Come cucinare le uova: suggerimenti

Le uova sono classificate come cibi sani. Sulla loro base, un menu è fatto per una corretta alimentazione. Spesso la composizione bollita viene utilizzata in una forma separata. Non molti sanno come far bollire le uova correttamente. Ci sono alcuni trucchi che aiuteranno a preservare tutti gli enzimi utili. Le casalinghe esperte hanno rivelato i principali segreti che consentono di cucinare uova in camicia, uova sode e sode. Prima di procedere alla manipolazione, è necessario comprendere gli aspetti fondamentali relativi alla scelta di materie prime di alta qualità.

Come scegliere le uova di gallina

1. Secondo la legislazione russa, ogni uovo deve avere la propria etichetta. Di norma, sulla conchiglia viene inserito un timbro che consente di determinare la durata della conservazione e la qualità dell'uovo.
2. Prima dell'acquisto, apri il pacco, ispeziona il timbro.Se la lettera D è la prima, le uova appartengono alla sezione dieta, devono essere consumate entro una settimana. La lettera C dice che il prodotto appartiene alla cellula uovo della tabella, la durata è di 25 giorni.
3. C'è un secondo simbolo sull'etichetta, che caratterizza la varietà in base al peso del prodotto. Ad esempio, il simbolo "O" è un uovo selettivo, del peso di 65-73 grammi. La lettera "B" è il voto più alto, il peso dell'uovo varia tra 75-80 grammi.
4. Se stiamo parlando della prima categoria (numero 1), il peso del prodotto è 54-65 grammi. La seconda categoria - 46-55 gr. La terza categoria - 34-45 gr. Il prezzo è anche individuale, dipende dalla dimensione delle uova e dalla loro categoria (qualità).
5. Prima di acquistare, valuta l'aspetto delle uova. Se il prodotto è acquistato sul mercato, le uova non possono avere la stessa dimensione. La composizione domestica varia per forma e colore. Gli allevatori senza scrupoli danno un prodotto acquistato a casa. Il primo non ha alcuna differenza, il secondo differisce leggermente l'uno dall'altro.
6. Spesso le uova fatte in casa sono macchiate nella lettiera. Certo, questo aspetto non sembra interessante, ma non avrai domande sulla vera origine. Valuta il guscio: in un uovo fresco è opaco, non lucido.La lucentezza parla di violazione della durata di conservazione e delle condizioni di conservazione.
7. Se possibile, porta l'uovo a una lampada fluorescente o ispezionalo sotto il sole. Il prodotto fresco apparirà uniformemente, in esso il tuorlo e il bianco sono chiaramente visibili. Un uovo di scarsa qualità nella cavità forma grumi che, quando traslucidi, si riflettono sotto forma di macchie.
8. La qualità dell'uovo può essere valutata al tatto. Per fare ciò, basta pesare il prodotto nella tua mano. Se l'uovo è fresco (circa 4-6 giorni), sembrerà ponderato. Più prodotto di bassa qualità (7-10 giorni) ha un peso ridotto. Se l'uovo non è la prima freschezza (17-21 giorni), sarà quasi senza peso.
9. Scuotere l'uovo vicino all'orecchio, il tuorlo non deve gorgogliare o rotolare. Altre caratteristiche suggeriscono che il prodotto giacerà sullo scaffale del negozio per un lungo periodo (circa tre settimane). Puoi anche immergere l'uovo in soluzione salina (60 grammi di sale per 0,5 l di acqua). Se la composizione si apre, le uova sono stantie.
10. Prova a rompere un uovo in una ciotola, la proteina deve essere trasparente, senza scorie. Il tuorlo di un prodotto di qualità non ha inclusioni straniere e macchie rosse. Se non sei sicuro della qualità delle uova, dopo la cottura, i gusci del prodotto fresco saranno difficili da separare. Allo stesso tempo, la composizione rovinata si pulisce facilmente.

Caratterizza le uova di cottura

1. Una pentola ideale è una pentola che non superi le dimensioni di un fuoco (nel caso delle stufe a gas) o una piastra riscaldante (con elettrico). In questo caso, l'acqua deve coprire completamente le uova, altrimenti cuoceranno in modo non uniforme.
2. Non è necessario mettere le uova in acqua bollente, se la materia prima è stata appena rimossa dal frigorifero. Il forte contrasto delle temperature contribuirà al cracking del guscio, a seguito del quale la proteina potrebbe fuoriuscire. Per valutare la prontezza, arrotolare l'uovo sodo sul tavolo. Se la velocità di rotazione è elevata, il prodotto è pronto per l'uso.
3. L'opzione migliore per cucinare sono i prodotti che sono rimasti in frigorifero per 5-6 giorni. Se prendi un uovo troppo fresco, avrai problemi a pulire il guscio. Non è consigliabile cucinare le materie prime per più di 15 minuti, altrimenti sarà digerito a lungo.
4. Alcune casalinghe preferiscono lavorare le uova con il vapore. Per fare questo, cuocere una pentola larga, versarvi dell'acqua, impostare un colino o un setaccio da cucina. Immergere le uova nella cavità, attendere 20 minuti, girando periodicamente il prodotto.Il trattamento a vapore consente un riscaldamento uniforme.
5. Se parliamo di cuocere le uova direttamente in acqua, assicurati che la potenza del bruciatore non superi il punteggio medio. Allo stesso tempo non dovresti coprire la padella con un coperchio, l'acqua dovrebbe gradualmente evaporare. Le uova lavorate correttamente galleggiano in un liquido leggermente bollente.
6. Come accennato in precedenza, dopo la bollitura le uova vengono abbassate in acqua ghiacciata. Se non è possibile eseguire tali manipolazioni, procedere immediatamente alla purificazione. Aprire il rubinetto con acqua fredda, rimuovere il guscio sotto il flusso. Tale mossa impedirà la bruciatura della pelle delle dita.

Come far bollire le uova sode

Per cucinare uova sode usare solo il prodotto più fresco. Con questa tecnologia, il tuorlo rimane in forma liquida. Se è stantio, non ti piacerà l'uso.

Per cucinare le uova sode, il periodo dalla demolizione delle materie prime non dovrebbe superare i 6 giorni. Durante il trattamento termico, l'uovo affonda sul fondo o "congela" dal fondo di 2-4 cm. È impossibile utilizzare le materie prime per questa tecnologia, che galleggia sulla superficie dell'acqua.

Metodo numero 1. Cottura a freddo

1. Lavare il prodotto con acqua a temperatura ambiente.Mettere in una larga casseruola, coprire con acqua fredda. Impostare la massima potenza sul bruciatore, portare il liquido a ebollizione.
2. Quando compaiono le prime bolle, abbassate il fuoco fino al segno centrale. Per ottenere un tuorlo completamente liquido, fai bollire per 3 minuti. In questo caso, la proteina è parzialmente addensata, il contenuto può essere raccolto con un cucchiaio.
3. Per ottenere il tuorlo di media densità, fai bollire per 4 minuti. Con questa tecnologia, la proteina viene completamente ridotta, in modo da poter liberare l'uovo dalla shell.
4. Alcuni come il tuorlo, che ha un'alta densità ai bordi, ma ha un nucleo liquido. In questo caso, dopo aver bollito le uova, non bollire per più di 5 minuti.

Metodo numero 2. Cucina calda

1. Con questa tecnologia di lavorazione, le uova vengono deposte direttamente in acqua bollente. Raffreddare la materia prima a temperatura ambiente, lavarla sotto un rubinetto. Versare l'acqua nel contenitore, aggiungere sale, portare a ebollizione il liquido.
2. Getta le uova sul fondo della padella, pre-posizionandole su un cucchiaio. Attendere 1 minuto, quindi spegnere la piastra e lasciare il prodotto per 5 minuti in acqua bollente. Durante questo periodo, la proteina non coglie completamente, rimanendo parzialmente liquida.
3. Per rafforzare la struttura, non aspettare 5, ma 6 minuti (la proteina diventerà semisolida). Se aspetti 7 minuti, la proteina si indurirà completamente, mentre il tuorlo sarà acquoso. Variare la velocità dell'otturatore a tua discrezione.
4. Dopo il periodo di tempo assegnato, abbassare le uova bollite nell'acqua ghiacciata per raffreddare completamente. Di regola, 7 minuti sono sufficienti. Tale mossa fornirà una facile rimozione della shell, con il risultato che si inizia rapidamente a usare.

Come cucinare uova sode

Per le uova bollenti in questo modo si adattano le uova che sono state demolite 5-10 giorni fa. La tecnologia di preparazione fornisce bianco solido e tuorlo, quindi il tempo di cottura è molto più lungo rispetto al metodo "a cottura morbida". Ci sono diverse opzioni, analizzale in ordine.

Metodo numero 1. Segnalibro in acqua fredda

1. Lavare le uova sotto l'acqua corrente, asciugare con asciugamani. Arrotolarli sul tavolo o scuotere 3-4 volte sopra la testa. Una tale mossa assicurerà una cottura uniforme.
2. Scegli un vaso di queste dimensioni in modo che le uova siano messe insieme strettamente. Altrimenti, durante la cottura, inizieranno a bussare, causando la rottura del guscio.
3. Riempire con acqua a temperatura ambiente in modo che il liquido copra la materia prima e si alzi 1 cm sopra di esso. Accendere il bruciatore a media potenza e lasciare cuocere. Dopo 1 minuto, salare.
4. È difficile dire con certezza esattamente quanto siano sode le uova sode. Di regola, dopo la comparsa delle prime bolle, la durata del languore è di 7-8 minuti.
5. Allo scadere del periodo specificato, spegnere la stufa, versare l'acqua calda, versare il ghiaccio. Lasciare il prodotto finito per 5 minuti, pulire il guscio, procedere alla degustazione.

Metodo numero 2. Segnalibro acqua calda

1. 1 ora prima dell'ebollizione, togliere le uova dal frigorifero in modo che portino a temperatura ambiente. Lavare la composizione sotto un rubinetto, asciugare con tovaglioli o asciugamani. Agitare leggermente sopra la testa, procedere a ulteriori manipolazioni.
2. Versare l'acqua nella padella in modo che dopo aver deposto le uova non si battano (cioè, non galleggiare liberamente). Salare il liquido, mescolare il sale, portare ad ebollizione la soluzione a fuoco alto.
3. Usando un cucchiaio, invia le uova all'interno, dopo aver ridotto la potenza al segno medio. Aspetta ancora una bollitura, fai bollire le uova per 7 minuti (categoria 1-3), 10 minuti (Scelta, Tabella, Voto superiore).
4. Dopo l'ebollizione, versare la soluzione calda, riempire le uova con acqua ghiacciata.Lasciare fino a quando il prodotto è completamente freddo. Cambiare periodicamente l'acqua come riscaldamento.

Come cucinare le uova in camicia

La tecnologia di cottura delle uova è quella di cuocere il bianco e il tuorlo senza guscio. Alla fine, si ottiene la massa più tenera, che può essere aggiunta all'insalata, primi e secondi, panini.

1. Per la preparazione di uova in camicia, viene utilizzata solo la composizione fresca, che è stata portata non più di 3 giorni fa. Se l'uovo ha mentito per circa una settimana, il contenuto si diffonderà nell'acqua. Nei casi con esemplari freschi, lo scoiattolo si riunirà correttamente attorno al tuorlo.
2. Preparare in anticipo 100 ml. Aceto da tavola (concentrazione 6%) e 20 grammi. sale. Le uova in camicia sono cotte in una padella o in un pentolino basso. Versare in una capacità di 1,5 litri. acqua e far bollire, salare, versare l'aceto.
3. Rompere i gusci delle uova, versare il contenuto su un piatto piatto (il tuorlo non deve essere danneggiato). Impostare il bruciatore al minimo, attendere il momento in cui il liquido smette di gorgogliare.
4. Immergere l'uovo in acqua bollente, modellarlo in un cucchiaio. Cuocere il prodotto per 2-4 minuti, rimuovere con un mestolo forato. Se noti brutti fili che si estendono da uno scoiattolo, tagliali via.

Per pulire il guscio era più facile quando si cucina, aggiungere sale nella padella. Quando le uova sono cotte, immergerle in acqua ghiacciata per 5 minuti. Quindi tocca il prodotto su una superficie dura per rompere il guscio. Staccare la pelle con un coltello o un'unghia, rimuovere.

Video: come far bollire le uova in modo che siano facili da pulire