Kako kuhati Ossetian pita kod kuće

Ossetian pie s pravom zauzima časno mjesto u receptima knjiga svake domaćice. Zahvaljujući profinjenom punjenju i tijestu s kvascem, ispostavilo se da je zadovoljavajuće. Poslužuje se za stolom kao snack ili kao samostalno jelo, sve ovisi o osobnim preferencijama. Uz domaći osetijski kolač možete sigurno posjetiti. Recept se prenosi s koljena na koljeno, pa ostaje gotovo nepromijenjen. Da biste isprobali kavkasko jelo, važno je promatrati tehnologiju gnječenja tijesta.

Ossetian Pie: Značajke

1. Jela imaju tisućljetnu povijest, zbog čega njezini navijači toliko cijene. Osetijska pita peče se u obliku trokuta ili kruga. Promjer potonjeg ne smije prelaziti 35 cm.
2. Prilikom posluživanja tijesta na stolu, 3 komada su raspoređena na svakoj posudi, bez obzira na oblik i punjenje. Tradicionalno, sir i krumpir dodaju se osetijskim pitama, ali se sastav može mijenjati po želji.
3. Torta, koja se nalazi na vrhu, naginje se lijevo. Najstariji član obitelji trebao bi vidjeti koliko je pečenja na pladnju. Broj "3" simbolizira religiju, u kojoj su zemlja, Bog i Sunce ujedinjeni.
4. Kada se neka osoba sprovede na daleki put, na komemoraciji se šire ne 3, nego 2 ili 4 pite, sve ovisi o broju gostiju.
5. Kao što smo već spomenuli, glavna je značajka osetijske pite ispravna priprema tijesta. Postavlja ton za konačni okus i teksturu. Ako ispravno mijesite, dobivate kolač koji se doslovno topi u ustima zbog osjetljive strukture.
6. Osetijska pita je zatvorenog tipa, tako da se tijesto postavlja iznad i ispod, punjenje se stavlja u sredinu. Prema tradicionalnoj recepturi, jelo zadržava svoju mekanu strukturu čak i nakon 12 sati nakon kuhanja (ne dobiva ustajale).
7. Da biste utvrdili vještinu domaćice koja je pripremila tortu, samo pogledajte gustoću tijesta. Što je to tanje, jasnija je profesionalnost kuhara.
8. Posuda se smatra hranjivom i visokokaloričnom. Dva ili tri komada bit će dovoljna da se ugasi najbrutalniji apetit. Zbog toga se osetijske pite ne kuhaju u velikim količinama.
9. Zahvaljujući raznovrsnim opcijama punjenja, koje je puno u pitama, svatko može pripremiti jelo prema osobnim željama. Tijesto i dvostruki dio sadržaja važna su obilježja kavkaske kuhinje.
10. Na internetu postoji mnoštvo recepata koji uključuju sir s povrćem, grah, repu, kupus, bundeve. Ipak, najpopularniji i tradicionalniji su krumpir sa sirom, mesom ili čistim punjenjem sira.
11. Nema posebnih poteškoća u kuhanju osetijskih pita, ali važno je slijediti upute korak po korak. Prema tradiciji bijelaca, ženska polovica stanovništva bavi se stvaranjem kulinarskog remek-djela, budući da muškarci ovu vrstu aktivnosti smatraju ponižavajućom.

Broj faze 1. Priprema tijesta

Pravilno kuhano tijesto određuje ton za cijelo jelo, mješavina se miješa s kvascem koji se uzgaja na tijestu. Na kraju, tijesto dobro čuva svoj oblik, ispada meko i meko.

Ako pripremite osnovu sljedećeg recepta, možete ga koristiti u bilo kojem trenutku. Dovoljno je staviti tijesto u hladnjak, a zatim ga dobiti u pravo vrijeme.

Opara:

• granulirani šećer - 20 gr.
• pšenično brašno - 20 gr.
• suhi kvasac - 20 gr.
• Masno mlijeko - 55 ml.

1. Prosijati brašno, pomiješati ga s kvascem i šećerom.Zagrijte mlijeko na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici. Umočite prst u sastav, temperatura smjese treba biti između toplog i vrućeg.
2. Prelijte mlijekom u tanku struju na brašno, promiješajte dok grudice ne nestanu. Zamotajte posudu s filmom, stavite je u toplinu. Opara će biti spremna kada se pojavi pjena.

tijesto:

• brašna najvišeg stupnja - 650 gr.
• punomasno mlijeko - 130 ml.
• sol - 18 gr.
• maslac - 40 g.
• kefir ili jogurt - 265 ml.

1. Pripremite duboku posudu za miješanje tijesta. Prođite brašno kroz sito, napravite rupu u sredini. Ulijte u središte pjene.
2. Nasjeckati maslac na kockice i otopiti u tekućem stanju. Umiješajte brašno, ulijte u mlijeko i kefir, dodajte sol. Miješajte sadržaj lopaticom ili rukama, stavite na toplo mjesto da sazrijete.
3. Nakon 1,5 do 2 sata tijesto će biti spremno za daljnje manipulacije. Uklonite bazu iz posude, uvaljajte u brašno i dajte kompoziciji plastičnost.
4. Nakon što zgnječite tijesto, počnite praviti pite. Ako je punjenje spremno, proizvodi se mogu sastaviti. Sljedeći korak je najteži, pa se posebna pozornost posvećuje.

Broj faze 2. Formiranje i pečenje

1. Još jednom, zgnječite tijesto, podijelite ga na 3-5 jednakih dijelova. Iz svake sekcije izvalite glatku kuglicu. Teško je procijeniti veličinu, sve ovisi o limu za pečenje u kojem se peče kolač.
2. Idealna opcija je lopta koja se nalazi u dva ženska dlana. Upravo ta veličina omogućuje postizanje promjera pite od oko 30–35 cm.
3. Pospite stol, uzmite prvu loptu, formirajte okruglu ravnu osnovu rukama. Nemojte koristiti valjak. Potegnite tijesto lagano, inače će se probiti.
4. Stavite nadjev na krug. Vrijedno je zauvijek pamtiti da ne možete uštedjeti na internim komponentama. Nije bitno dodajete li krumpir, sir, meso, zelenilo ili druge sastojke. Štednja je jednaka lošem ukusu, pohlepi.
5. Stavi puno punjenja. Tijesto razvaljajte u punđu i držite oko na strukturi. Punjenje se valja prema unutra i ne ispušta.
6. Da biste pravilno manipulirali, uzmite tijesto za rubove, zalijepite šav u sredini, a zatim sadržaj pretvorite u zdjelu, a ne u ravni krug. Nemojte dopustiti veliku količinu testa na jednom mjestu.
7. Pobrinite se da su rubovi dobro povezani jedan s drugim, inače će se kolač osušiti. Sada napravite rupu u sredini, pritisnite sredinu dlanovima tako da su rubovi obrubljeni.
8. Stavite lim za pečenje s papirom za pečenje, premjestite kolač prema dolje s šavovima. Gladite površinu prstima, zagladite tijesto. Još jednom, provjerite oblik kolača, treba biti okrugli bez prekida.
9. Napravite jednu rupu u sredini s malim prstom ili nožem, tako da se kolač neće oteći. Podmažite vrh maslacem i formirajte debeli sloj. Pecite na 200 stupnjeva oko četvrt sata.

Ossetian pie: vrste preljeva

Kao što smo već spomenuli, punjenje za osetijsku pitu može biti potpuno drugačije. Tijesto se savršeno uklapa s bundevom, grahom, mesom, povrćem, krumpirom, sirom, orašastim plodovima, pa čak i bobicama / voćem. Važno je slijediti pravilo da 1 dio tijesta ima 2 dijela punjenja.

Pita od osetijskog sira

1. Punjenje se smatra najpopularnijom od svih dostupnih. Oseti su jako skloni siru pa ga dodaju u gotovo svako jelo. Sir se može proizvesti od ovaca, krava ili kozjeg mlijeka, sve ovisi o osobnim preferencijama.
2. Možete koristiti samo jedan tip ili kombinirati sorte jedna s drugom. Idealna opcija se smatra nadjevom na bazi domaćeg osetijskog proizvoda. Ako nema mogućnosti kupnje, zamijenite ovaj sastojak feta. Glavna stvar - odaberite sir s visokim sadržajem masti i visoke koncentracije soli.
3. Da bi sirovine za punjenje, utrljati 550-600 gr. sir na ribež, dodati sol (po izboru). Stavite u sredinu testa, a zatim slijedite upute. Da biste poboljšali okus, uzmite nekoliko vrsta sira, pomiješajte ih u željenim omjerima. Alternativno, Adyghe sir možete kombinirati s sirom.
4. Neke domaćice radije kuhaju punjenje s dodatkom zelenila. U tom slučaju mliječni proizvod se kombinira sa sjeckanim koprom, špinatom, peršinom ili celerom. Komponente se uzimaju u jednakim količinama, tako da se usklađuju, a ne nadmašuju međusobno.

Osetijska pita s krumpirom i sirom

1. Često se sir miješa s kuhanom ribanom repom, divljim češnjakom, krumpirom (drobljen). Posljednja opcija je najpoželjnija.
2. Za pripremu punjenja uzmite 2 luk, 1,2 kg. krumpir, 0,5 kg. sir sa soli i visok sadržaj masti. Ogulite i kuhajte krumpir, usitnite ga u pire. Očistiti sir, pomiješati s prvom komponentom.
3. Uklonite koru od luka, uklonite gornji sloj s filmom. Preskočite sastojak kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte prethodnu masu. Promiješajte punjenje, stavite ga u sredinu tijesta i okrećite.

Osetijska pita od mesa

1. Glavno obilježje pite od mesa je da se priprema punjenja vrši pažljivo. Najprije se sastojci stavljaju na vruće tijesto. Drugo, meso se koristi masno i sočno. Posljednja točka je iznimno važna, jer često sprječava valjanje lopte.
2. Za punjenje mesa koristi se pulpa od teletine ili janjetine. Treba ga oprati i osušiti papirnatim ručnicima. Nakon toga se pulpa siječe na kocke i nekoliko puta se pomiče kroz stroj za mljevenje mesa.
3. Po želji možete dodati svježi kopar ili peršin (1 hrpa), cloves češnjaka. Luk se po zadanom miješa na 1 kg. Meso ima 3 glave povrća. Nakon spajanja nadjeva s drugim sastojcima, nadjev treba biti papar i sol.
4. Mljeveno meso pržite u tavi ili zamotajte u sirovo tijesto kako želite. Lagano zatvorite rubove i zakrenite loptu, zatim formirajte strane i napravite rupu u sredini.

Ossetian gljiva pita

1. Budući da se gljive dovoljno dugo probavljaju u želucu, nakon jedenja kolača, sitost traje 4-6 sati. Recept nema nikakvih posebnih poteškoća, vrsta gljiva se bira prema odluci domaćice i članova njezine obitelji.
2. Ogulite i nasjeckajte luk, nadjevite i dodajte 3 klinčića češnjaka. Uzmite nekoliko gljiva tako da 2 puta prelazi indikator luka. Usitnite gljive na tanke trake, pržite u tavi.
3. Dodajte luk, sol, začine po želji, nakon pečenja na hladnom. Uzmite slan i masan sir, naribajte veliki rende, kombinirajte ga s prethodnim komponentama. Stavi na bazu, uvaljaj se u loptu.

Pravilno kuhana osetijska pita topi se u ustima. Slijedite upute za testiranje, prema vlastitom nahođenju odaberite nadev. Najpopularnija opcija je dodavanje sira i mesa, može se kombinirati jedni s drugima. Svakako napravite rupu u sredini tako da se kolač ne peče pri pečenju. Poslužite toplo ili hladno.

Video: kako kuhati pitu od osetijskog špinata