Come conservare i cetrioli per l'inverno

Come conservare i cetrioli per l'inverno, conosce la stragrande maggioranza delle hostess. Ogni famiglia ha una ricetta della bisnonna, che viene ereditata. E ogni nuova generazione porta qualcosa di nuovo da sé. Ma a volte capita che la ricetta sia qui, su un pezzo di carta o su un quaderno, ma non ci sono segreti di padronanza o azioni passo dopo passo. E anche la bisnonna. Come sapere cosa fare giusto? È semplice È solo necessario leggere attentamente e seguire le raccomandazioni.

Quali cetrioli possono essere inscatolati

Nel barattolo, puoi riempire assolutamente qualsiasi frutto. Questo è solo il risultato può essere disastroso. Cetrioli acidi o puzzolenti o coperchi a pizzico - questo non è ciò che era inteso.

Molti come Zelentsy con piccoli brufoli.Sono così puliti, morbidi e belli da vedere. In inverno, apri un barattolo, mordalo e ... almeno farai una smorfia. Questa è una varietà di insalate. Frutta adatta alla conservazione - krupnupupyprychatye, con spine nere.

Un altro segno: la presenza di una transizione di colore dal verde scuro al bianco o verde chiaro. Se il cetriolo è di colore completamente uniforme, sentitevi liberi di farlo scoppiare fresco o di preparare insalate rotanti. Le eccezioni sono enormi cetrioli, i cosiddetti cinesi, ma ne parleremo più avanti.

Naturalmente anche la maturazione del vegetale è importante. Non conservare mai cetrioli troppo maturi, di colore giallo o marrone con semi duri. Hanno una pelle dura e una carne flaccida. Ma non vengono gettati via. Dopo aver rimosso la pelle e strofinato su una grattugia grossa, è possibile utilizzare la massa risultante per la base di salamoia. I cetrioli nel loro stesso succo sono originali e fragranti.

Anche i frutti troppo piccoli sono inadatti. Non hanno ancora acquisito succosità e sapore insiti in questa varietà. Le eccezioni sono sottaceti e cetriolini. Devono essere preservati letteralmente al microscopio.

La dimensione standard di Greengrass è 7-9 cm di lunghezza. È conveniente mangiare, mettere palloncini e sembra bello sul tavolo.

Preparazione preliminare

Qualcuno dirà - e perché prepararli? Lavat e in banca! Non c'è dubbio, può essere così. Se hai intenzione di cucinare comunque, non c'è niente da rompere la testa. E se puoi conservare i cetrioli per gusto e te stesso, allora per favore lavora un po '. Non ti preoccupare, sette vasi non scenderanno. Ci vuole solo tempo

In primo luogo, lavare delicatamente i cetrioli. Pennello non usare. Un panno morbido o una spugna è perfetto. Quindi vengono messi in una grande ciotola e versati con acqua fredda. Acquistato per 7-8 ore, puoi pernottare. Dal tuo cortile per 2-3 ore. Perché questo? Quindi, in modo che la roba verde assorba quanta più umidità possibile e non ci siano vuoti nella polpa durante il processo di conservazione. Quindi rimarranno fermi e croccanti nel piatto per molto tempo.

Perché una tale differenza di tempo? E quando comprate i cetrioli, sapete da quanto tempo sono stati derubati? No. O sul sito - i cespugli sono nell'acqua, come nelle risaie? No, anche. E l'acqua da loro evapora molto rapidamente. Pertanto, non rovinare il pezzo in lavorazione, immergerlo.

Se la stanza è molto calda, almeno una volta cambiamo l'acqua al freddo.

Consiglio.Nell'acqua, che verserai i cetrioli, strofina le dita con qualche rametto di aneto verde. Molto non è necessario. Per 10 litri di liquido bastano 5 pezzi. Lascia che si impregni in un profumo magico.

Piatti adeguati

Tradizionalmente, i cetrioli inscatolati in barattoli da tre litri o botti di rovere. Questo è stato preso dalle nostre nonne. Ma poi c'erano molti bambini nelle famiglie. Tirò fuori un tale contenitore dalla cantina e alla cena se ne andò. Ora non ce n'è bisogno. Una famiglia di tre persone mangerà una vasca così a lungo. E il barattolo aperto e in piedi è lontano dall'essere.

La capacità di 1 e 1,5 l è il contenitore più conveniente. E dei barili di quercia ... Non sono nel pomeriggio con il fuoco. Perché esattamente la quercia? Il tannino di legno consente ai cetrioli di rimanere croccanti a lungo. Bene, cosa impedisce di gettare un pizzico di corteccia di quercia nel sottaceto? Inoltre, è venduto in ogni farmacia, già schiacciato.

Consiglio. Prima di posare, versare sopra la corteccia con acqua bollente, per ogni evenienza.

Sterilizzazione per cetrioli in scatola

Non è necessario sterilizzare le verdure con la salamoia. Non c'è beneficio da 2 minuti di bollitura, e da 10 minuti le cose verdi saranno bollite.Perché diavolo siamo? Sarà sufficiente elaborare il contenitore stesso e il coperchio. Qualsiasi modo usuale farà: forno, microonde, bollitore bollente. Fai come sei abituato o cerca informazioni sulla rete, il vantaggio è ora completo.

Consiglio. Se sei sicuro della buona qualità della tua acqua, smetti di torturarti con mazze fatte in casa con vapore e temperatura, come in un bagno. Acqua calda e il bicarbonato di sodio più ordinario. Vasi duri strofinavano accuratamente i vasi, sciacquati a fondo e usali.

Spezie. Cosa sono necessari?

La ricetta classica presuppone un insieme di spezie necessarie (basato su una lattina da 3 litri):

• foglie verdi di ribes nero, 5 pz.
• ombrelli secchi di aneto con semi, 3 pz.
• piselli al pepe nero, 5 pezzi
• grani di pepe, 4 pezzi
• spicchi d'aglio sbucciato, 3 pz.
• salgemma, 2 cucchiai. l.
• zucchero, 3 cucchiai. l.
• essenza acetica del 70%, 1 cucchiaio. l.

Questo è un set standard, dovrebbe essere con tutti i mezzi. E poi lascia che la tua fantasia non sappia stanca e sia limitata solo dalle preferenze di gusto personali. Radici o bardana di foglie di rafano, ciliegia e lampone, basilico, dragoncello, peperoncino rosso, semi di senape, rametti di ortica ... Prova, sperimenta.Forse il tuo set personale di spezie sarà incluso nei libri di cucina come riferimento!

Consiglio. Non tagliare l'aglio. Il suo succo rende versando uno sgradevole aspetto nuvoloso. Mettili in un contenitore intero.

Marinata o sottaceto

Come conservare i cetrioli per l'inverno? Alla ricerca di ciò che le verdure sono destinate. Se metti sul tavolo tra le torte ripiene assortite o aggiungi l'insalata, scegli il decapaggio caldo. Se i cetrioli sono intesi in salamoia, solyanka o vinaigrette, allora preferisci la salatura con il metodo a freddo.

Qual è la differenza tra queste opzioni? Un insieme di spezie è lo stesso, anche la dimensione delle lattine. La differenza nella tecnologia di conservazione e raccolta.

decapaggio
La sicurezza del frutto è fornita con acido acetico e acqua bollente. La procedura è descritta di seguito. Il calcolo viene effettuato su un set standard di spezie per una bottiglia da tre litri. Con un aumento o una diminuzione del volume, ricalcoliamo. La tecnologia è la stessa per le lattine di tutte le dimensioni:

1. Preparare verdure, piatti e spezie.
2. Il condimento è posto sul fondo del vaso. Sale, aceto e zucchero non sono ancora stati assunti.
3. Impostare le verdure rigorosamente abbassa. Senza fanatismo, non spingere con tutta la droga!
4. Far bollire 2 litri di acqua pura, versare i cetrioli in un barattolo, coprire con un coperchio.
5. Lasciare agire per 35-40 minuti. Durante questo tempo, l'acqua rimanente viene aggiunta 2 volte.
6. Il liquido viene versato in una casseruola, aggiungere la giusta quantità di "veleni bianchi", far bollire.
7. Nei cetrioli spruzzare l'essenza e versare acqua salata.
8. Arrotolato, capovolto, lasciato raffreddare.

Dopo l'aggraffatura, molte hostess ancora sterilizzano i contenitori, quindi avvolgono le lattine finite con maglie e coperte. Perché tali difficoltà? Troppo poco lavoro? Poi in inverno si chiedono perché le foglie verdi sono avvizzite e morbide. Quindi loro stessi "cucinarono"!

Se qualcosa viene fatto in modo non corretto, la banca si aprirà comunque, anche se la vestirai come una principessa, anche se non lo farai. Allora perché queste danze?

Consiglio. Se non ci sono gli ombrelli di finocchio a portata di mano, puoi semplicemente mettere i semi secchi in un barattolo. Gusto e aroma rimarranno al livello.

decapaggio
La conservazione avviene a causa della fermentazione naturale e della presenza di acido lattico. Il set di spezie è identico alla prima ricetta, fatta eccezione per l'essenza e lo zucchero. Qui non sono necessari. procedimento:

1. I cereali e le spezie sono messi in un contenitore.
2. In acqua fredda sciogliere il sale in proporzione a 1 litro di 3 cucchiai liquidi. l. senza diapositive.
3. Versare le verdure e chiudere le coperture di plastica.
4. Lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni.
5. Sotto il contenitore è necessario sostituire una padella profonda o una ciotola. Il sottaceto errante "scorre via".
6. Dopo 3 giorni la salamoia viene aggiunta in cima.
7. Quindi i banchi vengono delicatamente puliti con un panno asciutto e rimossi per la conservazione in cantina.

Alcuni dopo la fermentazione aggiungono compresse di aspirina frantumate in contenitori. Questo non è necessario. Una quantità sufficiente di acido lattico è stata prodotta nella billetta per una buona conservazione.

Consiglio. Questi cetrioli non ostruiscono i coperchi di stagno, solo il kapron. Il processo di fermentazione continua per qualche tempo, quindi perché abbiamo bisogno di una fuga di coperchi e una fontana di salamoia in cantina?

Giganti cinesi

Oggi, i cetrioli con una lunghezza di oltre 50 cm non sorprenderanno nessuno. Le cosiddette verdure cinesi hanno già saldamente occupato la loro nicchia nelle nostre trame private. Si considera che siano tutti del tipo di insalata, ed i segni esterni indicano chiaramente questo.

Tuttavia, si comportano perfettamente nella marinata! Certo, metterli nel barattolo è problematico, ma anche se tagliati in barili, sono semplicemente stupendi! La marinata è sempre trasparente, il sapore non si distingue da quello salato, anche se il palloncino rimase fermo fino alla primavera.Duro, croccante, fantastico!

Nessuno sa in che modo gli allevatori abbiano raggiunto tali qualità, ma molte grazie a loro per un tale dono. Cerca di preservare un barattolo di questi giganti. Ci sono sospetti che rimarrai deluso ... che hanno fatto così pochi pezzi.

Deliziosi cetrioli in scatola. sottigliezze

1. Per evitare la formazione di muffa sulla superficie del getto, si consiglia di versare i trucioli dalla radice di rafano sotto il coperchio. Lezione è molto crudele e causa un flusso di lacrime. Puoi fare molto più facilmente. O congelare le radici e poi tagliare, o al posto delle radici mettere le foglie. Tutto è facile e senza singhiozzi.
2. Se hai una billetta, mangi alcuni cetrioli e il barattolo non è finito, quindi spruzza la salamoia con un sottile strato di polvere di senape. Il gusto cambierà pochissimo, ma un brutto film bianco non apparirà.
3. Non è raccomandato l'uso di sale extra, marino o iodato per la conservazione. Le copertine coglieranno sempre. Buona vecchia cucina - testata da molte generazioni.
4. Foglia di alloro - un antisettico naturale molto forte, e sì anche fragrante. Pertanto, viene anche aggiunto alle spezie.Solo pochissimi, altrimenti i cetrioli avranno un sapore amaro.
5. A proposito, c'è un'opinione errata che i frutti con un retrogusto amaro non sono adatti per gli spazi vuoti. Sciocchezze! Nel processo di conservazione, tutta l'amarezza scompare e non si sente assolutamente nella polpa o nella salamoia.
6. Nessuna ricetta normale fornirà informazioni accurate sul peso dei cetrioli. Considera sempre il volume della marinata in relazione al volume del barattolo. E quanti Zelentsi arrivano dipende dalle loro dimensioni. Puoi versare tre manciate di sottaceti o riempire due giganti cinesi con botti. Come determinare in base al peso? Sì, niente. Imporre quanto andrà e basta.

Come conservare i cetrioli per l'inverno? Sentiti libero di, senza paura di nuovi esperimenti e vecchi sapori familiari. Fatto in casa apprezzerà sicuramente la tua capacità di fare spazi vuoti, e le ragazze ti chiederanno la ricetta esatta. Buona salatura!

Video: ricetta per i cetrioli marinati croccanti per l'inverno