola, far bollire per un quarto d'ora. Dopo la procedura, asciugare, fare lo stesso con i coperchi.
2. Enumerare i pomodori, mettere da parte gli esemplari con una pelle spessa, lavarli. Tritare e sbucciare l'aglio, tagliare i chiodi di garofano in 2 pezzi, posizionare una sezione nella parte inferiore del barattolo (metà della testa).
3. Aglio, aggiungere 5 piselli di pepe, 4 foglie di alloro. Metti i pomodori in modo che raggiungano il centro del serbatoio.
4. Ora metti di nuovo l'aglio rimasto, l'alloro, il pimento sui pomodori.Martellare il barattolo verso l'alto con i frutti dei pomodori, ritirarsi a 2-3 cm dal collo.
5. Diluire in 6 litri di acqua filtrata 225-250 gr. sale fine, mescolare, attendere che i cristalli si dissolvano. Una volta che i granuli si sono sciolti, versare la salamoia nel contenitore con i pomodori.
6. Chiudere i barattoli con i coperchi di plastica, inviare in una stanza a temperatura ambiente, attendere 20-25 ore. Dopo il tempo, conservare il prodotto con coperchi di latta, inviarlo al piano seminterrato o in cantina per 2 mesi.

Una ricetta veloce per girare i pomodori per l'inverno

• pomodori - 3 kg.
• acqua potabile - 5,5-6 l.
• zucchero semolato (canna) - 245-250 gr.
• aglio - 1 testa
• aneto fresco - 1 mazzo
• sale alimentare bene - 120 gr.
• pimento (piselli) - da gustare

1. Lavare i pomodori sotto il rubinetto con una spugna di schiuma, asciugarli, filtrare la forma e la varietà (dovrebbero essere gli stessi). Sterilizzare barattoli di soda e acqua bollente, asciugare, lasciare asciugare a temperatura ambiente.
2. Sbucciare l'aglio, tagliare ciascun dente per il lungo, posizionare ½ della testa sul fondo del contenitore. Aggiungi i grani di pepe, l'aneto tritato (mezzo mazzo).
3. A seconda delle dimensioni del pomodoro, devono essere tagliati o inseriti in un barattolo nel suo complesso. Top i pomodori con la seconda metà di aneto e un po 'di aglio.
4. Versare l'acqua filtrata in una casseruola, portare ad ebollizione, aggiungere zucchero e sale macinato, mescolare. Quando i granuli sono completamente sciolti, versare la salamoia in un barattolo di pomodori, sigillarlo, lasciarlo a una temperatura di 20-23 gradi per 24 ore.
5. Dopo il periodo specificato, inviare i pomodori in cantina o in dispensa a bassa temperatura. Dopo circa 5 giorni puoi gustare un ottimo sapore e servire il piatto come spuntino.

Pomodori in scatola con rafano

• pomodorini piccoli - 2,7-3 kg.
• sale da tavola grande - 75 gr.
• barbabietola da zucchero - 25 gr.
• pimento (piselli) - 8 pezzi
• foglia di alloro - 7 pezzi
• aneto fresco o essiccato - 20 gr.
• aglio - 0,5 teste
• rafano (radice) - 10 gr.
• foglie di ribes - 3 pezzi

1. Lavate i vasi con acqua corrente, quindi metteteli in un'ampia casseruola e versateli sopra dell'acqua bollente. Mantenere la stufa per circa 5 minuti, quindi procedere alla sterilizzazione delle coperture. Alla fine di tutte le azioni, asciugare i contenitori con un asciugamano.
2. Forare nelle code 3-4 fori con uno stuzzicadenti o 1 foro con un coltello. Mescolare in una composizione pepe al pepe, alloro, aneto, foglie di ribes, rafano e aglio sbucciato in anticipo (tagliare i denti in 2 parti).
3. Quindi, procedere alla preparazione della salamoia: mescolare lo zucchero semolato con il sale, versare acqua bollente, attendere che i cristalli si sciolgano. Dopo di ciò, versa la soluzione nel barattolo, collegalo con tappi di plastica.
4. Invia contenitori in una stanza con una temperatura di 18-20 gradi, attendere circa 10 giorni. Durante questo periodo inizierà la fermentazione, quindi è necessario spostare i pomodori in cantina per 1 mese. Solo dopo questo tempo possono essere mangiati.

Pomodori in scatola dolce

• pomodori rossi dolci - 2,3 kg.
• cipolla - 2 pezzi
• Aceto da tavola (6-9%) - 80 ml.
• zucchero semolato - 120 gr.
• acqua filtrata - 2,4 litri.
• sale - 15 gr.
• condimenti (facoltativo) - da gustare

1. Bollire le lattine, lavarle e asciugarle. Metti i condimenti sul fondo se li usi. Chiodi di garofano adatti, alloro, pepe di pisello.
2. Tagliare la cipolla a metà anelli o piccoli quadrati, dividere la quantità in 4 sezioni.
3. Metti in un barattolo ¼ parte del numero totale di pomodori, disponi le cipolle in cima, poi di nuovo i pomodori. Ripeti fino a quando tutti i livelli sono disposti.
4. In un vaso separato, sciogliere lo zucchero semolato e il sale, acqua bollente sui prodotti. Quindi, versare la soluzione di aceto, aggiungere la marinata ottenuta in un vasetto di pomodori.
5. Gira i contenitori con tappi sterilizzati, capovolgili e posizionali sul pavimento finché non si raffreddano completamente. Dopo questo, inviare in cantina per 1-2 mesi.

Pomodori in scatola senza sterilizzazione (ciclo freddo)

• pomodori di prugna - 2,5 kg.
• sale commestibile frantumato - 75 gr.
• aglio - 7 denti
• Soluzione di aceto da tavola (9%) - 120 ml.
• acqua filtrata - 2,3 l.
• zucchero semolato - 110 gr.
• aneto essiccato - 15 gr.
• sedano - 10 gr.
• foglia di alloro - 5 pezzi
• pepe nero pimento - 15 piselli
• acido acetilsalicilico - 1 compressa
• condimento (facoltativo)

1. Preparare i vasetti: lavarli, aggiungere la soda, versare acqua bollente, lasciare agire per 5 minuti. Successivamente, rimuovere il residuo con acqua, far bollire in una pentola capiente e asciugare.
2. Mettere l'aneto essiccato, il sedano macinato, i piselli, l'aglio, la foglia di alloro e altre spezie sul fondo da porre sul fondo. Iniziare a martellare il barattolo con i pomodori, adagiare i frutti uno sull'altro.
3. Procedere alla preparazione della salamoia: mescolare il sale con lo zucchero e l'aceto, versare il composto con acqua fredda purificata, attendere 5 minuti. Quando i granuli sono completamente sciolti, versare la soluzione risultante in un contenitore con pomodori.
4. Mash acetilsalicilico acido tra due cucchiai per fare una polvere.Versalo nel barattolo, non mescolare. Tale corso impedirà la formazione di muffe.
5. Tappare i pomodori con tappi di plastica (capron), metterli in un luogo freddo per 2 settimane. Dopo il tempo il prodotto può essere mangiato.

Pomodorini in scatola con aglio

• Pomodorini - 2,4 kg.
• Pepe bulgaro - 3 pezzi
• prezzemolo fresco - 0,5 mazzi
• aneto fresco - 0,5 mazzi
• aglio - 1 testa
• pepe (piselli) - 10 pezzi
• foglia di alloro - 8 pezzi
• Aceto da tavola - 80 ml.
• barbabietola da zucchero - 110 gr.
• sale - 120 gr.

1. Sterilizzare i barattoli e i coperchi in anticipo. Mettere la metà della testa d'aglio sul fondo, dopo averlo pulito e tagliato i chiodi di garofano in 2 pezzi. Aggiungere aneto tritato e prezzemolo, pepe e piselli.
2. Prendi uno stuzzicadenti, fallo qualche buco nel gambo dei pomodori. Iniziare a mettere i pomodori in un barattolo, iniziare con quelli grandi, passando gradualmente a quelli piccoli.
3. Tagliare il peperone a listarelle, alternarlo con i pomodori, distribuendo i frutti a filari. Alla fine aggiungere l'aglio rimanente.
4. Fai una salamoia di zucchero, sale e aceto, versa i componenti elencati con acqua filtrata.Versare il prodotto in una pentola con pareti smaltate, far bollire fino a quando i granuli si sciolgono.
5. Versare la soluzione in un vasetto di pomodorini, arrotolare con coperchi di latta. Capovolgere il contenitore, posizionare l'asciugamano, lasciar riposare per 3-4 ore fino a quando non si raffredda completamente. Dopo, porta le banche nella stanza buia. Dopo 4 settimane, i pomodori possono essere serviti.

Pomodori verdi in scatola

• pomodori acerbi (verde) - 1,3 kg.
• sale da tavola (grande) - 55 gr.
• acqua potabile - 1,3 l.
• foglie di ciliegia o ribes - 1 rametto
• aneto - 1 ombrello
• aglio - 5 denti
• senape in polvere - 15 gr.
• rafano - da gustare

1. Inizia con la preparazione della salamoia: mescola lo zucchero e il sale, versa acqua calda purificata, aspetta che i cristalli si dissolvano. Successivamente, aggiungere la polvere di senape, mescolare.
2. A questo punto, impegnarsi nella sterilizzazione di lattine: versare acqua bollente su di loro, asciugare e asciugare. Disporre i condimenti sul fondo (rafano, foglie di ciliegio, ombrello all'aneto).
3. Disporre i pomodori a filari, alternando il frutto con gli spicchi d'aglio (precedentemente tagliati a pezzetti). Tappare i contenitori con coperchi di latta, portare i vasetti in cantina.

È facile raccogliere i pomodori per l'inverno, se si dispone di conoscenze sufficienti sulla tecnologia di conservazione. È obbligatorio sterilizzare i barattoli, aggiungere condimenti a propria discrezione, scegliere lo stesso in dimensioni e tipo di frutta.

Video: come mettere sottoaceto i pomodori per l'inverno