Come mettere i cetrioli per l'inverno nelle banche

I cetrioli salati sono considerati parte integrante del menu durante la stagione invernale. Conservare le verdure in modo simile aiuta a preservare le loro proprietà benefiche, grazie alle quali il prodotto ha un alto valore. Considera gli aspetti importanti in ordine.

Raccomandazioni pratiche

1. Per preparare sottaceti di alta qualità, usare solo frutta giovane. I cosiddetti "sottaceti" sono considerati più piccoli - cetrioli verdi lunghi circa 5 cm, seguiti da cetrioli con una lunghezza di circa 7 cm L'opzione migliore per il decapaggio è di frutti di 10-12 cm In pratica, le casalinghe esperte conservano verdure di grandi dimensioni , ma occupano molto spazio e non è necessario tagliarli.
2. Spesso è possibile trovare cetrioli in scatola, che possono essere salati in congiunzione con le foglie di quercia, ribes nero o ciliegia. A causa del contenuto di tannini in queste piante, i cetrioli mantengono la loro struttura, rimanendo croccanti e densi durante il loro periodo di conservazione.
3. Se stai prendendo di mira una varietà di sottaceti per il decapaggio, dai la preferenza a Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borschagovsky. Nei casi in cui è stata presa la decisione di conservare gli ortaggi per il futuro, scegliere solo quei frutti che crescono in campo aperto. I cetrioli della serra, a loro volta, sono insipidi e acquosi, non sono assolutamente adatti alla salatura.
4. Nei casi in cui, dopo aver selezionato i frutti, non è stato eliminato l'eccesso (di dimensioni elevate), aggiungere zucchero alla salamoia al tasso dell'1,5-2% per l'intero barattolo. Una tale mossa deve essere fatta per accelerare il processo di fermentazione, che non permetterà ai cetrioli di "zoppicare". Di norma, le verdure di piccole dimensioni (5-10 cm) vengono salate in una soluzione al 6-7%, mentre i frutti più grandi sono soggetti alla conservazione di una soluzione all'8-9%.
5. Poiché i cetrioli non hanno un aroma e un gusto pronunciati, è necessario salarli in combinazione con condimenti ed erbe.Una tale mossa darà saturazione al frutto, a causa del quale quest'ultimo non sembrerà insipido. A seconda delle preferenze personali, scegli tu stesso un bouquet di spezie, concentrandoti sulle preferenze di gusto della famiglia. I condimenti più popolari e provati sono coriandolo, aglio, prezzemolo, pimento (piselli), aneto, sedano, dragoncello, rafano, santoreggia.
6. Il gusto dei cetrioli in scatola dipende direttamente dal sale. Se si usano prodotti vecchi o raffermo, il pellet non può dissolversi in acqua. I cristalli, a loro volta, cominceranno a scricchiolare sui denti, rovinando l'impressione dall'uso del prodotto. I cetrioli saranno coperti con un rivestimento bianco sulla consistenza simile alla muffa.

Cetrioli in scatola croccanti

• cetrioli (lunghezza 5-7 cm) - 2,3 kg.
• sale marino tritato - 160 gr.
• zucchero (preferibilmente barbabietola) - 155 gr.
• acido citrico - 2 bustine (circa 22-25 gr.)
• Acqua potabile purificata - 3,2 l.
• pimento - 8 piselli
• aglio - 8 denti
• foglie di rafano, foglie di ribes
• prezzemolo, aneto

1. Prendete i cetrioli, ordinateli per dimensione e grado di maturazione, lavateli accuratamente con una spugna di schiuma.Digitare in una grande vasca acqua fredda corrente, mettere il frutto lì per 3-4 ore. Dopodiché, digita l'acqua ghiacciata (preferibilmente scongelata) in un altro contenitore, muovere i cetrioli in essa.
2. In questo momento, procedere alla lavorazione delle erbe. Lavare l'aneto, il prezzemolo, le foglie di ribes e il rafano per rimuovere tutta la polvere e i microrganismi estranei. Posizionare gli ingredienti elencati su un asciugamano o un tovagliolo e asciugare accuratamente.
3. Sterilizzare i vasi con la soda, bollendoli in una casseruola per 5-7 minuti. Alla fine del periodo, asciugare e lasciare ad aerare a temperatura ambiente in modo che l'umidità in eccesso evapori.
4. Metti i verdi lavati sul fondo di un barattolo sterilizzato, procedi alla preparazione della salamoia. Mescolare in una composizione sfusa di sale marino, zucchero semolato (ammesso come barbabietola e canna), polvere di acido citrico. Versare acqua filtrata nella miscela, mettere la pentola sul fuoco e portare a ebollizione.
5. Quando i pellet sono completamente sciolti, spegnere il bruciatore, attendere 10 minuti, quindi riaccenderlo. Far bollire per un altro quarto d'ora, quindi togliere dal fuoco e raffreddare un po '. Mettere il prezzemolo tritato e l'aneto sul fondo del vaso, quindi inviare foglie di ribes e foglie di quercia. Sbucciare l'aglio e tagliare i denti in 2 parti uguali, inviare al contenitore.
6. Disporre i cetrioli, sistemandoli in modo conveniente (verticalmente, orizzontalmente, in diagonale), riempire il frutto con la salamoia risultante, lasciarlo riposare per 10 minuti con il coperchio aperto, quindi arrotolare e capovolgere le lattine. Coprire con un asciugamano, raffreddare a temperatura ambiente. Portalo in cantina o in cantina per almeno 1 mese.

Cetrioli in scatola con spezie

• cetrioli freschi (circa 7-10 cm di lunghezza) - 1,7 kg.
• aneto fresco - 1 mazzo
• aneto (semi) - 35 gr.
• radice di rafano - 4-6 gr.
• aglio selvatico - 2 gambi
• pepe amaro - 3 gr.
• sale alimentare - 155 gr.
• acqua purificata - 2 litri.

1. Ordina i cetrioli per dimensione, forma e varietà, lavali sotto l'acqua fredda e mettili su un asciugamano per asciugarli completamente. Versare acqua corrente in un catino, aggiungere i cubetti di ghiaccio, mettere il frutto lì per 6 ore.
2. Durante l'immersione, procedere alla sterilizzazione delle lattine. Per iniziare, metti ognuno di loro in una casseruola, versa acqua e fai bollire. Successivamente, asciugare, lasciare fino a quando l'umidità evapora. Quando è il momento di ammollo, tira fuori il frutto e taglia il "culo", lavale bene con una spugna da cucina per rimuovere i batteri.
3. Prendete la padella smaltata, versatevi del sale (cibo, non il mare), aggiungete acqua filtrata.Mettilo sul fornello, fallo bollire in modo che i granuli siano completamente sciolti. Quindi, saltare la salamoia pre-raffreddata attraverso 3 strati di tessuto di garza.
4. Sbucciare la radice di rafano, lavare e tagliare l'aneto. Mettere i cetrioli sul fondo del vaso, alternativamente trasferirli con spezie (aglio selvatico, pepe, rafano, semi e un mazzetto di aneto).
5. Versare la salamoia nel contenitore, mettere la rotella e l'oppressione. Portare il barattolo in un luogo caldo per 1 settimana per iniziare e contrassegnare la fermentazione lattica. Dopo il periodo specificato, rimuovere la schiuma, la pellicola e la muffa risultanti, aggiungere più salamoia.
6. Dopo aver aggiornato la composizione, portare il contenitore in un luogo buio e freddo, i frutti devono essere accuratamente salati. Non dimenticare di rimuovere le formazioni ammuffite ogni giorno e lavare la tua oppressione.
7. Dopo circa 1 settimana di decapaggio, togliere i cetrioli dalla lattina, lavarli in acqua fredda filtrata (!). Ora collocare in nuovi contenitori (sterili), riempire con la salamoia in cui è stata effettuata la conservazione (dapprima deve essere passato attraverso un filtro in garza di cotone).
8. Quando tutti i cetrioli e le spezie sono posati, chiudere i barattoli con i coperchi puliti.Versare l'acqua a temperatura ambiente in un'ampia casseruola, mettere la lattina / barattoli lì dentro, inviarla alla stufa. Per evitare che il contenitore di vetro si spezzi, si consiglia di mettere un blocco di alberi o un pezzo di stoffa sul fondo della padella.
9. Quando la composizione inizia a bollire, annota il tempo, dopo mezz'ora, di togliere i cetrioli dalla stufa, sigillare i vasi con i coperchi di latta. Capovolgere il contenitore, raffreddarlo, quindi portarlo in una stanza fresca per la conservazione a lungo termine.

Cetrioli in scatola con dragoncello

• cetrioli a breve - 1,8 kg.
• aneto fresco - 1 mazzo
• aglio - 5 denti
• pepe rosso (macinato) - 2 gr.
• radice di rafano - 5 gr.
• ribes nero (foglie o frutti) - 5/10 gr., rispettivamente
• dragoncello (foglie) - 4 gr.
• sale marino fino - 160 gr.
• acqua potabile - 2,3-2,5 litri.

1. Mettere il sale marino in una pentola a pareti spesse, aggiungere acqua, mettere il contenitore a fuoco medio e portare a ebollizione la miscela. Quando compaiono le prime bolle, ridurre la potenza, filtrare la composizione fino a quando i cristalli si dissolvono completamente, quindi rimuovere dalla stufa e raffreddare. Passare la salamoia risultante attraverso un tessuto di garza piegato in più strati, attendere 1 ora.
2. Prendete i cetrioli, lasciate dei campioni di conservazione lunghi circa 9-10 cm, lavateli sotto il rubinetto, quindi mandateli al bacino e immergeteli in acqua ghiacciata (il tempo di esposizione è di circa 3-5 ore). Dopo questo periodo, lavare di nuovo il frutto, tagliare il "culo".
3. Sbucciare e tagliare l'aneto a rametti medi, tritare i denti d'aglio in 2 parti uguali. Mettere le spezie sul fondo del contenitore, aggiungere pepe rosso, bacche di ribes o foglie, rafano, dragoncello.
4. Metti i cetrioli in verticale sopra l'intera cavità del barattolo, versa la soluzione salina, chiudi il coperchio di capron. Portare i contenitori in un luogo caldo per 2 settimane, attendere fino alla fine della fermentazione.
5. Rimuovere la pellicola e la muffa, aggiungere la salamoia alla parte superiore, allontanare dal collo di 3-4 cm. Mettere i vasetti nella padella, aggiungere acqua, far bollire per circa un quarto d'ora con il coperchio aperto. Quindi, immediatamente arrotolare, capovolgere la nave, raffreddare. Portare in cantina o in cantina per 2 mesi.

Cetrioli in scatola nel succo di pomodoro

• pomodori - 10 pezzi di medie dimensioni
• cetrioli - 0,7 kg.
• sale macinato - 40 gr.
• zucchero semolato - 110 gr.
• foglie di rafano - 5 pezzi
• aneto - 0,5 grappolo
• prezzemolo - 0,5 mazzetti
• pepe amaro - 1 cialda
• aglio - 0,5 teste
• foglia di alloro - 3 pezzi.
• foglia di ribes - 5 pezzi
• pimento - 4 stelle
• pepe nero (piselli) - 5 pezzi

1. Lavare i pomodori con acqua fredda, asciugarli con una spugna da cucina e asciugare con un asciugamano. Passare attraverso un tritacarne, dopo aver rimosso la buccia. Mandate il porridge ottenuto in una pentola dal fondo spesso, mettete sul fuoco, stufate (non fate bollire) a fuoco basso per circa mezz'ora.
2. Preparare i vasetti: lavarli con la soda, quindi far bollire per 7 minuti, asciugare. Immergere i cetrioli in una bacinella con ghiaccio, preferibilmente sciogliere l'acqua, lasciare per 5 ore. Dopo questo periodo, tagliare le punte, pulire con un asciugamano.
3. Lavate l'aneto, il prezzemolo, le foglie di rafano e il ribes, sbucciate e tritate l'aglio a fette. Invia verdi sul fondo di un barattolo sterile, aggiungi garofano, pisello e pepe amaro, alloro.
4. Mescolare il succo di pomodoro con zucchero e sale, attendere fino a quando i cristalli sono completamente sciolti. Versare la miscela di cetriolo ottenuta, mescolata con acqua bollente in un rapporto di 2: 1. Manda i vasetti alla padella e mettili sul fuoco, fai bollire per 10 minuti. Quindi stringere i contenitori con un coperchio di latta, raffreddare e trasferire per la conservazione a lungo termine.

Come ogni altra questione, la conservazione dei cetrioli ha una serie di caratteristiche che devono essere prese in considerazione senza fallire. La regola principale a cui dovresti prestare attenzione, è preparare adeguatamente la salamoia, che dà il tono all'intero piatto.

Video: ricetta passo-passo per i cetrioli sottaceto per l'inverno