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Come conservare i pomodori per l'inverno, quasi tutte le donne lo sanno. Ma non tutti sanno alcuni trucchi che semplificano notevolmente il lavoro in cucina. Sterilizzazione tripla di tutto e di tutto, selezione accurata di pomodori con pinze, cinque volte di versamento e anche un ampio insieme di preoccupazioni inutili. Scopriamo come chiudere i pomodori per l'inverno senza problemi.
La scelta giusta è la chiave del successo.
Se i pomodori vengono coltivati su appezzamenti personali o addirittura sul davanzale e sul balcone, probabilmente prima di piantare un sacchetto di semi è stato studiato attentamente da tutti i lati. Tutto ciò che dovrebbe interessarci per la conservazione della qualità è lo scopo, il colore e la dimensione del frutto.
Stiamo cercando la linea necessaria sulla borsa. Appuntamento: insalata.Cioè, questi pomodori sono buoni per girare nella composizione di adzhik, salse, lecho, ketchup. Faranno un meraviglioso succo di pomodoro. Ma per la conservazione dell'intera varietà non è adatto. I frutti saranno morbidi, si insinueranno in fanghi poco appetitosi e il gusto lascerà molto a desiderare.
Ma se è scritto su una borsa: è adatto per lo stoccaggio e le preparazioni a lungo termine, quindi possiamo tranquillamente conservare i pomodori. Rimarranno fermi, elastici e dal sapore magico.
Cosa fare a coloro che non hanno un orto e comprano solo pomodori per girare? Non comprarli nel negozio. Spesso sono ricoperti da un buon strato di cera commestibile, quindi possono essere conservati per mesi. E anche nella stagione, a luglio, corri il rischio di imbattersi in pomodori, maturati a febbraio.
Per comprare audacemente calpestare il mercato. E già lì scegliamo correttamente. Non c'è bisogno di chiedere al venditore a quale frutta è adatto. Nel tentativo di vendere beni, ti dirà che solo lui ha i pomodori migliori del mondo. Basta chiedergli di tagliare, ed è meglio rompere un frutto. E guarda attentamente: viene rilasciato troppo succo - il pomodoro non è molto adatto alla filatura in generale. Questo è indicato da grandi camere di semi.La carne è densa, carnosa, praticamente non c'è succo: significa che prendiamo la giusta quantità e trasciniamo fieramente a casa. Perché trasciniamo? Perché hanno comprato molto. Non comprerai un pomodoro?
Consiglio. Naturalmente, scegliamo pomodori interi, senza danni visibili e ammaccature.
Il secondo fattore che ci interessa è il colore e la dimensione delle verdure. Oggigiorno la genetica procede a passi da gigante. Pochi ti sorprendono con pomodori marroni, neri o rigati. Il giallo e l'arancione sono anche lontani dall'essere una meraviglia. Senza dubbio, in un'insalata fresca sul tavolo, sembrano originali. Ma se conservati si comportano in modo completamente imprevedibile. Anche una banca non saltata può offrire molti spiacevoli momenti. Un odore sgradevole o un afflosciamento in una salamoia fangosa: ci sono riusciti davvero a rimanere inattivi per ore sulle rive?
Tutti i pomodori sono adatti alla conservazione, ma i più deliziosi e fragranti sono di colore rosso. Anche il frutto della rosa è buono. Lascia frutta arancione, gialla e nera per insalate, ketchup e lecho.
La dimensione del pomodoro dovrebbe essere tale che passi liberamente nel collo del barattolo. Alcune donne conservano verdure tagliate a pezzi. Quindi puoi farlo, ma la salamoia sarà torbida e la poltiglia è acquosa.Il gusto del taglio non influisce.
Con un grande uovo o un po 'più di noce - bella sul tavolo e comoda da mangiare.
Ma il consiglio di raccogliere in banca esattamente le stesse dimensioni del frutto è chiaramente superfluo. Misurerai ogni pomodoro? E il significato di questa attività? A meno che tu non abbia niente da fare. Perché durante il trattamento termico, l'acqua bollente non conta con le dimensioni, ma brucia tutte le verdure allo stesso modo. Anche la marinata, con una pinza e un quaderno, non cammina e ammorbidisce tutti i frutti in modo uniforme.
Consiglio. A proposito, i piccoli pomodori, i cosiddetti pomodori ciliegia, possono anche essere conservati. Sono felici di mangiare anche i bambini più capricciosi.
Sterilizzazione: il flagello delle casalinghe nella calura estiva
Bene, chi tra le hostess in una conversazione con le fidanzate almeno una volta non ha detto - i pomodori in inverno sono buoni, ma come pensi della sterilizzazione? E proprio davanti ai miei occhi, un'immagine: estate, per la strada, c'era un inferno in cucina, sbuffi di vapore in cucina, banche, coperchi, acqua per il ripieno erano bollenti. E la sera, spremuta come un limone, la donna giace seduta con un asciugamano freddo sulla fronte.
Giù con metodi antiquati! Dai la civiltà! Sterilizzare le banche fino a 1 litro può essere rapidamente nel microonde.Perché così piccolo? E anche la ciliegia versa una bottiglia da tre litri? O un uomo che vive da solo, perché diavolo navi così enormi?
Pertanto, versare 3-5 cm di acqua nei barattoli, posizionare il microonde su un piatto, attivare la modalità massima per 5 minuti. Partiamo per fare i loro affari. Oppure prepara il prossimo lotto di contenitori.
Si versò dentro, tirò fuori i barattoli sterili, lo rovesciò su un asciugamano pulito, prosciugò l'acqua. Naturalmente, il coperchio dovrà bollire come al solito. Nel microonde non può mettere nessun metallo.
Cosa dovrebbero fare quelli che possono conservare un grande lotto di verdure allo stesso tempo? Riscaldati per il tormento del bollitore. Un cilindro sano con un forno a microonde non si adatta. Salva il miglior assistente - il forno! In lei, cara, proprio nel freddo, abbiamo messo i contenitori lavati. Quindi dimentichiamo per 12-14 minuti ad una temperatura di 120 ° C. Quindi estrarre delicatamente i guanti o un asciugamano. Tutto può essere inscatolato.
Consiglio. Se sei sicuro della qualità della tua acqua, puoi rifiutare la sterilizzazione. Spazzola bene con il bicarbonato e strofina i barattoli dentro e fuori. Preferibilmente con acqua calda. Presta particolare attenzione al collo.Quindi risciacquare abbondantemente e usare.
Quante volte a riempire
Esistono ricette in cui i pomodori vengono torturati ripetutamente con acqua bollente. Trasformali praticamente in pappa solo un ripieno. E in inverno, aprendo un barattolo, guardano il dolore: la varietà è tornata a essere cattiva!
Perché queste danze sono accompagnate da un tamburello? I pomodori correttamente in scatola per l'inverno dovrebbero essere come segue:
- Lavato con cura senza pressione, ha permesso di drenare l'acqua. A proposito, non sono cancellati, in modo da non livido ancora una volta.
- Hanno messo le spezie selezionate sul fondo del serbatoio, i pomodori in cima. Preferibilmente senza pressioni, ordinatamente.
- Riempito con acqua bollente, mettere un coperchio in cima. Lasciato per 20-25 minuti. Durante questo periodo, puoi preparare il prossimo lotto o bere il tè.
- Liquido versato in una casseruola. Aggiunto sale e zucchero. In contenitori con pomodori, la quantità richiesta di acido è stata aggiunta su prescrizione (se necessario). Salamoia bollita - puoi riempire.
- Ritorto il coperchio, capovolto a testa in giù. Tutti.
Non è necessario avvolgere le verdure strettamente e densamente. Il riscaldamento aggiuntivo è richiesto solo per le ricette di conservazione del pomodoro verde. Sono più duri del rosso, quindi ne traggono solo beneficio.
I trucchi della preparazione dei pomodori
Per non perdere tempo a lavare un gran numero di pomodori, è facile da fare. In un catino o in un tino versare tutte le materie prime, versare acqua pulita e lasciare riposare per 20 minuti. Nell'altro - un grande setaccio o colino. I pomodori vengono lavati con le penne nel primo contenitore, disposte nella seconda struttura. Lì la festa viene cosparsa di acqua pulita, lascia che fluisca e basta, puoi fare degli spazi vuoti.
Spesso si può osservare una situazione del genere: le verdure sembrano essere forti, dense e quando la prima scottatura si rompe. Non influenzerà il gusto, ma l'aspetto della torsione non è la stessa. Come evitare questi problemi?
Usa uno stuzzicadenti di legno per tagliare ogni pomodoro sul gambo. Ciò eviterà una forte caduta di pressione e la pelle rimarrà intatta.
E se devi conservare tre secchi e anche la ciliegia? O altro? Una mezza giornata andrà solo al piercing. C'è una soluzione. Versa i pomodori non bollendo l'acqua e lasciatelo raffreddare leggermente. Hanno spento il fuoco, aspettato 3-4 minuti e solo poi versato in contenitori con verdure.
Non puoi mai preoccuparti di questi metodi, ma semplicemente rimuovi completamente la pelle.Senza elaborazione è impossibile farlo. Pertanto, così facendo:
- cucina tre pentole
- uno in fiamme con acqua bollente, il secondo con acqua e ghiaccio, il terzo è vuoto e il più grande
- lanciare i pomodori nel primo, aspettando 5-6 minuti
- con una schiumarola gettiamo da un liquido caldo in uno di ghiaccio, attendere 2-3 minuti
- durante questo periodo nel caldo metti la prossima partita
- dallo skimmer dell'acqua ghiacciata ci spostiamo in un contenitore vuoto
Dopo che tutte le verdure sono state piantate, è facile rimuovere la pelle a mani nude. Puoi dire che è stata rimossa da sola.
Questo è solo un tempo lungo per leggere la descrizione, infatti, tutto accade rapidamente e il risultato piacerà.
Consiglio. Il tempo di elaborazione può essere ridotto prima facendo una incisione superficiale a forma di croce sulla parte superiore del pomodoro con un coltello affilato.
Ricetta classica
Tutti i prodotti e le spezie sono progettati per una lattina standard da 3 litri:
- pomodori rossi spessi, circa 1,7-2 kg
- acqua pura, 1200-1500 ml
- essenza acetica, 1 dess. l.
- salgemma, 2 cucchiai. l.
- zucchero semolato, 2 cucchiai. l.
- 4 spicchi d'aglio medi
- spezie a piacere
Le spezie più comunemente usate nella conservazione delle verdure sono foglie di ribes, aneto, peperoncino e rose di garofano.Per una ricetta standard, prendi ogni ingrediente in 5 pezzi. La quantità può e anche dovrebbe essere variata per soddisfare le proprie preferenze di gusto. Se lo si desidera, aggiungere rafano, pepe nero in grani, rametti di basilico.
Il condimento è posto sul fondo del vaso, quindi le verdure preparate vengono riportate in cima. Bollire l'acqua pulita, versata in un palloncino. Coprire con un coperchio. Dopo 25 minuti versare il liquido nella casseruola, aggiungere entrambe le "morti bianche" e lasciarle bollire. L'aceto viene versato nel barattolo e riempito di invasatura in modo che trabocchi leggermente. Rotolato, girato e lasciato raffreddare.
Puoi provare in 14 giorni. Il negozio è consigliato in cantina.
Consiglio. Alcune hostess prima versano l'acqua, presumibilmente lava via tutto lo sporco, e la salamoia viene fatta su una nuova. Non lo consigliamo. In primo luogo, qual è lo sporco se hai lavato accuratamente i contenitori e i pomodori? E in secondo luogo, ha raccolto l'aroma più brillante dai pomodori. Perché versare questa magia nel water?
raccomandazioni
Alcuni consigli raccomandano di cuocere tre volte l'acqua sui pomodori e poi di sterilizzarli prima della laminazione finale.Perché questi sforzi extra? Da un tale numero di trattamenti termici in uscita si ottiene il porridge nel guscio dai pomodori. Hanno appena fatto! Tutto il contagio muore dopo il secondo riempimento. Questo è abbastanza
La ricetta classica per i pomodori per l'inverno comporta 2 cucchiai. l. zucchero su una bottiglia da tre litri. Prendi golosi, aggiungi non 2, ma 4 cucchiai. In inverno, molto piacevolmente sorpreso. Non solo i pomodori volano via, ma la salamoia sarà bevuta senza residui.
A proposito, sulla base di questo versamento agrodolce, alcune casalinghe preparano una straordinaria senape. Solo qualcosa è necessario aggiungere la polvere di senape secca allo stato di panna acida liquida e lasciare fermentare per un'ora. E il sale e l'acido sono sufficienti in salamoia.
Come conservare i pomodori per l'inverno? Grazie ai nostri consigli - più facile che facile. Il risultato: la madre non è stanca, la cantina è piena di capacità, la famiglia è felice e nutrita con deliziosi preparativi.
Video: come conservare i pomodori per l'inverno
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