Kako turšije rajčice za zimu u bankama

Očuvanje rajčica kod kuće široko se koristi od strane iskusnih domaćica. Ovaj postupak pomaže u očuvanju svih korisnih svojstava proizvoda, koji je bogat organskim kiselinama, vitaminom C i mineralima. Zahvaljujući pravilnom soljenju, rajčica zadržava svoju konzistenciju i odličan je dodatak glavnim jelima u zimskoj sezoni. Razmotrite najukusnije recepte kako biste naglasili važne aspekte procesa očuvanja.

Praktične preporuke

1. U procesu zatvaranja rajčica za zimu, nemojte miješati plodove različitih oblika i veličina. Isto vrijedi i za sorte, ne bi se smjele razlikovati jedna od druge.
2. Prije berbe rajčice sortirajte prema stupnju zrenja. Radije uzorke prikupljene na suhom i sunčanom danu.
3. Za kiseljenje, odaberite samo male i srednje veličine rajčice. Koristite velike plodove kako bi sok od rajčice ili sačuvati s kriške.
4. Probijte područje gdje se noga nalazila debelom iglom za šivanje ili čačkalicom. Takav tečaj spriječit će pucanje rajčica u procesu soljenja.
5. Uklonite bolesne i oštećene primjerke, nisu prikladne za konzervaciju. Dopušteno je koristiti nezrele (zelene) plodove, bolje čuvaju svoju strukturu.
6. Neposredno prije okretanja sterilizirajte posude u kojima će se rajčica zatvoriti. To mogu biti litarske ili 3-litarske staklene posude, zapečaćene poklopcima od limova i plastike (također moraju biti kuhani).
7. Prije zatvaranja povrća za zimu, oprati voće tekućom ili pročišćenom vodom i kuhinjskim spužvom. Takav tečaj isključuje ulazak kemikalija i bakterija, što dovodi do brzog propadanja konačnog proizvoda.
8. Acetilsalicilna kiselina, otopina bazirana na limunskoj kiselini, stolni ocat (6%) ili esencija (70%), te želatina u hrani djeluju kao domaći konzervansi i stabilizatori pri predenju domaće rajčice.

Klasični recept za očuvanje rajčice

Za twist na ovaj način, dati prednost plum u obliku rajčice. Mekano voće apsorbira previše soli, zbog čega se brzo namršti i dobiju grubi okus.

• rajčica - 6 kg.
• češnjak - 1 glava
• pročišćena voda - 6 litara.
• lovorov list - 8 kom.
• papar (grašak) - 10 kom.
• slomljena sol (po mogućnosti morska sol) - 225 gr.

1. Operite limenke kipućom vodom, ulijte 1 žlicu sode u svaki spremnik, temeljito sterilizirajte. Stavite u široku tavu i kuhajte četvrt sata. Nakon postupka obrišite suho, učinite isto s poklopcima.
2. Nabrojite rajčice, odvojite uzorke debelom kožom, operite ih. Nasjeckati i oguliti češnjak, rezati klinčiće u 2 komada, staviti jedan dio na dno posude (polovicu glave).
3. Za češnjak dodajte 5 graška papra, 4 lišća. Stavite rajčice tako da dođu do sredine spremnika.
4. Sada stavite preostali češnjak, lovorov list, piment na rajčice. Udarite posudu na vrh s plodovima rajčice, povucite se 2-3 cm od vrata.
5. Razrijediti u 6 litara filtrirane vode 225-250 gr. fina sol, promiješati, pričekati da se kristali otopi. Nakon što se granule istope, sipajte slanicu u posudu s rajčicama.
6. Zatvorite limenke plastičnim poklopcima, pošaljite ih u sobu sa sobnom temperaturom, pričekajte 20-25 sati.Nakon isteka vremena, čuvajte proizvod poklopcem od kositra, pošaljite ga u podrum ili podrum 2 mjeseca.

Brzi recept za predenje rajčice za zimu

• rajčica - 3 kg.
• voda za piće - 5,5–6 l.
• granulirani šećer (trska) - 245-250 gr.
• češnjak - 1 glava
• svježi kopar - 1 hrpa
• fina hrana - 120 gr.
• piment (grašak) - po ukusu

1. Operite rajčice pod mlazom pjene spužvom, osušite ih, sortirajte po obliku i sorti (trebaju biti iste). Sterilizirajte staklenke sode i kipuće vode, obrišite, ostavite da se suši na sobnoj temperaturi.
2. Ogulite češnjak, izrežite svaki zub u dužini i stavite ½ glave na dno spremnika. Dodajte papar, sjeckani kopar (pola hrpe).
3. Ovisno o veličini rajčice, moraju se rezati ili staviti u posudu u cjelini. Na vrhu rajčice stavite drugu polovicu kopra i malo češnjaka.
4. Prelijte filtriranu vodu u lonac za pirjanje, prokuhajte, dodajte šećer i posolite zemlju, promiješajte. Kada se granule potpuno rastvore, sipajte slanicu u posudu s rajčicama, zatvorite je i ostavite je na temperaturi od 20-23 stupnja tijekom 24 sata.
5. Nakon navedenog razdoblja rajčice pošaljite u podrum ili ostavu s niskom temperaturom. Nakon otprilike 5 dana možete uživati ​​u izvrsnom okusu i poslužiti jelo kao užinu.

Konzervirani rajčica s hrenom

• male rajčice - 2,7-3 kg.
• stolna sol velika - 75 gr.
• šećerna repa - 25 gr.
• piment (grašak) - 8 kom.
• lovorov list - 7 kom.
• svježi ili sušeni kopar - 20 gr.
• češnjak - 0,5 grla
• hren (korijen) - 10 gr.
• lišće ribizla - 3 kom.

1. Te posude operite tekućom vodom, a zatim stavite u široku tavu i prelijte kipućom vodom. Držite na štednjaku oko 5 minuta, a zatim nastavite sterilizaciju pokrivača. Na kraju svih akcija suhi kontejneri s ručnikom.
2. Probijte u repove 3-4 rupe čačkalicom ili 1 rupu nožem. Izmiješati u jednom sastavu papar papar, lovorov list, kopar, lišće ribizla, hren i češnjak oguljene unaprijed (izrezati zube na 2 dijela).
3. Zatim nastavite s pripremom salamure: umiješajte granulirani šećer sa soli, prelijte kipuću vodu, pričekajte da se kristali rastopi. Nakon toga ulijte otopinu u posudu, umetnite je u plastične čepove.
4. Poslati posude u sobu s temperaturom od 18-20 stupnjeva, pričekajte oko 10 dana. Tijekom tog perioda započet će fermentacija, a zatim trebate premjestiti rajčice u podrum 1 mjesec. Tek nakon tog vremena mogu se jesti.

Slatki konzervirani rajčice

• crvene slatke rajčice - 2,3 kg.
• luk - 2 kom.
• Stolni ocat (6-9%) - 80 ml.
• granulirani šećer - 120 gr.
• filtrirana voda - 2,4 l.
• sol - 15 gr.
• začin (po izboru) - po želji

1. Kuhajte limenke sode, operite ih i osušite. Stavite posude za začin na dno ako ih koristite. Prikladni karanfili, lovorov list, grašak papar.
2. Izrežite luk na pola prstena ili male kvadrate, podijelite količinu na 4 dijela.
3. Stavite u staklenku of dio ukupnog broja rajčica, stavite luk na vrh, zatim rajčice. Ponavljajte sve dok se ne slože svi slojevi.
4. U odvojenoj posudi rastopiti granulirani šećer i sol kipućom vodom preko proizvoda. Zatim ulijte otopinu octa, dodajte nastalu marinadu u staklenku rajčica.
5. Okrećite posude steriliziranim kapama, okrenite ih naopako i stavite ih na pod dok se ne ohlade u potpunosti. Nakon toga poslati u podrum 1-2 mjeseca.

Konzervirane rajčice bez sterilizacije (hladni ciklus)

• rajčica od šljive - 2,5 kg.
• sjeckana sol - 75 gr.
• češnjak - 7 zuba
• Rješenje za ocat (9%) - 120 ml.
• filtrirana voda - 2,3 l.
• granulirani šećer - 110 gr.
• sušeni kopar - 15 gr.
• celer - 10 gr.
• lovorov list - 5 kom.
• paprika crni papar - 15 graška
• acetilsalicilna kiselina - 1 tableta
• začin (izborno)

1. Pripremite staklenke: operite ih, dodajte sok, ulijte kipuću vodu, ostavite 5 minuta. Zatim uklonite ostatak vodom, prokuhajte u velikoj tavi i osušite.
2. Mjesto posušenog kopra, mljeveni celer, grašak, češnjak, lovorov list i druge začine, po vlastitom nahođenju, na dnu. Počnite zabrtviti posudu s rajčicama, stavite voće čvrsto jedan na drugi.
3. Nastavite s pripremom salamure: umiješajte sol sa šećerom i octom, izlijte smjesu pročišćenom hladnom vodom, pričekajte 5 minuta. Kada se granule potpuno rastvore, izlijte dobivenu otopinu u posudu s rajčicama.
4. Umutite acetilsalicilnu kiselinu između dvije žlice kako biste napravili prah. Ulijte u posudu, ne miješajte. Takav smjer spriječit će stvaranje plijesni.
5. Pluta rajčica s plastičnim (kapron) kapama, stavite na hladno mjesto 2 tjedna. Nakon vremena, proizvod se može pojesti.

Konzervirana višnja rajčica s češnjakom

• Cherry rajčica - 2,4 kg.
• Bugarski papar - 3 kom.
• svježi peršin - 0,5 grozdova
• svježi kopar - 0,5 grozdova
• češnjak - 1 glava
• papar (grašak) - 10 kom.
• lovorov list - 8 kom.
• Stolni ocat - 80 ml.
• šećerne repe - 110 gr.
• sol - 120 gr.

1. Prethodno sterilizirajte staklenke i poklopce. Stavite pola glave češnjaka na dno, prethodno ga odlepite i isecite klinčić u 2 komada. Dodajte sjeckani kopar i peršin, papar i grašak.
2. Uzmi čačkalicu, napravi nekoliko rupa u rajčicama. Počnite polagati rajčice u staklenku, počnite s velikim, postupno stižući do malih.
3. Bugarski papar narežite, izmijenite ga s rajčicama, razastrite voće u redovima. Na kraju dodajte preostali češnjak.
4. Napravite slaninu šećera, soli i octa, ulijte navedene sastojke filtriranom vodom. Ulijte proizvod u posudu s emajliranim zidovima, prokuhajte dok se granule ne otopi.
5. Ulijte otopinu u staklenku Cherry rajčica, zamotajte s poklopcima od limova. Okrenite posudu naopako, stavite ručnik, ostavite 3-4 sata dok se ne ohladi. Nakon toga, odnesite banke u tamnu sobu. Nakon 4 tjedna mogu se poslužiti rajčice.

Konzervirana zelena rajčica

• nezrele rajčice (zelene) - 1,3 kg.
• kuhinjska sol (velika) - 55 gr.
• voda za piće - 1,3 l.
• lišće trešnje ili ribizla - 1 grančica
• kopar - 1 kišobran
• češnjak - 5 zuba
• senf u prahu - 15 gr.
• hren - po ukusu

1. Počnite s pripremom salamure: umiješajte šećer i sol, prelijte toplom pročišćenom vodom, pričekajte dok se kristali ne otopi. Zatim dodajte prah senfa, pomiješajte.
2. U ovom trenutku, uključite se u sterilizaciju limenki: prelijte ih kipućom vodom, obrišite i osušite. Na dno stavite začine (hren, lišće trešnje, kišobran kopra).
3. Stavite rajčice u redove, izmjenjujući voće sa češnjakom češnjaka (prethodno izrezanim na male komadiće). Zapakirajte posude s poklopcima od limova, odnesite staklenke u podrum.

Lako je kisele rajčice za zimu, ako imate dovoljno znanja o tehnologiji očuvanja. Obavezno sterilizirajte limenke, dodajte začine po vlastitom nahođenju, odaberite plodove iste veličine i vrste.

Video: kako se kisele krastavac rajčice za zimu