Kako napraviti kuhinjsko vino kod kuće

Zbog korisnih svojstava i nepretencioznu njegu ribizle vole ljude svih dobi. Jam, kompot, džem, crne i crvene bobice koriste se za dekoriranje slastica. Iskusne domaćice odavno znaju da na temelju ovog proizvoda možete napraviti izvrsno domaće vino, koje po kvaliteti neće popustiti piću u trgovini. Međutim, kao iu svakom drugom slučaju, postoje neke posebnosti koje se moraju uzeti u obzir. Razmotrite tradicionalne recepte i istaknite važne aspekte.

Važno je!
Zauvijek se valja sjetiti da se vino na bazi crnog ili crnog ribizla priprema samo uz dodatak šećera. Mnogi ne znaju, ali koža bobica sadrži dovoljno živih bakterija, koje eliminiraju potrebu za ometanjem kvasca za punu fermentaciju.

Vino crne ribizle

• svježi crni ribiz - 8 kg.
• granulirani šećer - 4 kg.
• Pročišćena voda za piće - 12 litara.

1. Nabrojite bobice, odbacite zgužvane i pljesnive primjerke. Ni u kom slučaju nemojte prati ribizle, jer njegova površina sadrži bakterije potrebne za prirodnu fermentaciju. Inače će se isprati vodom, zbog čega sladovina neće rasti.
2. Stavite bobice u široku plastičnu posudu, zgnječite je uređajem za pire krumpir ili stolni tučak. Na kraju, trebali biste imati kašastu masu.
3. Ulijte 12 litara vode u posudu za emajliranje, prokuhajte i smanjite toplinu na minimum. Počnite polako sipati 2 kg. šećera, uz miješanje otopine. Tomite sirup za otapanje kristala. Kada se to dogodi, izvadite spremnik iz peći, ostavite kompoziciju da se ohladi na 24-28 stupnjeva.
4. Pripremite posudu sa širokim vratom, velika posuda. Sipajte šećerni sirup u njega, dodajte pire od ribe (pulpa i sok). Važno je da se pribor za miješanje sastojaka napuni do najviše 2/3 ukupnog volumena.
5. Zaštitite otvoreni dio posude od insekata: uzmite širok komad tkanine od gaze, preklopite ga u 2-3 sloja, povucite spremnik. Pričvrstite uređaj na prikladan način, pošaljite insistirati na toplom i tamnom mjestu na temperaturi od 19-24 stupnja. Vrijeme izloženosti varira od 3 do 4 dana, a sladovinu treba miješati svakodnevno sa suhom i čistom žlicom tako da nije kisela.
6. Nakon navedenog razdoblja primijetit ćete karakteristične znakove fermentiranog sastava: sladovina će dobiti kiseli miris, siktanje će početi. U ovom trenutku potrebno je ukloniti proizvod iz sedimenta, uliti tekućinu u zasebnu staklenu posudu.
7. Pripremite filter od gaze. Stavite sediment (pulpu) u njega, koji je ostao na dnu spremnika, istisnite tekućinu. Ulijte 400g u dobiveni sok. šećer, pomiješajte s drvenom lopaticom. Pripremljeni sirup pomiješajte s sladovinom koja je prethodno prenesena na bocu, ostavite but spremnika slobodnim. Ovo područje je odvojeno za fermentaciju, zbog čega se oslobađaju ugljični dioksid i pjena.
8. Povucite gumenu medicinsku rukavicu preko vrata, napravite 2 rupe u indeksnom i prstenu prstenom šivaćom iglom. Posložite sladovinu u tamnu prostoriju (ostavu, ormar) s temperaturnim rasponom od 18 do 27 stupnjeva. Pričekajte 35-45 dana prije završne pripreme.
9. Na kraju tjedna nakon stavljanja rukavice na grlo, otvorite limenku i ulijte 600 ml. U još jednom jelu dodajte 700 gr. šećer, promiješati. Kada se zrnca otopi, sipajte sirup u originalni spremnik, ponovno napnite rukavicu. Približno u 6-7 dana ponovite prethodne manipulacije, dodajući preostalu šećernu masu.Važno je! Postoje slučajevi u kojima se fermentacija sladovine nastavlja 45-50 dana nakon postavljanja zatvarača (rukavica). U takvim situacijama morate uzeti silikonsko crijevo, umetnuti ga u buduće vino i nježno ga preliti u čistu, suhu (!) Posudu. U tom slučaju, povlačenje se odvija bez sedimenta, ostaje u prvoj banci. Zatim se sladovina šalje na fermentaciju pod istim uvjetima.
10. Odredite spremnost vina, možete rukavice: prvo će naduti, a zatim pada. Sladovina dobiva laganu nijansu, talog se spušta na dno, tvoreći talog. Vino možete isušiti pomoću medicinske cijevi za ugradnju kapaljki. Čim se proizvod ukloni, ocijenite rezultat, ako je potrebno, dodajte još granuliranog šećera. Također možete dodati votku (od 3 do 8% po volumenu), u kojem slučaju će vino postati teže, ali će se njegov rok trajanja povećati 1,5 puta.
11. Čuvajte piće na temperaturi od 5 do 14 stupnjeva (podrum, hladnjak, podrum). U slučaju 2 mjeseca od datuma slanja infuzije vino će biti spremno. Svakih 20 dana potrebno je filtrirati ga kroz filtar od pamučne gaze kako bi se uklonio nastali talog (kada se pojavi 2 cm, smanjila zamućenost).
12. Kada je prošlo 60 dana od početka infuzije, sediment se neće pojaviti, ali vino još treba isušiti. Nakon svih manipulacija, finalni proizvod ulijte u tamne plastične boce, povucite s ruba vrata ne više od 1 cm (za manje kisika), utaknite.

Krajnji proizvod ima prosječnu čvrstoću (11-13%) i čuva se na hladnom tamnom mjestu oko 2-3 godine.

Vino crvene ribizle

Napitak se priprema po principu crnog ribizla. Jedina razlika je u vremenu izlaganja i vremenu fermentacije. Dajemo kratak recept kako bismo izbjegli ponavljanje. Ako imate bilo kakvih pitanja, pogledajte način kuhanja iz prethodne tehnologije.

• svježa crvena ribizla - 7 kg.
• granulirani šećer - 2,5-2,7 kg.
• Pročišćena voda za piće - 7l.

1. Obogatite bobice ribizle, isključujući tuđe smeće i razmažene primjerke. Nemojte prati proizvod.
2. Stisnite ribiz na zgodan način. Možete koristiti miješalicu, kombinirati, okretni klin ili ruke.
3. Zagrijte filtriranu vodu na temperaturu od 30-35 stupnjeva, dodajte šećer (2 kg), pričekajte dok se granule ne otopi.
4. Izmiješati u tri litre kuhani sirup od šećera i sjeckanog bobica ribizla.
5. Izrežite komad gaze, preklopite ga u 2 sloja, vezite vrat krpom. Poslasticu pošaljite na tamni ormar 4 dana, nakon dva dana uklonite gazu i promiješajte sediment.
6. Nakon vremena, preskočite sok kroz filter i ostavite pulpu. Istisnite tekućinu iz nje, pomiješajte sediment s 200 grama. šećera, dobro utrljajte.
7. Prelijte sladovinu u posudu za fermentaciju, dodajte smjesu jagodičastog šećera. Napnite medicinsku gumenu rukavicu, napravite par rupa iglom.
8. Stavite staklenku na tamno mjesto uz optimalni temperaturni režim od 20-26 stupnjeva, pričekajte 25-40 dana.
9. Svakih 10 dana, otvorite posudu, izlijte 1 litru sladovine i promiješajte 0,5 kg u njoj. zatim ponovno pošaljite sirup u izvorni sastav i pokrijte rukavicom.
10. Kada primijetite da se fermentacija završava, ulijte vino u suhu (!) Čistu posudu kroz medicinsku cijev malog promjera.
11. Pokušajte probati piće, ako je potrebno, dodajte više šećera. Možete zaliti 100-150 gr. Votka ili 50 gr. alkohol kako bi vinu dao tvrđavu.
12. Nakon svih testova, stavite rukavicu natrag na vrat, zamotajte bocu s tamnim ručnikom ili vrećom, pošaljite je na hladno mjesto prije konačne fermentacije.
13. Vrijeme ekspozicije varira od 55 do 60 dana (minimalno vrijeme). Tijekom cijele infuzije, uklonite sladovinu iz sedimenta 3-4 puta.
14. Nakon svih manipulacija ulijte piće u boce, dosegnuvši rub vrata kako ne bi došlo do ulaska zraka.Čuvajte u hladnjaku ili podrumu na temperaturi od 6-12 stupnjeva.

Rok trajanja vina na bazi crvenog ribiza varira od 1-1,5 godina, a ne dulje. Snaga pića je 12% isključujući mogući dodatak votke.

Vino crnog i crnog ribiza ima brojne prednosti i korisna svojstva. Koriste ga osobe s dijabetesom, bolesti probavnog trakta i živčanog sustava, bolesti srca i bubrega. Nedostatak crnog ribizla je odsutnost izraženog okusa. Čak i uz maksimalnu količinu šećera u sastavu pića će biti čista (bez zamućenja), ukusna, ali ne i mirisna.

Video: domaće vino crne ribizle